Viande + Purée

Le sarrasin : bienfaits pour la santé, cuisson et idées de recettes

Le sarrasin : bienfaits pour la santé, cuisson et idées de recettes

D'abord, le sarrasin ne contient pas de gluten, ce qui le rend particulièrement intéressant pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque.   [...] Le sarrasin en grains se fait cuire à l'eau, comme du riz. Il cuit rapidement, surtout s'il est grillé. Attention, trop cuit, il se transforme vite en purée. On l'utilise dans les salades composées, en gratin ou comme accompagnement de plats de légumes, de viande, de poisson ou de tofu (nature, en purée, en risotto.  [...] On peut aussi ajouter un peu de farine de sarrasin à la farine de blé pour la péparation de pains (étant dépourvue de gluten, la farine de sarrasin -si elle n'est pas mélangée à une autre farine contenant du gluten- n'est pas panifiable).   [...] Lire la suite

Mesclun

Mesclun

En pays niçois, où il est né, on ne conçoit pas de mesclun composé de moins de 7 variétés de plantes. Chicorées comme la scarole, la frisée ou la trévise, ou encore laitue, mâche, batavia, feuille de chêne, roquette (incontournable), plantes sauvages (ou presque) comme le pourpier et le pissenlit, jeunes feuilles d' épinard ou de tétragone, sans oublier le cerfeuil, un ingrédient essentiel.   [...] Le mesclun accompagne admirablement un fromage de chèvre servi chaud, ou un plateau de fromages doux. Il fait également merveille avec une grillade de viande ou de poisson, une purée de pomme de terre grossièrement écrasée ou une simple viande froide. Servez-le aussi à côté d'une bruchetta, ou toute autre tartine salée, ou en garniture d'un sandwich, pour un repas pris certes sur le pouce, mais cependant raffiné.  [...] Cultiver du mesclun au potager offre des avantages certains. l'assurance d'un produit extra-frais, une composition à la carte, et une récolte échelonnée dans le temps et à la demande (le mesclun se cueille en fonction des besoins. les jeunes feuilles sont coupées au fur et à mesure de leur repousse, et leur renouvellement est constant).   [...] Lire la suite

Panais en purée

Panais en purée

4 - Quand le mélange est cuit, écraser à la fourchette ou au presse-purée. Surtout pas au mixer, qui gâche la texture et rendrait votre purée toute gluante.  [...] Cette purée accompagnera à merveille vos plats de viande. Vous pourrez la servir associée à une purée de carottes ou d' épinards.  [...] Une idée de variante très galloise. panais, turnips (ou rutabagas ici), carottes. on fait une purée selon les mêmes modalités que les vôtres, y compris la crème. et on ajoute de la menthe (fraîche si possible...) au moment de servir. Délicieux avec l'agneau.  [...] Lire la suite

Céleri rave

Céleri rave

La meilleure saison pour le céleri-rave est l'automne. Dès le mois de septembre, on peut le récolter au jardin. Ce légume racine, dont la chair blanche est délicatement parfumée, est léger et riche en fibres, vitamines et minéraux. Il fait merveille en purée et en gratin.  [...] Il est aussi une source appréciable de vitamines C, K, B5 et B6. Le céleri, avec 5% de fibres, est également un aliment utile pour stimuler le transit intestinal et protéger contre certains cancers digestifs (côlon).   [...] Pour préparer le céleri rave, pelez-le au couteau, retirez les yeux, coupez-le en morceaux et plongez-le dans de l'eau froide citronnée pour lui éviter de brunir. Après l'avoir égoutté, on le cuit à la vapeur, à l'eau bouillante, à l'étouffée On peut alors le servir en purée, en gratin, en potage, en frites, ou encore en garniture de poisson ou de viande blanche.  [...] Lire la suite

Veau grillé à l'estragon et sa purée de tétragone

Veau grillé à l'estragon et sa purée de tétragone

Les fines herbes permettent de varier à l'infini la saveur des plats. Faites-en l'expérience avec cette grillade de veau délicieusement accompagnée d'une purée de tétragone.  [...] 1 - Mettre le veau à mariner avec l'huile, le jus de citron, la ciboulette ciselée pendant environ une heure (penser à retourner la viande au bout d'une demi-heure).  [...] La viande peut être cuite à la poêle. vous pourrez alors déglacer la poêle avec le jus de la marinade.  [...] Lire la suite

Chou de Bruxelles

Chou de Bruxelles

Voici un intéressant représentant de la grande famille des crucifères. Un bon légume d'hiver à cuisiner pour sa douceur et sa forme plus amusante.   [...] Le chou de Bruxelles est riche en vitamines et en sels minéraux. Sa richesse en cellulose rend sa digestion parfois difficile pour certains estomacs, mais favorise en revanche le transit intestinal.   [...] Il est nécessaire de le blanchir quelques minutes en le plongeant dans l'eau bouillante. Il accompagneme toutes les viandes, rouges comme blanches. On peut le servir en purée, en gratin, ou en potée avec des saucisses ou des lardons.  [...] Lire la suite

Tétragone, un épinard d'été à découvrir

Tétragone, un épinard d'été à découvrir

Son surnom d'épinard de Nouvelle-Zélande souligne à la fois sa proximité avec cet autre légume, et ses origines australes. Découvrez cette plante excellente, dont la culture gagnerait à être plus développée.   [...] On retrouve la tétragone ( tetragonia ) en Nouvelle Zélande, mais aussi en Chine, au Chili et sur plusieurs îles de l'océan Atlantique. Son arrivée en Europe remonte à la fin du XVIIIe siècle, où elle fut introduite au retour d'une mission du capitaine Cook en Nouvelle Zélande.   [...] Vous ferez revenir le reste du feuillage dans un peu de beurre, en ajoutant du sel et une pointe d'ail (si c'est votre goût.). Vous pouvez également cuire les feuilles quelques minutes à l'eau, comme vous le feriez pour les épinards. Elles peuvent alors accompagner seules poissons et viandes blanches, rejoindre sans façon la pomme de terre pour produire une délicieuse purée ou encore ce délice de gratin aux macaronis.  [...] Lire la suite

Alimentation du chien : fait maison, croquettes, pâtées ?

Alimentation du chien : fait maison, croquettes, pâtées ?

Croquettes pour chien, pâtée en boîte, ou repas fait maison, à base de viande fraîche. comment nourrir son chien pour qu'il reste en bonne santé Conseils pour une alimentation équilibrée, sans trop se compliquer la vie.  [...] Il est tout à fait envisageable de préparer des repas maison à votre chien. Ce n'est pas compliqué, ni forcément plus onéreux qu'une alimentation industrielle premium. Composez-lui des menus en suivant une base de 1/3 de viande crue (volaille, boeuf, veau, agneau, porc, hâchée ou coupée en morceaux), 1/3 de pâtes ou de riz très cuits, 1/3 de légumes cuits, auxquels vous ajouterez systématiquement un peu d' huile végétale (colza, olive.  [...] Vous pouvez de temps en temps remplacer la viande par du poisson cru (congelé au prélable), des sardines ou du thon en conserve, des oeufs, du fromage ou du yaourt, des abats (coeurs, foie...), et compléter son alimentation avec de la levure de bière, riche en vitamine B.  [...] Lire la suite

Soupe à la chataigne

Soupe à la chataigne

Si vous ne trouvez pas de cèpes dans les bois, peut-être ramasserez-vous quelques châtaignes Profitez-en alors pour préparer cette savoureuse soupe de saison.   [...] 3 - Faire bouillir le bouillon de volaille avec la noix de muscade râpée, les feuilles de céleri et la purée de châtaignes pendant 30 minutes.  [...] Soupe chataigne peut être bonne,mais il y a un point qu'il ne faut pas suivre sur la recette indiqué c'est de cuire un demie heure directement les chataignes car elles se réduise en purée et impossible de les éplucher.Mettre les chataignes dans une casserole couverte d'eau froide et dès que l'eau commence à bouillir compter 3 minute et égouter en gardant un quart d'eau chaude de la casserole et rajouter de l'eau froide et attendre quelques minutes et vous verrez que l'épluchage de la peau est beaucoups plus facile en suite vous les cuisé une demie heure.suite de la recette.  [...] Lire la suite

Mousseline de patate douce

Mousseline de patate douce

3- Ecraser les patates et ajouter le lait puis les jaunes d'oeuf un par un en remuant. Poivrer.   [...] 4- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.   [...] 6- Beurrer le plat à soufflé et faire cuire 30 minutes à four moyen.   [...] Lire la suite