Vinaigrette + Ail

Salade de pourpier et betterave aux gésiers de canard confits

Salade de pourpier et betterave aux gésiers de canard confits

1 - Préparer le pourpier, détacher les feuilles des grosses tiges. Les laver et bien les essorer.   [...] 3 -Disposer sur un plat, arroser de vinaigrette à l'ail.  [...] Les gésiers de canard peuvent être remplacés par des lardons. Le pourpier sauvage peut aussi être utilisé.   [...] Lire la suite

Salade de lentilles

Salade de lentilles

1-Faire cuire les lentilles à l'eau froide avec 3 pincées d'algues et la carotte coupée en rondelles.   [...] 3- Préparer une vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères de vinaigre, l'ail finement haché et l'oignon coupé en morceaux.  [...] 5- Disposer les légumes dans un saladier, arroser avec la vinaigrette, mélanger.  [...] Lire la suite

Mesclun

Mesclun

En pays niçois, où il est né, on ne conçoit pas de mesclun composé de moins de 7 variétés de plantes. Chicorées comme la scarole, la frisée ou la trévise, ou encore laitue, mâche, batavia, feuille de chêne, roquette (incontournable), plantes sauvages (ou presque) comme le pourpier et le pissenlit, jeunes feuilles d' épinard ou de tétragone, sans oublier le cerfeuil, un ingrédient essentiel.   [...] Le mesclun est agréable autant à l'oeil qu'au palais. Harmonie de couleurs (belle palette de verts qui mettent en valeur le rouge de la trévise), de formes (rondeur des feuilles de mâche ou d'épinard, dentelures de la roquette ou du pissenlit, aspect plumeux du cerfeuil) mais aussi de textures en bouche (croquant de la laitue, soyeux de la mâche, consistance de la scarole) et de saveurs (légère amertume des chicorées, piquant de la roquette, douceur de la feuille de chêne ).   [...] On l'assaisonne simplement d'un filet d'huile d'olive, ou d'une vinaigrette pas trop piquante pour préserver la diversité des goûts, et surtout, on n'ajoute l'assaisonnement qu'au dernier moment, afin de ne pas cuire les délicates jeunes pousses. Les amateurs pourront relever le tout d'une pointe d' ail et de quelques fines herbes supplémentaires.  [...] Lire la suite

Haricot plat

Haricot plat

Le haricot plat appartient à la même espèce que le haricot vert que l'on consomme couramment, Phaseolus vulgaris. Il a les mêmes origines tropicales et offre des caractéristiques nutritionnelles comparables à celles de ce dernier. peu calorique, digeste, et relativement bien pourvu en vitamines C, pro-A et B9 ainsi qu'en fibres.   [...] Le haricot plat se conserve durant quelques jours dans le bac à légume du réfrigérateur, enveloppé dans un linge propre et légèrement humide. Comme le haricot vert, il se congèle aisément, cru.   [...] En été, le haricot plat est apprécié dans les salades composées, coupé en petits morceaux, ou seul, simplement accompagné d'une vinaigrette éventuellement relevée d'une pointe d'ail. Il peut aussi être servi en accompagnement, nature ou agrémenté d'une sauce tomate (en Espagne, c'est ainsi que le haricot plat est souvent consommé, d'où l'amalgame fréquent avec le haricot d'Espagne qui est une espèce ornementale).  [...] Lire la suite

Ail - allium sativum

Ail - allium sativum

Indispensable condiment, l'ail fait partie de notre patrimoine gastronomique depuis toujours. Mais savez-vous qu'il possède aussi d'étonnantes atouts pour la santé Redécouvrez cette gousse pleine de caractère.  [...] L' ail ( Allium sativum ) est originaire des steppes d'Asie centrale. C'est une vivace bulbeuse, de la famille des Alliacées, formée d'un bulbe divisé en caïeux (gousses), d'où partent de longues feuilles plates hautes d'une cinquantaine de centimètres.  [...] L'ail peut être consommé cru (émincé sur les viandes grillées, les poissons, les salades ou la betterave ), et bien sûr cuit dans de nombreux plats. Dans certaines recettes, il peut même occuper une place de choix. le poulet aux 40 gousses d'ail en est un excellent exemple.  [...] Lire la suite

Ail : plantation, culture et variétés

Ail : plantation, culture et variétés

L'ail ( allium sativum ) est originaire d'Asie centrale. C'est une vivace bulbeuse, de la famille des Alliacées, formée d'un bulbe divisé en caïeux (ou gousses). Chaque caïeux mis en terre donnera une nouvelle tête d'ail.  [...] Si vous plantez en janvier, vous obtiendrez vers Pâques de l' ail vert, ou aillet cher au coeur des Aquitains. Cette pousse d'environ 3 mois ressemble à un mini poireau, dont la bulbille n'est pas encore formée. Idéal pour accompagner un agneau pascal.  [...] La récolte s'opère entre le milieu et la fin d'été (août à mi-octobre), lorsque le feuillage est à moitié desséché. Soulevez les bulbes avec une fourche et arrachez-les. On laisse l'ail ressuyer (. sécher) quelques jours sur le sol, par temps sec, avant de le rentrer.  [...] Lire la suite

Ail des ours : semis, culture et récolte

Ail des ours : semis, culture et récolte

Plante ornementale pour coins ombragés, mais aussi plante aromatique et médicinale, l'ail des ours, sauvageonne des sous-bois, peut facilement trouver sa place au potager.  [...] Aussi, vaut-il mieux être prudent lorsque vous le ramassez dans la nature. Par contre, au mois d'avril, la hampe florale apparaît et fait envoler tous les doutes. elle est formée d'une tige haute d'une vingtaine de centimètres, portant, à son extrémité, de petites fleurs blanches en forme d'étoiles et regroupées en ombelles arrondies.   [...] L'ail des ours est une plante qui résiste plutôt bien aux maladies et ravageurs qui touchent la plupart des alliacées. Méfiez-vous, toutefois, de la mouche mineuse du poireau, contre laquelle la seule parade est la mise en place d'un voile anti-insectes.  [...] Lire la suite

Ail, Echalote, Oignon : Conservation

Ail, Echalote, Oignon : Conservation

Si cela est possible, à l'aide des tiges, formez des bottes ou des tresses qui pourront être suspendues. Toutefois, si l'ail est récolté tardivement, les tiges sèches risquent de casser. De même, les tiges sèches des oignons se sont peut-être détachées d'elles-mêmes.  [...] Dans ces cas-là, déposez les bulbes sur des clayettes ou des cageots. Pour que l'air puisse circuler correctement, ils ne doivent pas être trop serrés. Cependant, si vous êtes amené à empiler plusieurs couches, pensez à les déplacer de temps en temps et à retirer ceux qui s'abîment.   [...] Bonjour, J'ai un souci à la maison pour conserver ail, oignons, échalotes. Ils se couvrent de petits pucerons me semble-t-il. J'ai beau nettoyer, trier, séparer, rien n'y fait ces petites bêtes reviennent, avec ou sans germe. que faire.  [...] Lire la suite

Ail rouge, Scadoxus multiflorus : plantation, culture, entretien

Ail rouge, Scadoxus multiflorus : plantation, culture, entretien

L'ail rouge, Haemanthus multiflorus ou Scadoxus multiflorus selon la classification, est une bulbeuse fleurie, originaire d'Afrique, utilisée en potée et en plante d'intérieur.  [...] L'ail rouge, Haemanthus multiflorus, renommé récemment Scadoxus multiflorus, est une plante de la famille des Amaryllidacées comme les amaryllis, les clivia, les narcisses, les nectaroscordum... Plante herbacée à bulbe originaire d'Afrique, elle est utilisée chez nous en potée ou comme plante d'intérieur.  [...] Tout l'intérêt du Scadoxus repose sur sa magnifique fleur rouge rosé. une grande ombelle sphérique jusque 25 cm de diamètre, à la manière des ails d'ornement, presque démesurée sur sa tige assez courte et épaisse.   [...] Lire la suite

Nectaroscordum siculum, Ail de Bulgarie : plantation, culture

Nectaroscordum siculum, Ail de Bulgarie : plantation, culture

Qui a dit que les bulbes ne sortent pas des sentiers battus Nectaroscordum siculum, l'ail de Bulgarie (syn. Allium bulgaricum ), en est la preuve. Cette plante vivace bulbeuse de la famille des Amaryllidacées, qui fleurit en fin de printemps ou en début d'été, séduit par ses grandes ombelles de 15 à 40 fleurs en clochettes, tout en légèreté, blanc crème à macule rouge et jaune, nectarifères et appréciées des abeilles, qui se dressent au-dessus du feuillage.  [...] Le feuillage, caduc, forme une touffe de longues feuilles linéaires. Lors de la floraison, la plante atteint 60 à 80 cm de hauteur. Plantez quelques bulbes groupés. avec cet ail d'ornement original, effet assuré dans les massifs et les bordures.  [...] Laissez ensuite le bulbe en terre en veillant à ne pas l'endommager lorsque vous travaillerez le sol après la disparition du feuillage. Bonne nouvelle. l'ail de Bulgarie a tendance à se naturaliser.  [...] Lire la suite