Viande + épices

Tajine d'agneau aux coings

Tajine d'agneau aux coings

Vous connaissez la gelée de coings, la pâte de coings, mais si vous aimez les plats sucrés-salés, laissez-vous tenter par cette recette peu ordinaire.   [...] Une fois cuit, ajouter l'oignon à la viande puis incorporer les épices et recouvrir d'eau. Mettre à cuire pendant 25 minutes.  [...] Les ajouter à la viande. Rectifier l'assaisonnement. Au bout d'un quart d'heure, vérifier la cuisson (les coings doivent être tendres mais ne pas s'écraser).  [...] Lire la suite

Vos avis sur Redécouvrir le potiron

J'ai planté un potiron,la tige s'allonge tous les jours.(longueur actuelle 3 mètres environ.mais je ne comprends pas des fleurs jaunes en abondance, et pas d'amorces de fruits.pouvez vous me conseiller.   [...] J'ai plein de courges différentes que je garde tout l'hiver dans le garage, celles que je préfère est l'acorn non coureuse, en buisson. je congèle des boulettes faites à 50% à peu près avec de la chair à saucisse ou viande de boeuf hâchée et la chair fraiche de la courge que je coupe en petits morceaux comme les oignons avec des oignons de l'ail du thym du basilic de la coriandre sel et épices (cumin, curcuma etc.  [...] ceci fait plus ou moins 20 ans que je jardine, et je peux essaiyer n'importe quoi,tous les ans j'ai le vers de la carotte. que dois-je faire en plus j'ai un sol humide. merci.   [...] Lire la suite

Cannelle : du Cannelier à l'Epice

Cannelle : du Cannelier à l'Epice

Les bâtons de cannelle sont commercialisés entiers ou réduits en poudre. La poudre de cannelle est utilisée pure ou mélangée à d'autres épices, comme le gingembre, la cardamome, le curcuma, la muscade, la girofle, le cumin, la coriandre ou l'anis étoilé.  [...] En cuisine, à cette époque, si la cannelle fait partie de nombreuses recettes, à l'instar du poivre et d'autres épices, c'est bien parce que ses arômes puissants masquent les saveurs désagréables de la viande faisandée (voire avariée, les conditions de conservation des aliments étant pour le moins précaires.).  [...] De nos jours, la cannelle est toujours appréciée dans les plats salés (notamment à base de viande et de volaille) de la cuisine orientale et indienne, ainsi qu'en Grèce et en Afrique du Nord.  [...] Lire la suite

Où en est vraiment la bio en France ?

Où en est vraiment la bio en France ?

Les grandes surfaces, c'est à dire les supermarchés et les hypermarchés, réalisent 42% des ventes de produits alimentaires bio, surtout des produits laitiers. Les magasins spécialisés les talonnent des près, avec 40% du marché. Ce sont les produits d'épicerie que les consommateurs bio viennent acheter dans ce type de points de vente.  [...] Les produits d'épicerie arrivent en 3ème position (56%), suivis par la viande (49%), le pain et la farine (42%), et les boissons (40%). Il est plutôt étonnant de constater que la viande bio se vend mieux que le pain bio, car elle est pourtant nettement plus chère que la viande conventionnelle.  [...] On a vu que les cultures fourragères et les céréales et oléo-protéagineux (utilisés comme aliments pour les animaux d'élevage) représentaient à eux seuls 82% des surfaces bio en France. C'est dire la place de l'élevage bio en France. Résultat. la France est auto-suffisante pour la viande et la volaille bio, et les oeufs bio.  [...] Lire la suite

Ketchup d'Eloïse

Ketchup d'Eloïse

2- Quand l'eau est évaporée au maximum, écraser la préparation après avoir enlevé la branche de thym et les feuilles de laurier.   [...] 3- Remettre sur le feu avec les épices, le vinaigre, la moutarde, le sucre. Remuer fréquemment.  [...] Cette sauce accompagne les viandes froides mais peut aussi être servie en apéritif avec des chips tortillas ou des gressins. Dosez les épices selon votre goût. Adaptez les temps de cuisson à la variété de tomates.  [...] Lire la suite

Des épices au jardin

Des épices au jardin

La notoriété des épices exotiques et tropicales, comme le poivre, le gingembre, la cannelle ou le piment, a tendance à nous faire oublier les nombreuses plantes à épices de nos jardins provenant des pays tempérés, que l'on consomme en totalité ou seulement en partie.  [...] Hormis l'ail et l'oignon qui sont stockés et conservés dans un endroit sombre et sec, nous consommons généralement les épices feuilles et racines de nos jardins au fur et à mesure de la récolte, fraîches, comme un légume. Si l'on pense parfois à faire sécher quelques feuilles ou fleurs pour pouvoir en consommer l'hiver, on a un peu moins l'habitude de récolter les fruits (graines ou baies) ou de faire sécher les racines pour les utiliser ensuite en cuisine.  [...] Les baies ou les graines de plantes à épices se récoltent après la floraison, lorsqu'elles commencent à sécher sur les tiges. Une fois récoltées, elles sont nettoyées et mises à sécher dans un endroit sec et ventilé pendant quelques jours puis conservées à l'abri de la lumière et de l'humidité.  [...] Lire la suite

Alimentation du chien : fait maison, croquettes, pâtées ?

Alimentation du chien : fait maison, croquettes, pâtées ?

Croquettes pour chien, pâtée en boîte, ou repas fait maison, à base de viande fraîche. comment nourrir son chien pour qu'il reste en bonne santé Conseils pour une alimentation équilibrée, sans trop se compliquer la vie.  [...] ses molaires et prémolaires, tranchantes, sont faites pour déchirer la viande et broyer les os, et non pour mastiquer des aliments végétaux. La viande doit donc constituer l'élément de base du régime alimentaire du chien.  [...] vert pour les soi-disant légumes, jaune pour les céréales, rouge pour la viande.). En outre, les pâtées humides peuvent renfermer beaucoup d'eau (jusqu'à 85%), ce qui les rend moins intéressantes nutritionnellement.  [...] Lire la suite

Veau grillé à l'estragon et sa purée de tétragone

Veau grillé à l'estragon et sa purée de tétragone

1 - Mettre le veau à mariner avec l'huile, le jus de citron, la ciboulette ciselée pendant environ une heure (penser à retourner la viande au bout d'une demi-heure).  [...] 5 - Egoutter la viande avant de la faire griller. Lorsqu'elle est cuite, saler et poivrer.  [...] 6 - Préparer la sauce. Dans une petite casserole, verser le jus de la marinade, délayer une cuillère à café de fécule dans deux cuillères à soupe de vin blanc. Faire chauffer jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche.   [...] Lire la suite

Manger bio, ça change quoi au quotidien ?

Manger bio, ça change quoi au quotidien ?

Par ailleurs, on a tendance à mettre moins de viande au menu, au profit des protéines végétales (le choix en céréales et légumineuses est nettement plus vaste au rayon bio.). c'est autant d'économies réalisées. De même, cuisiner soi-même à partir de produits bruts (et de saison) revient généralement moins cher que de se nourrir essentiellement de produits industriels prêts à l'emploi.  [...] Autre changement dans la vie quotidienne, la diversification des lieux d'achat (pour 67% des conso-acheteurs bio). au lieu de fréquenter essentiellement les grandes surfaces, les consommateurs bio se tournent de plus en plus vers les marchés de plein air (fruits et légumes), les magasins spécialisés (produits d'épicerie, boissons, compléments alimentaires), la vente directe à la ferme (viande, oeufs, fromages), les artisans (boulanger, boucher) ou, plus confidentiels, les AMAP, les fermes-cueillettes ou les paniers bio.  [...] En ce sens, le développement du marché des produits bio a un avantage. il remet en question le monopole de la grande distribution en étant plus favorable aux circuits courts et aux commerces de proximité.   [...] Lire la suite

Poivre, muscade, girofle, paprika, gingembre : à chaque épice, une plante

Poivre, muscade, girofle, paprika, gingembre : à chaque épice, une plante

Vous êtes-vous déjà demandé d'où viennent les épices que nous utilisons en cuisine Poivre, clou de girofle, gingembre, curcuma, cardamome, muscade, paprika, badiane. de quelle partie de la plante s'agit-il Et de quelle plante Soyez curieux. la curiosité, comme la gourmandise, ne sont pas de vilains défauts.  [...] La similitude s'arrête là, car ces deux épices ont des couleurs, des saveurs et des parfums très différents. le curcuma, toujours vendu en poudre, est peu relevé, on l'utilise surtout pour son intense couleur jaune, tandis que le gingembre, de couleur jaune pâle, est beaucoup plus piquant et citronné, et il est commercialisé en poudre ou frais, sous forme de rhizome (que vous pouvez d'ailleurs vous amuser à faire pousser ).  [...] il faut cependant y goûter, dans des gâteaux (pain d'épices) ou des biscuits de Noël. Mais à quoi ressemble donc la plante qui donne ces petites capsules vert pâle renfermant d'étranges graines noires Elettaria cardamomum est une plante à rhizome, vivace, herbacée, de la famille des Zingibéracées (encore elle), native de la région du Kerala et des côtes de Malabar, en Inde.  [...] Lire la suite