Saveur + épinard

Plantes vivaces au potager : légumes perpétuels, aromatiques pérennes

Plantes vivaces au potager : légumes perpétuels, aromatiques pérennes

La plupart de ces plantes vivaces (par exemple la rhubarbe, l'épinard perpétuel, la consoude ou les vivaces à fleurs) se multiplient par division des souches sur le pourtour desquelles on prélève des fragments enracinés. Le semis est également possible pour presque toutes les plantes condimentaires.  [...] Appelé aussi épinard perpétuel, l'oseille épinard se récolte de mars à septembre. Ses feuilles qui ressemblent à celles de l' oseille ronde ont une saveur plus douce. Elle peut rester 5 ans en place. Supprimez les hampes florales pour prolonger les récoltes.  [...] D'autres plantes aromatiques originales peuvent être associées aux plantes condimentaires traditionnelles, par exemple le fenouil officinal vert ou bronze au parfum anisé mais aussi l' hysope à la saveur mentholée et à la jolie floraison bleue, l' ail des ours, le basilic perpétuel aux notes camphrées, la livèche ou ache des montagnes qui rappelle le céleri ou encore la pimprenelle à l'étonnant goût de concombre.  [...] Lire la suite

Cresson

Cresson

ce mode de production permet de contrôler la qualité des eaux et d'éviter la contamination du cresson par la douve du foie, un parasite dangereux responsable de maladies hépatiques. En France, ce sont surtout l'Essonne (30% de la production), la Picardie, la Touraine et la région lyonnaise qui alimentent le marché.   [...] Lavez bien le cresson, car il contient souvent un peu de sable ou de terre, et ôtez les éventuelles racines. Préparez-le cru, en salade (seul ou mélangé à d'autres jeunes pousses), ou cuit à l'étuvée, comme de l' oseille ou de l' épinard. Sa saveur légèrement poivrée se marie bien aux viandes et aux poissons.  [...] Le cresson de jardin ou cresson de terre ( Barbarea verna ), cultivé comme une salade, et que l'on récolte de juillet à mars, à la saveur poivrée,  [...] Lire la suite

Légumes asiatiques à semer ou planter au potager

Légumes asiatiques à semer ou planter au potager

Komatsuna (Épinard Moutarde). cette moutarde aux feuilles épaisses, larges, allongées, à la saveur légèrement piquante a l'avantage de se montrer résistante à la montée en graines.  [...] La baselle (épinard de Chine ou épinard de Malabar). c'est une plante grimpante dont les feuilles rondes sont cuisinées comme les épinards, et les jeunes pousses mangées en salade. La baselle a besoin de beaucoup de chaleur pour se développer en hauteur et pour faire grossir ses feuilles (préférer l'espèce alba pour des feuilles plus grandes).  [...] Moins connus, mais qui méritent qu'on s'y intéresse. le persil japonais ou mitsuba ( ombellifère vivace peu rustique à la saveur légèrement amère et rafraichissante), le coriandre vietnamien au parfum de coriandre avec une pointe d'épice et de citron (plante vivace semi-rustique), l' agastache rugosa ou agastache menthe à la saveur de la menthe, mais en plus doux, et dont les fleurs mellifères sont très appréciées des abeilles (très utilisée dans la pharmacopée chinoise), ou bien encore le shiso, appelé également basilic japonais (Pérille de Nankin), une aromatique annuelle au parfum de cumin, de la famille des Lamiacées.  [...] Lire la suite

Epinard-fraise : semis, culture et récolte

Epinard-fraise : semis, culture et récolte

De couleur rouge, les fruits ressemblent à des mûres, en plus petit. Très décoratifs, ils sont également comestibles, mais sans aucune saveur de fraise (plutôt un petit goût sucré de betterave.). En fait, l'épinard fraise ne se rapproche du fraisier que par la nature de ses pseudo-fruits.  [...] Les semis de l'épinard-fraise se font essentiellement au cours des mois d'avril et de mai, directement en pleine terre, dans des sillons de 2 cm de profondeur et espacés d'une trentaine de centimètres. La culture en pot est également possible. Le semis se fait clair.  [...] Les feuilles se consomment crues en salade, ou cuites comme des épinards. Attention. La consommation doit rester modérée compte tenu de leur teneur en acide oxalique. Les fruits sont davantage appréciés cuits que crus, en gelée ou coulis.  [...] Lire la suite

Arroche

Arroche

L'arroche est un légume oublié. ses feuilles, consommées comme celles des épinards, offrent une saveur douce. Rouge, verte, blonde, sauvage ou cultivée, découvrez cette plante potagère originale.  [...] L'arroche des jardins, Atriplex hortensis, surnommé Belle-Dame, est une plante potagère dont les larges feuilles triangulaires sont comestibles, et plus que cela. savoureuses. Leur saveur douce rappelle un peu celle de l' épinard, en moins prononcé. Ce légume oublié se déguste aussi bien cru que cuit.  [...] Bonjour. j'aime beaucoup l'arroche que ce soit en salade ou légèrement revenue au beurre, comme l'épinard mais cette année, en Bretagne, il a fait particulièrement sec en début de saison, mes plants en ont profité pour monter en graines. L'arroche faisant partie des épinards, tout comme le quinoa, est-ce que quelqu'un connait une façon de consommer les graines merci de vos réponses.  [...] Lire la suite

Oseille

Oseille

L' oseille est une plante herbacée vivace de la famille des Polygonacées (comme l' épinard ), que l'on rencontre à l'état sauvage en France et dont certaines variétés sont cultivées comme des plantes potagères. Elle est reconnaissable à ses feuilles vertes et lancéolées (avec deux petites oreillettes à la base de la feuille), plus ou moins larges et arrondies, et à la saveur aigrelette.  [...] On l'utilisait pour la préparation de soupes, de sauces et de farces. Après avoir connu son heure de gloire au XVIIe siècle, l'oseille est aujourd'hui quelque peu délaissée, sans doute en raison de sa saveur acidulée (voire franchement acide) qui ne plaît pas à tout le monde.  [...] Choisissez l'oseille comme vous le feriez pour l'épinard. feuilles bien vertes et brillantes, crissantes, non flétries, non meurtries. Consommez-la rapidement car elle se conserve plutôt mal. si vous l'achetez à l'avance (pas plus de 2 ou 3 jours), placez-la au réfrigérateur, idéalement protégée d'un linge ou dans un sac en papier, ou, à défaut, un sac plastique perforé.  [...] Lire la suite

Epinard perpétuel, Rumex patientia : semis, culture, récolte

Epinard perpétuel, Rumex patientia : semis, culture, récolte

L'épinard perpétuel, Rumex patientia, que l'on nomme communément patience ou oseille-épinard, est une plante potagère qui vous fournira de bonnes feuilles vertes à déguster du printemps à l'automne.  [...] L' épinard perpétuel, Rumex patientia, n'est pas un épinard. C'est une plante potagère vivace appartenant à la famille des oseilles, les Polygonacées, et non à celle des Chénopodiacées. On l'appelle tantôt patience, tantôt épinard-oseille... difficile, parfois, de s'y retrouver parmi les nombreuses espèces de Rumex.  [...] Il est possible de rencontrer l'épinard perpétuel à l' état sauvage, comme l'oseille (lire. Plantes sauvages comestibles. cueillettes de printemps ). Il forme d'abord une touffe de larges feuilles lancéolées dont le goût rappelle davantage l'épinard que l'oseille (c'est la moins acide des feuilles de Rumex).  [...] Lire la suite

Epinard d'Asie, Fagopyrum dibotrys : semis, culture, récolte

Epinard d'Asie, Fagopyrum dibotrys : semis, culture, récolte

L' épinard d'Asie ( Fagopyrum dibotrys, syn. F. cymosum ) est une plante potagère et ornementale vivace originaire d'Asie à croissance très rapide, de la famille des Polygonacées. Son feuillage caduc, en touffe haute et légère, disparaît presque complètement en hiver pour se reconstituer en peu de temps après les dernières gelées.  [...] Au potager, en plus de ses feuilles comestibles, ce légume exotique attirera papillons et abeilles, et donnera une jolie ambiance champêtre et une touche de couleur à l'automne. L'épinard d'Asie est parfait dans un potager ornemental. En tant que plante potagère vivace, on peut le classer parmi les légumes perpétuels.  [...] L'épinard d'Asie est une plante rustique, tolérante et facile à cultiver. Il faut juste veiller à ce qu'elle ne manque pas d'eau. On peut la rabattre en fin de saison et pailler le pied pour l'hiver.  [...] Lire la suite

Diaporamas jardin et nature - p.1

Diaporamas jardin et nature - p.1

Au coeur de l'hiver, bravant les intempéries, le camellia illumine le jardin de sa floraison si fragile. La fleur de camellia est multiple. simple.   [...] Savez-vous à quoi ressemble la fleur de navet Et celle de l'oignon De l'épinard De l'endive Découvrez ces fleurs de légumes parfois méconnu.  [...] L'eau apporte au jardin fraîcheur, mouvement et jeux de miroir. Voici de jolies scènes à reproduire ou desquelles s'inspirer pour votre bassin ou v.   [...] Lire la suite

Diaporama : Fleurs de légumes

Savez-vous à quoi ressemble la fleur de navet Et celle de l'oignon De l'épinard De l'endive Découvrez ces fleurs de légumes parfois méconnues.  [...] Topinambour (Helianthus tuberosus) - Fleur.   [...] Epinard (Spinacia oleracea) - Fleur femelle.  [...] Lire la suite