Viande + Poële

Radis

Radis

Le radis rose, également appelé radis de tous les mois, est le plus fréquent sur les étals. on l'apprécie pour sa fraîcheur, son croquant et son goût légèrement relevé.   [...] Le radis semble être originaire d'Extrême-Orient. On pense qu'il était déjà consommé en Chine, au Japon et en Inde dès le 6e siècle avant notre ère. Il aurait ensuite atteint le pourtour méditerranéen au fil des migrations humaines. les Egyptiens, les Grecs et les Romains cultivaient des radis qui devaient être cependant être bien différents des variétés que nous connaissons aujourd'hui.   [...] Coupés en rondelles, il est également possible de les cuire, par exemple à la poêle, avec un peu de beurre ou d'huile d'olive, afin de les servir en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.  [...] Lire la suite

Le Chou Kale, un chou frisé très tendance

Le Chou Kale, un chou frisé très tendance

Originaire du pourtour méditerranéen, le chou kale aurait été très cultivé tout au long du Moyen-Age, car sa rusticité en faisait un excellent légume d'hiver pour les paysans. C'est surtout dans les pays d'Europe du Nord (Ecosse, Allemagne, Hollande, Scandinavie) que sa culture s'est implantée durablement.   [...] Pour profiter au mieux des vitamines du chou kale, le mieux est de le consommer cru, en salade, ou après une cuisson rapide qui préservera au maximum ses nutriments. à la vapeur ou au wok, par exemple. A défaut de wok, hachez-le ou coupez-le menu et faites-le sauter à la poêle chaude, avec un peu de matière grasse, seul ou accompagné d'autres légumes, de morceaux de viande.  [...] si je peux vous suggérer d'en faire une potée(chou +p.d.t.) et y ajouter des petits lardons fumés ou pas, et la manger le lendemain,accompagnée de saucisses fraiches, ou des carbonades de beuf à la flamande ou même un roti de porc.bon apétit.   [...] Lire la suite

Veau grillé à l'estragon et sa purée de tétragone

Veau grillé à l'estragon et sa purée de tétragone

1 - Mettre le veau à mariner avec l'huile, le jus de citron, la ciboulette ciselée pendant environ une heure (penser à retourner la viande au bout d'une demi-heure).  [...] 6 - Préparer la sauce. Dans une petite casserole, verser le jus de la marinade, délayer une cuillère à café de fécule dans deux cuillères à soupe de vin blanc. Faire chauffer jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche.   [...] La viande peut être cuite à la poêle. vous pourrez alors déglacer la poêle avec le jus de la marinade.  [...] Lire la suite

Le ragoût de mouton de ma grand-mère

Le ragoût de mouton de ma grand-mère

Un plat économique au parfum d'autrefois. Vous pouvez le réaliser avec des morceaux de collier, mais les parisiennes sont recommandées.   [...] 3- Pendant la cuisson de la viande, préparer les pommes de terre. les peler, les couper en gros morceaux puis les faire dorer dans la poêle. Saler, poivrer.  [...] Mes 2 grand mère mettaient également des morceaux de collier aussi 3 radis moyens + 1 oignon + des carottes + 1 branche de céleris Quand a l'ail...c'était toujours en fonction des convives, mais elles adorait l'ail car très bon pour la santé...c'est vraiment un plat délicieux.   [...] Lire la suite

Coing

Coing

Le coing est un fruit très peu calorique, avec seulement 28kCal pour 100g. Relativement pauvre en glucides (6g pour 100g), il renferme de la vitamine C (hélas en grande partie détruite durant la cuisson), et il est particulièrement bien pourvu en fibres (6g/100g), essentiellement des pectines.   [...] Le coing est l'un des rares fruits qui ne se consomment que cuits, ou blettis par le froid (comme les nèfles). Cru, il est dur, astringent et granuleux. La cuisson l'attendrit et épanouit ses arômes. il permet alors de parfumer délicieusement vos compotes de pommes ou de poires, ou de personnaliser vos gâteaux et vos tartes.   [...] Dans d'autres pays, on l'utilise dans des plats salés. il est cuisiné comme un légume dans des soupes en Europe de l'Est, et il entre dans la préparation de tajines et de ragoûts dans la cuisine d'Afrique du Nord. Inspirez-vous de ces manières originales de le savourer, et essayez-le en tranches, poêlé dans du beurre, pour accompagner une volaille, un gibier ou une viande blanche.  [...] Lire la suite

Quelle variété de pomme pour quel usage : à cuire, à croquer...

Quelle variété de pomme pour quel usage : à cuire, à croquer...

Il existe d'innombrables variétés de pommes, chacune ayant ses particularités. saveur plus ou moins sucrée, acidulée, chair juteuse, croquante ou fondante... A déguster crue, à cuire, en compotes ou en tarte, voici une petite sélection de pommes pour chaque utilisation gourmande.   [...] La chair de ces pommes-là devient fondante après cuisson. elles se prêtent particulièrement bien aux compotes, aux sorbets mais aussi aux tartes tatin. Si vous utilisez des variétés très sucrées, vous pourrez vous permettre d'avoir la main légère sur l'ajout de sucre.   [...] Pour les pommes servies en quartiers, poêlées, en accompagnement d'une viande par exemple, mais aussi pour les gâteaux, crumbles, beignets, tartes et pour les pommes au four, mieux vaut choisir des pommes qui restent fermes une fois cuites. Pour ces utilisations culinaires.  [...] Lire la suite

Lentille : Atouts Santé, Cuisine, Variétés

Lentille : Atouts Santé, Cuisine, Variétés

Un repas sans viande ni poisson, mais riche en protéines, oui, c'est possible. Un menu végétarien peut très bien apporter tous les acides aminés essentiels (des protéines complètes, pourrait-on dire), à condition d'associer céréales (blé, riz, maïs, orge, avoine, seigle, épeautre.  [...] Lentille corail ou lentille rouge. très consommée ailleurs dans le monde (70% de la production mondiale.), on la connaît peu en France. Pour la découvrir, il vous faudra peut-être chercher du côté des magasins bio. Sa saveur est douce, presque sucrée, elle cuit rapidement mais a la particularité d'éclater à la cuisson.   [...] En accompagnement, les lentilles se marient bien avec les viandes blanches, notamment le porc. On ne cite plus l'association lentilles et saucisses, mais sachez qu'elle accompagne aussi très bien un jarret de veau, une volaille ou du canard, ou, plus original, un poisson fumé (servez-les alors froides ou tièdes, en vinaigrette, avec de l'échalote ciselée), des langoustines rôties ou un foie gras poêlé.  [...] Lire la suite

Alimentation du chien : fait maison, croquettes, pâtées ?

Alimentation du chien : fait maison, croquettes, pâtées ?

vert pour les soi-disant légumes, jaune pour les céréales, rouge pour la viande.). En outre, les pâtées humides peuvent renfermer beaucoup d'eau (jusqu'à 85%), ce qui les rend moins intéressantes nutritionnellement.  [...] Il est tout à fait envisageable de préparer des repas maison à votre chien. Ce n'est pas compliqué, ni forcément plus onéreux qu'une alimentation industrielle premium. Composez-lui des menus en suivant une base de 1/3 de viande crue (volaille, boeuf, veau, agneau, porc, hâchée ou coupée en morceaux), 1/3 de pâtes ou de riz très cuits, 1/3 de légumes cuits, auxquels vous ajouterez systématiquement un peu d' huile végétale (colza, olive.  [...] Vous pouvez de temps en temps remplacer la viande par du poisson cru (congelé au prélable), des sardines ou du thon en conserve, des oeufs, du fromage ou du yaourt, des abats (coeurs, foie...), et compléter son alimentation avec de la levure de bière, riche en vitamine B.  [...] Lire la suite

Tajine d'agneau aux coings

Tajine d'agneau aux coings

Vous connaissez la gelée de coings, la pâte de coings, mais si vous aimez les plats sucrés-salés, laissez-vous tenter par cette recette peu ordinaire.   [...] Une fois cuit, ajouter l'oignon à la viande puis incorporer les épices et recouvrir d'eau. Mettre à cuire pendant 25 minutes.  [...] Les ajouter à la viande. Rectifier l'assaisonnement. Au bout d'un quart d'heure, vérifier la cuisson (les coings doivent être tendres mais ne pas s'écraser).  [...] Lire la suite

Quinoa : une pseudo-céréale excellente pour la santé

Quinoa : une pseudo-céréale excellente pour la santé

On l'utilise de la même façon que du blé ou du riz, pour accompagner une viande ou un poisson, ou en association avec une légumineuse pour optimiser l'apport en protéines végétales. La cuisson se fait à l'eau bouillante salée, suivie d'un bref temps de repos pour laisser gonfler les graines.  [...] Farcir des légumes, ou des tomates. on l'utilise alors comme du riz, mélangé à de la chair à saucisses, des herbes, de l'oignon, des champignons, un reste de poisson ou de viande.  [...] En steaks végétaux. mélanger un bol de quinoa cuit avec un oeuf, un oignon émincé et doré à la poêle, une cuillerée à soupe de farine, des aromates et un peu de fromage râpé. Cuire à la poêle dans un peu d'huile, de chaque côté.  [...] Lire la suite