Viande + Purée

Gratin de morue

Gratin de morue

2. Faire cuire la morue dans deux litres d'eau avec du poivre, 2 gousses d'ail, 1 petit oignon, 2 feuilles de laurier, une branche de thym. L'eau doit frémir, sans bouillir, pour ne pas durcir la morue.   [...] 4. La mettre à macérer avec l'huile d'olive, 4 gousses d'ail hachées et le persil ciselé. Poivrer. Laisser reposer au moins une heure.   [...] 5. Préparer une purée avec les pommes de terre, le lait, le beurre.  [...] Lire la suite

Cuisiner les feuilles des légumes

Cuisiner les feuilles des légumes

Les fanes doivent être bien lavées et débarrassées des feuilles abîmées ou jaunies et des tiges les plus grosses, trop coriaces. Elles sont délicieuses et très douces cuites, en velouté, dans une quiche ou incorporées à une purée de pommes de terre par exemple.  [...] Lavez-les dans un grand volume d'eau avant de les cuisiner. Elles peuvent être utilisées à la manière des épinards, simplement revenues dans un peu de beurre. Mais on les apprécie aussi particulièrement en velouté, cuites avec une pomme de terre et un oignon puis mixées. Un régal.   [...] J'ai été marié à une dame réunionaise habituée à manger de nombreuses fanes de légumes du potager et autre plantes sauvages le plus souvent en cuisson amortie mi cru mi cuit assaisonné d'épices et autres gingembre safran etc.. avec riz biensûr viande oeufs ou poisson et rougail adéquate (mangue,citron vert,tomate, oignon etc.  [...] Lire la suite

Orbea variegata, cactus étoile de mer

Orbea variegata, cactus étoile de mer

La fleur du cactus étoile de mer mesure 6 à 8 cm environ et apparaît en fin d'été. Elle est mouchetée, de couleur jaune, marron, chocolat. Pour l'anecdote, seules certaines mouches sont capables de polliniser cette plante dont le coeur rappelle celui de l'orchidée.   [...] La culture de Orbea variegata n'est pas compliquée mais il est nécessaire de la protéger du froid. On la cultive généralement en intérieur ou serre ou véranda hors gel. Ses conditions premières sont. chaleur et substrat bien drainé.   [...] Le plus simple est de bouturer Orbea variegata. Les tiges peuvent se marcotter facilement. de petites racines apparaissent sur les tiges en contact avec la terre. Il est notamment possible de la semer (on trouve des graines dans le commerce) dans un substrat minéral (type sable de rivière).   [...] Lire la suite

Vos avis sur Tajine d'agneau aux coings

Avis et réactions sur Tajine d'agneau aux coings.   [...] J'ajouterais volontiers de la cannelle pour parfumer le tout. et avant d'ajouter les coings à la viande, je les ferais caraméliser au sucre-beurre.  [...] J'ai fait la même recette en remplaçant les coings par des mirabelles (de saison) et tout le monde s'est régalés, je n'avais jamais mangé de mirabelles en salé/sucré mais c'était parfait = à refaire sans hésiter.   [...] Lire la suite

Cannelle : du Cannelier à l'Epice

Cannelle : du Cannelier à l'Epice

Les bâtons de cannelle sont commercialisés entiers ou réduits en poudre. La poudre de cannelle est utilisée pure ou mélangée à d'autres épices, comme le gingembre, la cardamome, le curcuma, la muscade, la girofle, le cumin, la coriandre ou l'anis étoilé.  [...] En cuisine, à cette époque, si la cannelle fait partie de nombreuses recettes, à l'instar du poivre et d'autres épices, c'est bien parce que ses arômes puissants masquent les saveurs désagréables de la viande faisandée (voire avariée, les conditions de conservation des aliments étant pour le moins précaires.).  [...] De nos jours, la cannelle est toujours appréciée dans les plats salés (notamment à base de viande et de volaille) de la cuisine orientale et indienne, ainsi qu'en Grèce et en Afrique du Nord.  [...] Lire la suite

Noël : Confiseries de Fête avec des Fruits

Noël : Confiseries de Fête avec des Fruits

La préparation est des plus faciles. on peut utiliser de la pâte d'amande du commerce (utilisez différentes couleurs. blanc, rose, vert) ou une pâte faite maison (nettement plus savoureuse.). Pour les fruits séchés, préférez ceux qui sont bio. ils sont bien meilleurs, c'est particulièrement vrai pour les abricots.   [...] Les calissons de Provence (ceux d'Aix sont les plus réputés) sont presque des confiseries de luxe. C'est que leur fabrication demande des ingrédients assez coûteux (outre le sucre, il faut des amandes en poudre et du melon confit -ou, selon les recettes, du cédrat confit éventuellement associé à un autre agrume plus doux-) et du temps (préparation de la pâte, montage des calissons sur une fine couche de pain azyme blanc, découpage, séchage, glaçage, cuisson).   [...] ) ou on les consomme un peu comme des barres énergétiques. Ces cuirs de fruits sont préparés de la façon suivante. les fruits sont réduits en purée que l'on étale en couche mince sur une plaque garnie de papier sulfurisé (ou sur un plateau du déshydrateur si l'on dispose de cet appareil).  [...] Lire la suite

Vos avis sur Fabriquer des boules de graisse pour oiseaux

N'importe quoi, nourrir les passereaux avec de la graisse animale, alors qu'ils sont granivores ou insectivores. après cela vous aurez beau jeu de dénoncer les farines animales pour élever les bovins ou les poissons. laissez faire la nature, elle fournit suffisamment de nourriture aux oiseaux, sauf en période de grands froids et de neige, mais alors imitez la en donnant des graines.   [...] Je vis à la campagne et pour nourrir les oiseaux je demande à mon boucher de me garder de la graisse lorsqu'il débite les quartiers de viande. je les accroche dans les arbres où les mesanges se régalent sans grever mon budget. j'ajoute selon mes restes de la couenne de lard, des croutes de fromages,  [...] Vaste blague que de vouloir faire acheter des boules pour oiseaux dans les jardinerie, dans les solderies elles sont beaucoup moins chères et c'est la même cochonnerie... j'en suis resté, comme mon père et mon grand père, à la bonne couenne de lard avec du gras dessus que je suspend à une ficelle (couenne récupérée quand j'achète mon lard frais ), et quelques miettes de pain voir une tartine rassie, un récipient d'eau à changer tous les jours surtout si il gèle.   [...] Lire la suite

Coing

Coing

Le coing est cultivé depuis au moins 4000 ans avant J.-C.. Natif d'Iran et des régions tempérées du Caucase, il était très apprécié des Grecs, des Perses et des Romains. En France, au Moyen Age, il était consommé confit dans du miel, ou cuit dans du vin. C'est un fruit qui s'inscrit dans la tradition populaire, puisqu'il est l'un des 13 desserts provençaux servis la nuit de Noël.   [...] Le coing est un fruit très peu calorique, avec seulement 28kCal pour 100g. Relativement pauvre en glucides (6g pour 100g), il renferme de la vitamine C (hélas en grande partie détruite durant la cuisson), et il est particulièrement bien pourvu en fibres (6g/100g), essentiellement des pectines.   [...] Dans d'autres pays, on l'utilise dans des plats salés. il est cuisiné comme un légume dans des soupes en Europe de l'Est, et il entre dans la préparation de tajines et de ragoûts dans la cuisine d'Afrique du Nord. Inspirez-vous de ces manières originales de le savourer, et essayez-le en tranches, poêlé dans du beurre, pour accompagner une volaille, un gibier ou une viande blanche.  [...] Lire la suite

Le raisin

Le raisin

Le principal atout du raisin est sa grande richesse en antioxydants, essentiellement des composés phénoliques. resvératrol et flavonoïdes tels que catéchines, quercétines, anthocyanines Le raisin a ainsi une action protectrice vis-à-vis des maladies cardiovasculaires (en préservant l'élasticité des vaisseaux), ainsi que contre certains cancers (côlon, globules blancs).   [...] Frais, le raisin est délicieux tel quel. On peut aussi le cuisiner en cake ou en tarte, ou en glisser quelques grains dans les salades de fruits, ou sur une coupe de glace, pour le croquant. En version salée, il se marie bien aux viandes blanches et aux volailles.  [...] Il donne une touche originale aux salades composées, avec des endives et des noix. Vous pouvez également le servir avec du jambon cru ou du fromage. Enfin, essayez-le sauté avec une pointe d' ail, en accompagnement, ou encore dans des brochettes de viande ou de poisson.  [...] Lire la suite

Lentille : Atouts Santé, Cuisine, Variétés

Lentille : Atouts Santé, Cuisine, Variétés

Glucides intéressants, c'est-à-dire fournissant une énergie longue durée et ne provoquant pas de pic glycémique après le repas (les lentilles présentent un index glycémique modéré).   [...] Un repas sans viande ni poisson, mais riche en protéines, oui, c'est possible. Un menu végétarien peut très bien apporter tous les acides aminés essentiels (des protéines complètes, pourrait-on dire), à condition d'associer céréales (blé, riz, maïs, orge, avoine, seigle, épeautre.  [...] En accompagnement, les lentilles se marient bien avec les viandes blanches, notamment le porc. On ne cite plus l'association lentilles et saucisses, mais sachez qu'elle accompagne aussi très bien un jarret de veau, une volaille ou du canard, ou, plus original, un poisson fumé (servez-les alors froides ou tièdes, en vinaigrette, avec de l'échalote ciselée), des langoustines rôties ou un foie gras poêlé.  [...] Lire la suite