Salade + Feuilles + Saveur

La mâche : nutrition, cuisine et santé

La mâche : nutrition, cuisine et santé

Salade d'hiver par excellence, la mâche est incontournable pour les repas de fêtes. Mais ne vous privez pas de cette importante source d'omega 3, dont la saveur subtile et la douceur raviront tous les palais.  [...] La mâche ( Valerianella locusta ) est une petite plante herbacée annuelle de la famille des Valérianacées. Ses feuilles vertes, arrondies, sont disposées en rosette. On la récolte principale en hiver, période durant laquelle on consomme comme salade ses feuilles tendres à la saveur délicate, qui lui vaut son surnom de doucette. Un plaisir pour les gourmets.  [...] On utilise classiquement la mâche comme salade. Pour apprécier sa saveur très fine, évitez les vinaigrettes trop chargées en vinaigre, en citron ou en poivre.  [...] Lire la suite

Légumes asiatiques à semer ou planter au potager

Légumes asiatiques à semer ou planter au potager

Hon Tsaï Taï. il forme un bouquet de feuilles vertes aux tiges pourpres. Les boutons floraux comme les jeunes tiges florales se consomment à peine blanchis, en salade.  [...] Les mizunas (ou chou-salade) sont les moutardes japonaises les plus courantes. De croissance rapide et très résistantes au froid, leurs feuilles, à la saveur douce, sont découpées en étroites lanières inégales. À tester. mizuna 'Purple', aux tiges violacées ou mizuna 'Kyoto' aux tiges blanches.  [...] La baselle (épinard de Chine ou épinard de Malabar). c'est une plante grimpante dont les feuilles rondes sont cuisinées comme les épinards, et les jeunes pousses mangées en salade. La baselle a besoin de beaucoup de chaleur pour se développer en hauteur et pour faire grossir ses feuilles (préférer l'espèce alba pour des feuilles plus grandes).  [...] Lire la suite

Plantes sauvages comestibles : Cueillettes en Eté

Plantes sauvages comestibles : Cueillettes en Eté

tout est comestible. Quand la plante est très jeune, on peut même la déguster crue. elle donne alors une très bonne salade à la saveur douce. Les feuilles plus âgées, cueillies en été, se préparent comme des épinards.  [...] Le pourpier est bien reconnaissable à ses tiges ramifiées et rampantes, de couleur rougeâtre, portant de petites feuilles vertes succulentes, ovales et aplaties, croquantes en bouche et offrant un goût légèrement acidulé. Les feuilles de pourpier sont excellentes en salade, par exemple mélangées à d'autres jeunes pousses dans les mescluns.  [...] Cette étrange plante de la famille des Ombellifères est comestible. ses feuilles charnues se récoltent du printemps jusqu'au début de l'été (juillet) et leur saveur évoque à la fois celles du cerfeuil, du fenouil et de la carotte. On la prépare à la manière des haricots verts (blanchie 2 minutes à l'eau bouillante, puis poêlée), ou on l'ajoute aux potages et aux plats à base de moules et autres coquillages.  [...] Lire la suite

Semer et cultiver la roquette, une salade pleine de piquant !

Semer et cultiver la roquette, une salade pleine de piquant !

Pour donner un peu de piquant à vos salades, n'hésitez pas à semer de la roquette. Facile de culture, vous profiterez des feuilles, cuites ou crues, mais également des fleurs.  [...] Les jeunes feuilles se consomment comme une salade à couper, crues, souvent mélangées à d'autres pour composer le mesclun. La saveur poivrée de la roquette en fait également un bon condiment, en apportant une note piquante aux sauces, soupes et carpaccios.  [...] La récolte des feuilles débute entre un mois et demi et deux mois après les semis. Cueillez-les sans arracher le pied, en fonction de vos besoins. Si vous laissez le pied en place, il émettra d'autres feuilles. de quoi fournir plusieurs récoltes par mois.  [...] Lire la suite

Tomates : les meilleures variétés classées par précocité

Tomates : les meilleures variétés classées par précocité

Tomate moyenne (environ 150 g) à la belle forme allongée (en forme de corne), à la chair ferme, tendre, avec peu de jus et de grains. La peau est fine, le parfum prononcé et la saveur douce. Bonne en salade et pour les coulis.  [...] Robe rose, peau fine, belle taille (environ 180 g, mais peut dépasser 200 g), la 'Rose de Berne' est une incontournable. Sa chair tendre et juteuse, sa saveur sucrée avec une pointe d'épices, ainsi que son parfum, ont fait tourner la tête à la majorité des jardiniers. Bonne en salade ou à cuire.  [...] Très grosse tomate (parfois 1kg.) à la chair dense, tendre et juteuse, et à la saveur douce et sucrée, légèrement musquée. Bonne en salade, à farcir, mais aussi pour les sauces.  [...] Lire la suite

Salade sauvage

Salade sauvage

Il faut partir en forêt au mois d'avril, pour découvrir les étendues de feuilles odorantes de l' ail des ours ( Allium ursinum ). Son parfum d'ail ne laisse aucun doute quant à son identité. Les feuilles (mais aussi les fleurs) ne sont pas utilisées comme base mais plutôt comme condiment, pour relever la saveur d'une salade.  [...] Le mouron blanc, ou mouron des oiseaux ( Stellaria media ), est une des mauvaises herbes préférées des mangeurs de salades sauvages. On le voit, parfois, sortir des jardinières et des pots de fleurs. Tiges, feuilles, fleurs, tout se cueille et fournit une belle base pour composer une salade sauvage.  [...] Généralement, les feuilles des plantes sauvages se consomment crues, comme salade, lorsqu'elles sont tendres, c'est-à-dire jeunes et avant la floraison. Lorsqu'elles vieillissent, elles deviennent plus coriaces, et plus amères. La plupart gagnent, alors, à être consommées cuites (soupes, omelettes.  [...] Lire la suite

Mâche : une salade découvrir et à semer

Mâche : une salade découvrir et à semer

S'il est bien une salade qui revient à la mode, c'est la mâche. Il est vrai que les feuilles de cette ancienne mauvaise herbe ont une saveur très agréable, et qu'elles sont en outre pleines de vertus. Semez en fin d'été pour en profiter dès l'automne et jusqu'au printemps.  [...] La mâche ( valerianella olitoria ) est une petite plante annuelle qui pousse partout en Europe, à l'état sauvage. Ses feuilles réunies en rosette sont un peu charnues. la tige porte si on la laisse fleurir de petites fleurs bleu pâle (sans intérêt...).  [...] On récolte les rosettes dès qu'elles sont bien formées, en général 3 mois après le semis. Agissez avant que les fleurs ne surviennent. Les feuilles seraient encore tendre, mais elles prennent alors un peu d'amertume.  [...] Lire la suite

Fenouil

Le fenouil est un légume à feuilles à consommer sans modération, en toute saison. Léger en calories, riche en fibres, en vitamines et en minéraux, on le déguste cru, en salade, ou cuit, en accompagnement. Sa saveur anisée se marie très bien aux recettes de poisson.  [...] La base des feuilles imbriquées les unes dans les autres, blanche et charnue, lui donne son aspect ventru. On consomme le bulbe de fenouil en tant que légume, mais aussi les tiges et les feuilles vertes qui sont appréciées comme condiment pour leur parfum puissamment anisé.  [...] Un p'tit mot sur la culture aurait été le bienvenu. Je n'ai jamais réussi à faire grossir les bulbes... la plante file en tiges et feuilles sans vouloir grossir.. Merci.  [...] Lire la suite

Cornet d'Anjou et autres scaroles, des salades généreuses

Cornet d'Anjou et autres scaroles, des salades généreuses

Jardiniers et fins gourmets, ne boudez pas les scaroles. La culture est simple, la plante productive et les feuilles goûteuses... crues ou cuites. Voilà une salade d'automne et d'hiver pleine d'atouts.  [...] Les scaroles, ou plus précisément les chicorées scaroles, Cichorium endivia var. latifolium, ont un coeur gros comme ça, et ça se voit. Ce sont de belles salades d'automne et d'hiver, généreuses dans tous les sens du terme. une rosette volumineuse aux feuilles légèrement ondulées sur les bords et dont celles du centre se referment vers le coeur, un goût marqué, une saveur légèrement amère, une texture croquante, une bonne rusticité, une culture simplissime et une longue période de récolte (environ six mois, de septembre à mars).  [...] Les feuilles se développent en formant une sorte de cornet dressé, les plus jeunes formant une véritable grosse pomme. Son coeur bien rempli (dont les feuilles intérieures, blanchies, ont une saveur plus douce), entouré de larges feuilles déchiquetées et craquantes, en a fait son succès.  [...] Lire la suite

Ficoïde glaciale :  semis, culture, récolte

Ficoïde glaciale : semis, culture, récolte

Son port est rampant, voire retombant. Ses tiges, étalées, sont charnues et ramifiées. Toute son originalité réside dans son feuillage, ondulé, vert tendre et épais, recouvert de minuscules vésicules transparentes, lui donnant un aspect givré, comme recouvert d'une multitude de micro gouttelettes d'eau.  [...] Il faut compter environ 2 mois entre le semis et la récolte. Elle se fait en coupant tiges et feuilles, au besoin, en été et en automne, jusqu'aux gelées.  [...] La ficoïde glaciale est un légume feuille, croquant, à la saveur légèrement acidulée. Il se consomme essentiellement frais en salade. On peut l'associer avec d'autres crudités. On peut aussi les hacher et les cuisiner à la façon des épinards (au beurre, à la crème, en purée, sautés.  [...] Lire la suite