Racines + Potages + épinards

Radis noir - 12556

Les légumes racine, tels que carottes et radis, ne supportent pas le repiquage qui provoque un foisonnement de nombreuses petites racines au détriment de la grosse et unique racine recherchée. C'est pourquoi on effectue des semis en place qu'on espace au fur et à mesure du grossissement des plantes, par arrachage de celles en surnombre.  [...] Consolez vous en consommant ces jeunes plants dont vous pouvez cuisiner feuilles et racines en potages ou en épinards.  [...] Lire la suite

Jardin médiéval : carré des simples, hortus et plantes magiques !

Jardin médiéval : carré des simples, hortus et plantes magiques !

Ingénieusement pourvu d'un coin de pharmacopée naturelle, d'un coin de plantes utiles, un pour celles réputées magiques aux pouvoirs mortels ou salvateurs, un autre pour les plantes comestibles. Parfaites en potages, potées et Cie. Un espace pour les arbres à fruits, histoire de ne pas faire une intoxication aux choux.  [...] C'est de là que nous vient ce mot potager. A l 'époque cet enclos ( hortus ) de plantes comestibles était surtout composé de légumes racines et d'herbes à potées et potages comme les épinards, l' arroche, les poireaux, ou bien les choux, lentilles, pois, l' ail, les cucurbitacées.  [...] C'est un jardin soigné, contenu, facile à entretenir, en carrés donc varié, convenant aux enfants, un jardin généreux sans hiérarchie, puisque plantes potagères avoisinent les ornementales, un jardin opulent puisque l'on y préfère la qualité à la quantité, et qui se prête à l'étude botanique, à la créativité avec des carrés comme des palettes de couleurs où se mêlent parfums et couleurs, on aimerait y installer comme à l'époque des pergolas, des allées couvertes, des tonnelles invitant à la méditation, au partage, au secret.  [...] Lire la suite

Chou rave

Chou rave

Les feuilles sont comestibles. Elles entrent dans les soupes, les potages mais peuvent également être cuites comme les épinards.  [...] Tout à fait daccord avec vos commentaires sur ce légume oublié...je l\'ai découvert il y à qq années alors qu\'une chaîne discount allemande vendait des graines (ce qu\'elle ne fait plus d\'ailleurs.)...Je l\'ai cultivé comme un chou classique, avec repiquage et certains pieds sont devenus aussi gros que des ballons de rugby sans soin particulier.   [...] J'ai découvert ce légume excellent en Allemagne bien avant qu'il n'apparaisse en France. Et comme d'habitude, il est vendu là-bas bien moins cher que chez nous où les légumes exotiques comme les topinambours, les pommes de terre Ratte, les pommes de terre Vitelotte, les rutabagas, etc.   [...] Lire la suite

Angélique : comment l'utiliser en cuisine (non confite) - 19065

Les feuilles tendres peuvent servir de condiment pour aromatiser salades et potages. On peut aussi les cuisiner comme des épinards. Graines et tiges servent à la préparation de liqueurs. Les tiges fraîches peuvent être cuites comme le céleri. On peut en faire confitures, gelées et pâte de fruit.  [...] Les graines d'angélique servent à parfumer des alcools célèbres tels que le vermouth, la Bénédictine et la Chartreuse.   [...] Lire la suite

La bourrache - borago officinalis

La bourrache - borago officinalis

La bourrache est une annuelle, dont les graines germent à l'obscurité. Semez en pot dès le mois de mars, ou en pleine terre à partir d'avril. Le repiquage s'avèrant délicat, ne prévoyez qu'une à deux graines par pot, ou semez directement en place au jardin, en prévoyant 40cm entre chaque plant.   [...] Vous la retrouverez rapidement un peu partout au jardin, car les fourmis qui s'en nourrissent transportent ses graines avec elles. Elle est également appréciée des insectes pollinisateurs, tels que les abeilles et bourdons. elle a toute sa place dans un potager fleuri.  [...] les feuilles adultes peuvent être cuites en légume à la façon des épinards. elles composent également d'excellents potages.  [...] Lire la suite

Haricots à rame - 16836

Hi, hi, maintenant que c'est la fin des haricots... il vont redonner la vie, effectivement, vous coupez les tiges à ras de terre, les racines contiennent de l'azote qui sera absorbée par la prochaine culture de légumes feuille, par exemple de la mâche, des laitues d'hiver, de la roquette ou des épinards, dès maintenant.  [...] Le feuillage doit être composté à part, à moins qu'il ne serve de paillage pour un semis de mâche avant d'être entassé pour compostage. Si vos haricots continuent à fleurir, semez la mâche entre les rangs, bien à l'abri du soleil.   [...] Le phénomène peut correspondre à plusieurs causes distinctes. attaque d'acariens, manque d'eau, attaque de maladies (anthracnose), attaque de virus. A votre place je commencerais par doucher le feuillage pour éloigner les acariens et je continuerais en noyant la plantation pour être certain qu'elle ait assez d'eau.   [...] Lire la suite

Légumes racines : introduction

Légumes racines : introduction

Parmi la multitude de plantes potagères qui poussent dans les jardins, il y a une catégorie de légumes qui vient garnir, en cette période hivernale, les étals des primeurs, ainsi que nos marmites. Il s'agit des légumes racines, ceux dont on mange la partie souterraine.  [...] Un des grands avantages des légumes racines est leur pouvoir de conservation. En respectant quelques règles, vous pouvez profiter de leur agréable saveur durant tout l'hiver. Laissés en place ou installés en silo, de la cave au grenier, autant de possibilités pour autant de variétés.  [...] Pour clore notre petit tour d'horizon, sachez que les légumes racines n'ont pas que leurs racines à offrir. beaucoup d'entre eux possèdent des fanes (feuilles) très goûteuses, qui se cuisinent en soupes, salades ou poêlées à la manière des épinards. C'est le cas notamment des radis, des betteraves, des carottes, du navet et du rutabaga.  [...] Lire la suite

Sol argileux, sableux, acide ou calcaire : quels légumes cultiver

Sol argileux, sableux, acide ou calcaire : quels légumes cultiver

Plantez. artichauts, aubergines, bettes, cardons et chicorées ( scaroles, frisées, chicorées sauvages et italiennes) et pissenlits qui poussent très bien dans les sols argileux, tout comme les choux ( choux-fleurs, choux pommés et brocolis ). Les tomates, la rhubarbe, la ciboulette, la menthe, l' oseille et les épinards qui aiment les sols consistants y seront à l'aise.  [...] C'est le sol idéal pour cultiver tous les légumes racines qui prennent une forme harmonieuse et de belles proportions. Semez carottes, betteraves, céleris-raves, navets, salsifis et radis. Plantez des pommes de terre qui aiment les sols souples, de l'ail, du fenouil, des échalotes, des crosnes, de la mâche et bien sûr des asperges.  [...] Si l'acidité est moyenne, tous les légumes racines pourront aussi être cultivés, en particulier les radis qui seront savoureux et non piquants grâce à la quantité importante d'humus, de même que les poireaux, les céleris-branche, les pommes de terre, les tomates, les épinards qui tireront profit de la richesse du sol et les laitues qui s'acclimatent à tous les sols sans excès d'acidité.  [...] Lire la suite

Rotation des cultures au potager

La technique de rotation des cultures potagères fait figure de grand classique et mérite d'être mise en oeuvre. Très simple à appliquer, elle évite notamment que le sol ne s'épuise top vite, et limite la propagation des maladies. Tenté(e).  [...] On ne parle pas seulement de végétaux de la même famille, mais bien d'espèces ayant des ressemblances physiologiques. Par exemple même type de racines comme la betterave et la carotte, ou alors feuillage semblable comme les épinards et la salade.  [...] Que faites vous des légumes bulbes. ail,échalote et oignon. et pomme de terre Donnez-nous un ordre précis de succession raisonnée des cultures sur les années A-B-C-D Et comment combinez-vous l'association des légumes entre racines et feuilles sur le même emplacement par ex. poireau-carotte.  [...] Lire la suite

Cuisiner les feuilles des légumes

Cuisiner les feuilles des légumes

Les légumes feuilles sont des légumes dont la partie consommée correspond aux feuilles de la plante. Peu caloriques et très intéressants d'un point de vue nutritionnel, ils se cuisinent à toutes les sauces. Bien sûr on pense tout de suite aux salades, aux choux et aux épinards, mais on oublie trop souvent que certains légumes racines fournissent également des feuilles délicieuses.  [...] Vous n'êtes pas convaincu Faites l'expérience au moins une fois et vous constaterez par vous même à quel point il est injustifié de jeter les fanes de radis, de betteraves ou d'ignorer les plantes sauvages. Les fins gourmets ne s'y tromperont pas. les feuilles de betteraves valent bien celles des épinards qu'on achète au marché, et le potage d' orties laisse une saveur douce et  [...] nous l'avions invité, je lui avais concocté un superbe plat de Jambon de pays grillé accompagné d'orties cuisiné avec quelques lardons et avec un peu de crème fraîche, lui disant (que nous avions découvert au marché des épinards sauvages), non seulement elle en a repris 3 fois et a fini par me demander ou l'on pouvait s'en procurer, nous lui avons à ce moment avoué que non seulement c'était gratuit et que c'est ce qu'elle avait juré, de ne jamais manger.  [...] Lire la suite