Racine + Feuilles + Consommé

Tubercule de cerfeuil - 22297

J'ai eu l'occasion ce soir de manger de la tubercule de cerfeuil dans un restaurant. Excellent, petit goût de marron, un régal. J'aimerais en planter dans mon potager. Ou puis-je en trouver.  [...] C'est par hasard que je lis votre message. Il s'agit probablement de cerfeuil tubéreux. On n'en consommé que la racine, car les feuilles sont toxiques. Pour les semis au printemps, les graines doivent être stratifies (elles doivent avoir gelé). Sinon, il faut semer en fin d'été ou au début de l'automne.  [...] Je ne savais pas qu'on pouvait manger le tubercule, mais pourquoi pas. Le cerfeuil se sème au début du printemps. à trouver au rayon graine dans les jardineries. Sinon, sans doute vendu aussi en godets chez les bons producteurs de plants. Par ex. Hortiflor-Bureau. Bonne récolte.  [...] Lire la suite

Poireaux (suite) - 16856

pourquoi les poireaux sont ils considérés comme des légumes racine Ce sont bien les feuilles que l'on consomme.  [...] Au même titre que l'ail et les oignons, la base des tiges de poireaux est tubérisée. De ce fait, pour favoriser cette partie plus particulièrement recherchée de la plante, on repique en période racine. Si vous le faites en période feuille, vous favorisez les parties aériennes au détriment de l'épaississement des parties enterrées.  [...] Pourquoi ne pas faire un essai si vous n'êtes pas convaincu Il n'y a rien de mieux que sa propre expérience.   [...] Lire la suite

Les jeunes pousses

Les jeunes pousses

Contrairement aux graines germées, dont on consomme à la fois la graine, la racine et le germe, chez les jeunes pousses, on ne consomme que la tige et les jeunes feuilles, qui sont récoltées aux ciseaux, à partir du moment où la plante atteint le stade 2 vraies feuilles (ou plus).  [...] La plupart des plantes potagères dont on consomme les feuilles conviennent à la production de jeunes pousses, de même que les herbes aromatiques, et la plupart des choux. Voici quelques espèces à essayer. chou frisé, chou rouge, chou brocoli, radis, roquette, moutarde, amarante, sarrasin, blé tendre, maïs, betterave, blette, lin, fenugrec, persil, basilic, ciboulette, pois, trèfle violet, cresson, fenouil, épinard, toutes les salades.  [...] Consommez-les sans attendre (pour une fraîcheur optimale) ou placez-les dans une boîte hermétique, à conserver au réfrigérateur (sauf pour le basilic, qui ne supporte pas le froid). Vous pourrez ainsi les garder quelques jours.  [...] Lire la suite

Wasabi : culture, entretien, récolte

Wasabi : culture, entretien, récolte

Le wasabi ( Eutrema japonicum, syn. Wasabia japonica ) appartient à la famille des Brassicacées (comme les choux, navets, raifort, moutarde ). On consomme généralement sa racine râpée mais les feuilles se mangent aussi. C'est avec le wasabi au goût fort et piquant que l'on agrémente les sushis japonais.  [...] Le feuillage du wasabi est persistant. Les feuilles sont larges en forme de coeur (environ 20cm), épaisses et les jeunes feuilles ont une jolie teinte vert-bronze. Elles sont comestibles en salade mais leur goût est moins fort que celui de la racine.  [...] Patience, patience. 2 à 3 ans sont généralement nécessaires avant de récolter la racine. Une fois récoltée, la racine se consomme râpée pour agrémenter les plats ou les sauces. Attention, ça pique.  [...] Lire la suite

Chayote (ou christophine)

Chayote (ou christophine)

La chayote (ou chayotte), également appelée christophine, chouchou ou xuxu, est un légume tropical très cultivé et consommé dans les Iles (Maurice, Réunion ou Guadeloupe, pour ne citer qu'elles). On la trouve également en France, tout au long de l'année, sur les étals des primeurs et des grandes surfaces.  [...] La chayote peut être consommée crue ou cuite. On la pèle avant ou après cuisson. le coeur devra être de préférence retiré car, bien que comestible, il demeure un peu coriace, même cuit. Crue, râpée, en petits dés ou en fines lamelles, la chayote se déguste en salade.  [...] On consomme le plus souvent le fruit de la plante, c'est-à-dire la chayote proprement dite, mais sachez que sous les tropiques, on se délecte également de sa racine tubéreuse (appelée patate chouchou à la Réunion), de ses feuilles ( brèdes chouchou, à cuisiner comme les épinards ), et de ses jeunes pousses, apprêtées comme des asperges et appréciées pour la finesse de leur goût.  [...] Lire la suite

Betterave : fiche légume, valeurs nutritives, calories

Betterave : fiche légume, valeurs nutritives, calories

La Betterave est un légume racine appartenant à la famille des Chénopodiacées ou Amaranthacées. Douce et plutôt sucrée pour un légume, on la trouve toute l'année sur les étals, crue (de mai à octobre) ou cuite. On la consomme surtout en hiver, peut-être parce qu'en cette saison, les légumes se font rares.  [...] Le nom botanique de la betterave, Beta vulgaris L., dévoile ses origines. Elle a en effet un ancêtre commun avec la Blette. Beta vulgaris L. subsp. maritima, qui est une plante sauvage que l'on trouve le long des côtes d'Europe. Betterave est le nom commun résultant de la contraction de bette (légume feuille) et de rave, qui désignait au Moyen-Age toute plante potagère dont on consomme la racine.  [...] La betterave est consommée depuis le début de notre ère, d'abord pour ses feuilles aux 1er et 2e siècles (la racine était alors réservée aux usages médicinaux), puis pour sa racine charnue et sucrée, à partir du Moyen-Age. Ce sont les anglais qui ont été les premiers à mettre la racine de betterave sur leurs tables.  [...] Lire la suite

Cerfeuil tubéreux : semer, cultiver, récolter

Cerfeuil tubéreux : semer, cultiver, récolter

Le cerfeuil tubéreux, en dépit de son nom, n'a pas grand-chose à voir avec son cousin le cerfeuil commun cultivé comme plante aromatique. Bien que l'un et l'autre appartiennent à la famille des Apiacées ( Ombellifères ), le cerfeuil tubéreux, Chaerophyllum bulbosum, est une plante potagère bisannuelle haute d'environ 40 cm (parfois davantage), dont on consomme la racine, les feuilles étant toxiques.  [...] Arrachez les plants entre juillet (semis d'automne) et octobre (semis de printemps), lorsque le feuillage jaunit. Laissez les racines ressuyer sur le sol durant deux ou trois jours, brossez-les sommairement pour retirer la terre puis stockez-les en cave durant 1 à 2 mois, dans du sable, avant de les consommer, car elles ont besoin d'une période maturation.  [...] Le cerfeuil tubéreux se consomme cru (râpé), ou cuit. on le prépare alors comme d'autres légumes racines tels que carottes, panais, topinambours.  [...] Lire la suite

Cuisiner les feuilles des légumes

Cuisiner les feuilles des légumes

Les légumes feuilles sont des légumes dont la partie consommée correspond aux feuilles de la plante. Peu caloriques et très intéressants d'un point de vue nutritionnel, ils se cuisinent à toutes les sauces. Bien sûr on pense tout de suite aux salades, aux choux et aux épinards, mais on oublie trop souvent que certains légumes racines fournissent également des feuilles délicieuses.  [...] Les fanes sont les touffes de feuilles de certains légumes dont on consomme habituellement une autre partie, en particulier la racine.  [...] Les feuilles de betteraves et de patates douces peuvent être cuisinées à toutes les sauces, un peu comme les feuilles de bette ou d'épinard. simplement blanchies, sautées, frites, en gratin, en potage, Mais c'est en les consommant crues qu'on profite pleinement de leurs qualités nutritionnelles.  [...] Lire la suite

Raiponce : semis, culture et récolte

Raiponce : semis, culture et récolte

La raiponce, une jolie campanule sauvage, fait partie des légumes qui garnissaient autrefois les tables royales puis qui sont tombés dans l'oubli. Dommage. Feuilles, fleurs et racines, tout se consomme chez la raiponce.  [...] Les feuilles, ovales et larges à la base, étroites et lancéolées sur la partie haute de la tige, disparaissent avec le gel. Il ne reste, l'hiver, que la racine conique et charnue faisant penser à un petit radis blanc.  [...] Tout se mange chez la campanule raiponce. Les fleurs dans les salades, les feuilles cuites ou crues, et la racine, utilisée râpée ou broyée, comme condiment.  [...] Lire la suite

Le melon, fruit ou légume ?

Selon le sens commun, un fruit est un aliment plus ou moins sucré que l'on consomme en dessert. Le melon est en effet sucré, mais on le consomme plutôt en entrée, donc... Ce n'est pas vraiment un fruit. C'est un légume, alors Toujours selon le sens commun, un légume est tout ou partie d'une plante potagère (tige, racine, feuille, bulbe, tubercule.  [...] Bonjour. Les deux, mon capitainte. C'est un légume-fruit produit par une plante potagère. Dans ce cas, la plante potagère et le légume portent le même nom. La plante potagère c'est ce qu'on cultive et le légume c'est ce qu'on récolte et consomme. Dans certains pays (Espagne) on consomme généralement le melon comme fruit (dessert).  [...] Chez nous, c'est plutôt comme légume (entrée). Pour les botanistes, le fruit est l'organe végétal contenant une ou plusieurs graines. On ne plante pas un légume. on le consomme. C'est exactement comme le fruit... on ne le plante pas, on le mange. Les malentendus viennent principalement de la confusion des termes horticole et cullinaire.  [...] Lire la suite