Séchage + Conservation

Persil - 16299

Apres la recolte,comment le faire secher pour le mettre en pot.   [...] Plusieurs options possibles. vous faites sécher au four, température 50°c pendant 20 minutes. séchage à l'ombre plusieurs jours. conservation au congélateur sans séchage préalable.  [...] Lire la suite

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

La déshydratation permet la conservation des aliments (fruits, légumes, herbes aromatiques, champignons, mais aussi poisson et viande) car, en retirant l'eau présente et en concentrant les sucres (dans le cas de fruits notamment), elle empêche le développement des bactéries, moisissures et levures responsables de la dégradation et de la décomposition.  [...] De nombreux aliments se prêtent à la conservation par séchage. Avec un équipement domestique et peu ou pas d'expérience, on pourra faire sécher à la maison, facilement et sans trop de risques, les fruits, les légumes, les herbes aromatiques et les champignons.  [...] Je pense que l'usage d'un déshydrateur alimentaire est une option sérieuse puisque le soleil n'est pas toujours présent ce qui limite le séchage naturel. Pour tout ce qui est choix du bon appareil, j'utilise personnellement un BioChef Arizona qui permet une conservation intacte de mes aliments, j'ai déjà témoignée ma satisfaction sur son usage là https.  [...] Lire la suite

Comment conserver les champignons ?

Comment conserver les champignons ?

Lorsque la cueillette de champignons a été généreuse, on peut faire des conserves de cèpes, morilles, chanterelles et autres trompettes des morts, pour en profiter plus tard... Congélation, séchage, bocaux. voici différentes méthodes de conservation des champignons.  [...] La congélation est sans doute la méthode de conservation des champignons la plus simple et la plus facile à mettre en oeuvre.  [...] Le séchage, c'est-à-dire la déshydratation, est un autre moyen de conserver les champignons. C'est la méthode la plus ancienne, mais elle demande un peu de patience et d'attention.  [...] Lire la suite

Les différentes méthodes de conservation des aliments

Les différentes méthodes de conservation des aliments

Ceux qui ont un potager, des arbres fruitiers ou les cueilleurs de champignons le savent bien. il n'est pas toujours aisé de consommer sa production de fruits ou de légumes en flux tendu. Pour faire face aux périodes d'abondance, où récoltes et cueillettes sont généreuses, et donc éviter le gaspillage tout en se laissant la possibilité de mettre au menu haricots, cèpes, cerises ou fraises plus tard dans l'année, la conservation est un passage quasi obligatoire.  [...] Certaines techniques ne sont pas envisageables à l'échelle domestique. laissons-les aux industriels, et concentrons-nous sur les techniques de conservation des aliments pouvant être mises en oeuvre à la maison -du moins, en ce qui concerne les fruits, légumes, champignons et herbes.  [...] Ce n'est pas le moyen de conservation le plus facile à mettre en oeuvre à la maison, et la durée de vie des produits obtenus avec des moyens domestiques est limitée (le séchage est généralement imparfait), mais la déshydratation est un mode de conservation plutôt séduisant.  [...] Lire la suite

Livre : Séchoirs solaires

Livre : Séchoirs solaires

Vous aimez les fruits séchés Le jardin se montre si généreux que vous ne savez que faire des fruits et légumes, quand vient l'heure des récoltes Faire sécher correctement vos herbes aromatiques est un vrai casse-tête Le congélateur n'est pas assez vaste pour contenir les kilos de champignons cueillis en forêt Découvrez le séchage, un mode de conservation simple et naturel.  [...] Ecologique (pas de consommation d'électricité), sain (préservation optimale des nutriments) et peu coûteux, le séchage solaire (et donc à basse température) des aliments permet de conserver les récoltes du verger et du potager durant de longs mois. Evidemment, vous pouvez essayer de disposer simplement les aliments en plein soleil, sur des claies, mais pour sécher de grosses quantités avec un bon rendement, mieux vaut investir dans un séchoir solaire, ou le construire vous-même.  [...] C'est ce que vous propose l'ouvrage Séchoirs solaires, de Claudia Lorenz-Ladener, paru aux éditions La Plage. Très accessible, même pour les bricoleurs du dimanche, ce livre très pratique vous guide pas à pas, et en images, dans la construction de votre séchoir, et vous donne toutes les clés pour mener à bien le séchage et la conservation de toutes sortes d'aliments.  [...] Lire la suite

Souchet comestible : conseils de culture, récolte, utilisations

Souchet comestible : conseils de culture, récolte, utilisations

L'allure du souchet comestible est bien celle d'un papyrus. il forme une touffe de 30 à 50 cm de haut composée de tiges dressées, à section triangulaire, porteuses d'une couronne de longues feuilles étroites de couleur vert clair. sa floraison consiste en ombelles composées d'épillets disposés en grappe de couleur jaune-vert.   [...] Entretien. binez légèrement au pied des plants et supprimez les mauvaises herbes. arrosez quotidiennement par temps sec car le souchet a de gros besoins en eau. Evitez les apports de fumier non décomposé, susceptible d'entraîner des contaminations (le souchet pouvant être consommé cru et non pelé).   [...] Prévoyez un stockage au frais pour les tubercules destinés à être consommés frais dans les jours ou les semaines qui suivent, ou, pour une conservation prolongée jusqu'à plusieurs mois, un séchage soigné et un stockage en boîte hermétique (les tubercules deviennent alors tout raplapla, ridés et secs.  [...] Lire la suite

Le pruneau, un concentré de vitalité pour l'hiver

Le pruneau, un concentré de vitalité pour l'hiver

Le séchage a d'ailleurs été durant des siècles une méthode de conservation des fruits. Entre les 17e et 19e siècles, les marins emportaient sur leurs navires des pruneaux, appréciés pour leur bonne aptitude à la conservation et pour leur teneur en vitamine C, efficace contre le scorbut.  [...] La question des pruneaux dénoyautés ou non est une affaire de goût et de praticité. Sachez néanmoins que des pruneaux ayant gardé leur noyau se conservent mieux, restent moelleux plus longtemps, et donnent plus de goût aux desserts et aux plats (mais veillez à prévenir vos convives.).   [...] Les pruneaux se conservent très bien en raison de leur richesse en sucre. Préférez ceux qui ont été pasteurisés (les sachets ont été placés en étuve après conditionnement, pour détruire d'éventuelles moisissures ou bactéries) à ceux qui ont subi l'ajout d'un conservateur chimique (acide sorbique ou sorbate de potassium).  [...] Lire la suite

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

Pour conserver les fruits, il faut donc détruire ou inactiver ces agents. Voici les principaux modes de conservation maison. tous sont faciles à mettre en oeuvre, sans recourir à un matériel spécifique, si ce n'est quelques casseroles, bocaux et boîtes hermétiques.  [...] Le séchage est un mode de conservation vieux comme le monde. Selon le climat de votre région et la saison de récolte des fruits, vous pourrez le réaliser au soleil, au four (50°C) ou au déshydrateur (utilisable aussi pour le séchage des herbes aromatiques, des champignons, des légumes.  [...] la confiture en effet fait perdre toutes les vitamines du fruit. Par conséquent dans les modes de conservation il conviendrait à mon avis de préciser celui qui permet le mieux de garder les vitamines des fruits. J\'ai un doute sur la congélation et je me demande si les conserves permettent de garder les vitamines.  [...] Lire la suite

Conserver les récoltes du potager et du verger

Conserver les récoltes du potager et du verger

Placez ensuite les légumes racines dans une caisse de sable à la cave et pendez les ails et oignons en bottes ou en tresses, au grenier (lire. Conservation de l'ail, de l'oignon et de l'échalote ).  [...] La fraicheur d'une cave ou d'un silo est parfois insuffisante pour la conservation de certains légumes ou de certains fruits qui doivent être réfrigérés. Bien lavés (sauf champignons, framboises et mûres ) et séchés, vous pouvez les garder dans le bac à légumes du réfrigérateur (moins froid et plus humide que le reste du réfrigérateur) trois à cinq jours.  [...] Bien que le séchage soit une méthode de conservation des plus anciennes, il ne convient qu'à peu de légumes (perte des vitamines et des saveurs). Par contre, les fruits ( tomates, pommes, abricots...), et les plantes aromatiques ( thym, menthe, sauge ) s'en accommodent très bien (lire aussi.  [...] Lire la suite

Récolte et conservation des courges

Récolte et conservation des courges

Procédez, si possible, lorsque le temps est au beau fixe durant plusieurs jours, et qu'il fait chaud. Vous pouvez ainsi laisser quelques temps les courges sur place afin qu'elles puissent sécher au soleil. Ce séchage à l'air libre permet non seulement de réduire la forte teneur en eau des fruits (ce qui améliore les qualités gustatives et de conservation), mais également de durcir l'écorce et de cicatriser les blessures légères.  [...] Si vous avez plusieurs courges à stocker, il faut alors prévoir un petit aménagement spécial dans un local remplissant les conditions de conservation citées ci-dessus. évitez de les entreposer les unes sur les autres. Vous risquez d'une part de les blesser (et la pourriture d'une courge abîmée se propagera à l'ensemble de la récolte), et d'autre part, l'air aura du mal à circuler.  [...] Bonjour Citrine, la toxicité d'une courge ne provient pas de sa durée de conservation. Toutes les cucurbitacées ne sont pas comestibles, certaines sont toxiques (la plupart des variétés ornementales). elles contiennent des cucurbitacines. On les reconnaît à leur amertume.  [...] Lire la suite