Préparation + Séchage + Vanille + Vanilline

Stage d'herboristerie pratique d'été - Mérinchal - Août 2017

Mercredi. identification, récolte et préparation de plantes médicinales sauvages, atelier séchage, tri.  [...] Vendredi. randonnée botanique, identification, retour sur les notions acquises pendant la semaine.   [...] Intervenants. Thierry Thevenin et Cédric Perraudeau, ateliers pratique de botanique (initiation à l'usage d'une flore, reconnaissance des principales familles de plantes), cueillette, fabrication de macérations,   [...] Lire la suite

Champignons : cueillette sans risque

Champignons : cueillette sans risque

Certains de ces champignons d'initiés demandent d'ailleurs quelques précautions. cueillette de jeunes pieds uniquement, cuisson, séchage... Renseignez-vous bien avant de vous lancer dans leur préparation.  [...] L'autre risque avec les champignons, c'est leur potentielle contamination par des germes pathogènes ou des polluants. En ce qui concerne le risque de maladie infectieuse ou de parasitose, les consignes sont les mêmes que celles qui valent pour les baies et herbes sauvages ( lire notre article ).   [...] Pour les polluants divers, les risques sont là encore de même nature. évitez de cueillir des champignons au bord des routes (gaz d'échappement), à proximité des champs cultivés, des vignes et des vergers ( pesticides ), et, bien évidemment, autour des sites industriels, des usines d'incinération et des décharges (dioxines, furannes, métaux lourds, etc.   [...] Lire la suite

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

Dans les régions où les étés sont humides, ou si la saison empêche un séchage solaire (champignons d'automne, pommes et raisins de fin de saison...), vous pouvez également utiliser un déshydrateur alimentaire. Les aliments, disposés sur des plateaux empilés, sont séchés lentement, à une température douce, et un système de ventilation permet d'accélérer le processus.  [...] Pour la viande et le poisson, c'est plus délicat, d'une part à cause du risque de mauvaise gestion du process (et de développement de micro-organismes pathogènes), et d'autre part en raison du risque de parasitisme. Pour ces aliments-là, il est sans doute plus prudent de ne pas se lancer dans un séchage maison.  [...] Etalez soigneusement les aliments sur les plateaux ou les grilles, en une seule couche, en espaçant légèrement les morceaux afin de favoriser la circulation de l'air. En cours de séchage, n'hésitez pas à intervertir les plateaux dans le séchoir ou le four, et à retourner les morceaux, afin d'obtenir un séchage uniforme.  [...] Lire la suite