Racines + Légume + Feuilles

Montée en graine : le problème et ses solutions

Montée en graine : le problème et ses solutions

En temps normal, les légumes racines ou feuilles sont récoltés à la fin de la phase végétative, avant que ne débute la floraison. Pour les légumes annuels, tels que la laitue, l' épinard, le chou de Chine ou le radis, la récolte intervient lorsque les racines ou les feuilles sont suffisamment développées, les fleurs n'apparaissant que quelques jours plus tard.  [...] La montée en graine devient un problème lorsqu'elle est précoce, c'est à dire avant que les feuilles ou les racines des légumes annuels aient fini de se développer ou dès la première année de culture pour les bisannuelles.  [...] Conséquences. les légumes montés à graine deviennent impropres à la consommation en perdant leurs qualités nutritives et gustatives. les feuilles s'épaississent puis jaunissent, les racines deviennent fibreuses, la tige florale se développe à l'intérieur de certaines d'entre elles (ainsi que dans les bulbes), le goût prend de l'amertume.  [...] Lire la suite

Des épices au jardin

Des épices au jardin

bulbes d' ail et d' oignon, graines de céleri, de fenouil, d' aneth, de livèche, de carvi ou de nigelle, baies de coriandre et de genièvre, tiges de ciboule, feuilles de laurier ou d' estragon, cônes de houblon, fleurs de safran ou de reine-des-prés, racines de raifort, etc.  [...] Pour faire simple, on appelle condiment, une substance dont le goût spécifique permet d'assaisonner les mets. Il peut être d'origine minérale par exemple le sel, mais aussi d'origine végétale. c'est le cas du poivre. On parle alors d'épices. Les aromates ou fines herbes désignent plus précisément les plantes herbacées, vertes, utilisées pour leurs feuilles fraîches.  [...] Hormis l'ail et l'oignon qui sont stockés et conservés dans un endroit sombre et sec, nous consommons généralement les épices feuilles et racines de nos jardins au fur et à mesure de la récolte, fraîches, comme un légume. Si l'on pense parfois à faire sécher quelques feuilles ou fleurs pour pouvoir en consommer l'hiver, on a un peu moins l'habitude de récolter les fruits (graines ou baies) ou de faire sécher les racines pour les utiliser ensuite en cuisine.  [...] Lire la suite

Qu'est-ce qu'un légume-feuille ?

Qu'est-ce qu'un légume-feuille ?

Parmi les différentes plantes potagères du jardin, on différencie les légumes-racines comme le radis ou la carotte, les légumes-fruits comme la tomate ou le concombre, et enfin les légumes-feuilles. Mais qu'appelle-t-on exactement un légume-feuille Et quels sont les principaux légumes-feuilles cultivés et consommés.  [...] Un légume-feuille est un légume dont la partie consommée correspond aux feuilles de la plante. Les feuilles sont consommées crues ou cuites, et peuvent être cuisinées de mille et une façons. D'un point de vue nutritionnel, ces légumes sont très intéressants puisqu'ils sont faiblement caloriques, mais très riches en fibres, en fer, en calcium, en oméga-3, en protéines, en vitamines C et K ou bien encore en acide folique.  [...] L' épinard est consommé partout dans le monde pour ses qualités gustatives et nutritionnelles (c'est probablement le légume le plus riche en acide folique = vitamine B9). De nombreux autres légumes-feuilles proches de l'épinard sont également consommés selon les habitudes régionales.  [...] Lire la suite

L'endive

Egalement appelée chicorée de Bruxelles Witloof, elle aurait été créée par hasard par un jardinier belge. Vers 1830, laissant à l'abandon des plants de chicorée sauvage dans sa cave, il découvrit quelques temps après que les racines recouvertes de terre avaient développé un nouveau légume aux feuilles blanches bien imbriquées. Le chicon était né.  [...] Elle doit être ferme, bien ventrue avec des feuilles bien blanches, légèrement ourlées de jaune, parfaitement serrées. Écartez les endives ramollies aux feuilles vertes, car elles seront amères, ou celles dont l'extrémité des feuilles a bruni.  [...] Une recette toute simple et délicieuse avec ce légume de saison = vous enlevez le petit cône à l'arrière de l'endive (responsable de l'amertume) puis vous l'effeuillez, vous placez ces feuilles dansune grande poèle, vous rajoutez un peu de margarine, 1 c de sucre en poudre, 1 jus d'orange et vous laissez caraméliser 1/4 d'heure, en remuant vivement, au bout de ce temps, vous pouvez déguster (les endives ont pris une couleur caramel délicieuse) vous accompagnez soit d'un filet de poisson blanc, cuit à part, soit de qq saint jacques pooèlées à la dernière minute.. un régal.  [...] Lire la suite

Consoude

Consoude

La consoude est une plante parfois classée parmi les légumes oubliés. Feuilles et racines sont comestibles. et si l'intérêt gustatif des racines ne fait pas toujours l'unanimité, les feuilles, en revanche, sont connues pour leur saveur qui rappelle celle du poisson.  [...] Les feuilles de consoude sont en outre riches en protéines, en vitamine B12 (qui fait souvent défaut aux végétariens), en silice et en potassium. Signalons cependant que la consoude (et surtout ses racines) renferme des alcaloïdes, les pyrrolizidines, qui sont toxiques pour le foie en cas de consommation quotidienne et prolongée.  [...] Arrosez en cas de forte chaleur, et seulement durant les deux premières années (ensuite, les racines plongeantes sont capables d'aller chercher l'eau en profondeur). Pour un usage culinaire, récoltez les feuilles de préférence au printemps. plus tard dans la saison, elles risquent d'être amères.  [...] Lire la suite

Association de légumes

d'abord est ce que les concombres et les courgettes font bien parties des légumes fruits.Si j'ai bien compris quand on fait un jardin en carré il faut mettre dans 1/4 des feuilles 1/4 des fruits 1/4 des graines et 1/4 des racines pour pouvoir faire une rotation.Merci.  [...] Lire la suite

Rotation des cultures

j'ai lu sur un autre site qu'en ce qui concerne la rotation des cultures les legumes racines doivent suivrent les legumes feuilles qui,eux memes suivent les legumes graines ou fruits,est-ce votre opinionQu'en est-il si on cultive en ligne au lieu de cultiver en parcelles.  [...] Par exemple une ligne de poireaux et une ligne de carottes.   [...] Lire la suite

Goûter les potagers - Nancray, Musée des Maisons comtoises - Juillet 2006

Goûter les potagers - Nancray, Musée des Maisons comtoises - Juillet 2006.   [...] Balade de potager en potager à la recherche des légumes mal connus. Puis tous en cuisine avec dégustation de légumes crus et de fleurs... Ces journées vous donneront tous les droits, notamment de goûter feuilles, racines, légumes et fruits. Nous vous livrerons quelques secrets si vous voulez cultiver ces légumes.  [...] Lire la suite

Feuilles, racines et fleurs sur tige d'orchidée

F.à.Q. Feuilles, racines et fleurs sur tige d'orchidée.  [...] Bonjour, j'ai une orchidée qui me fait des feuilles et des racines sur la tige. Quelques jours plus tard, après avoir remarqué cela, je vois qu'il y a 4 fleurs qui sortent. Maintenant, il y en a une d'ouverte. Qu'est-ce que c'est Beaucoup de personnes ont la même chose que moi, mais il n'y avait jamais de fleurs, seulement des feuilles. Merci de m'éclairer.  [...] Lire la suite

Raiponce : semis, culture et récolte

Raiponce : semis, culture et récolte

La raiponce, une jolie campanule sauvage, fait partie des légumes qui garnissaient autrefois les tables royales puis qui sont tombés dans l'oubli. Dommage. Feuilles, fleurs et racines, tout se consomme chez la raiponce.  [...] Tout se mange chez la campanule raiponce. Les fleurs dans les salades, les feuilles cuites ou crues, et la racine, utilisée râpée ou broyée, comme condiment.  [...] La récolte des feuilles s'étale d'avril à septembre et celle des racines démarre après que la plante a pu se ressemer toute seule, d'octobre à mars et au fur et à mesure des besoins.  [...] Lire la suite