Préparation + Séchage + Vanille + Vanilline

Vos avis sur La vanille : de l'orchidée à l'épice

concernant l'échaudage et l'étuvage ils n'ont d'intérêt que de raccourcir le temps de préparation et de séchage de la vanille en aucune manière d'augmenter la vanilline, car lorsque la vanille est récoltée l'augmentation s'arrête.  [...] J'ai une vanille depuis plusieurs années dans ma véranda, oh surprise nous avons 2 groupes de fleurs, que nous pollinisons chaque jour. je pense que je vais avoir des gousses. c'est super.  [...] Je voudrais savoir où est-ce qu'on peut acheter des plantes orchidée vanille (vanilla planifolia 'variegata' ) (de préférence en belgique).  [...] Lire la suite

Bavarois aux framboises

Bavarois aux framboises

En plein été, le goût des fruits frais ne cesse de nous surprendre. Voici un dessert très simple à réaliser, sans cuisson, dont le côté chic épatera vos convives.   [...] 3- Ajouter la purée de framboises et le sucre vanillé à la préparation.  [...] 6-Tremper le moule dans de l'eau chaude puis démouler le bavarois. Décorer avec quelques framboises et de la crème Chantilly.   [...] Lire la suite

Tartelettes aux abricots

Tartelettes aux abricots

1-Faire bouillir le lait avec 2 cuillères à soupe de sucre, y mettre la poudre d'amande. Remuer, laisser reposer à couvert 30 minutes.   [...] 3- Ajouter le lait et fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.   [...] 5- Garnir avec 3 moitiés d'abricots, recouvrir de la préparation aux amandes et saupoudrer de sucre vanillé.  [...] Lire la suite

Crème à tartiner aux noisettes

Crème à tartiner aux noisettes

4. Incorporer à la première préparation en ajoutant quelques gouttes d'extrait de vanille.  [...] 5. Mélanger en veillant à bien répartir tous les ingrédients.   [...] Cette préparation se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur, par exemple dans des pots de confiture fermés. N'hésitez pas à doubler les proportions.  [...] Lire la suite

Vanille : de l'Orchidée à la Gousse

Vanille : de l'Orchidée à la Gousse

L' orchidée vanille, Vanilla planifolia (synonyme de Vanilla fragrans ), est native des zones tropicales humides du Mexique. Comme la plupart des orchidées, c'est une plante épiphyte. elle s'arrime à un support végétal (généralement un arbre) à l'aide de ses racines aériennes charnues.  [...] L'objectif de ce long travail de maturation est d' accroître le taux de vanilline (substance responsable du parfum de la vanille) de la gousse par rapport à ce qu'il serait avec un mûrissement naturel, sur la plante. et également d' assécher lentement les gousses de manière à ce qu'elles puissent se conserver et voyager, tout en préservant au mieux les arômes.  [...] Préférez autant que possible la vanille vendue en gousse entière aux préparations à base de vanille broyée ou moulue, qui sont moins parfumées et s'éventent rapidement.  [...] Lire la suite

Stage d'herboristerie pratique d'été - Mérinchal - Août 2017

Mercredi. identification, récolte et préparation de plantes médicinales sauvages, atelier séchage, tri.  [...] Intervenants. Thierry Thevenin et Cédric Perraudeau, ateliers pratique de botanique (initiation à l'usage d'une flore, reconnaissance des principales familles de plantes), cueillette, fabrication de macérations,   [...] Pour plus de renseignements avant le 30 juin 2017. Contactez Maity Romnicianu par email émail. vieillesracines@gmail.com.   [...] Lire la suite

Champignons : cueillette sans risque

Champignons : cueillette sans risque

Certains de ces champignons d'initiés demandent d'ailleurs quelques précautions. cueillette de jeunes pieds uniquement, cuisson, séchage... Renseignez-vous bien avant de vous lancer dans leur préparation.  [...] L'autre risque avec les champignons, c'est leur potentielle contamination par des germes pathogènes ou des polluants. En ce qui concerne le risque de maladie infectieuse ou de parasitose, les consignes sont les mêmes que celles qui valent pour les baies et herbes sauvages ( lire notre article ).   [...] Pour les polluants divers, les risques sont là encore de même nature. évitez de cueillir des champignons au bord des routes (gaz d'échappement), à proximité des champs cultivés, des vignes et des vergers ( pesticides ), et, bien évidemment, autour des sites industriels, des usines d'incinération et des décharges (dioxines, furannes, métaux lourds, etc.   [...] Lire la suite

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

Dans les régions où les étés sont humides, ou si la saison empêche un séchage solaire (champignons d'automne, pommes et raisins de fin de saison...), vous pouvez également utiliser un déshydrateur alimentaire. Les aliments, disposés sur des plateaux empilés, sont séchés lentement, à une température douce, et un système de ventilation permet d'accélérer le processus.  [...] Pour la viande et le poisson, c'est plus délicat, d'une part à cause du risque de mauvaise gestion du process (et de développement de micro-organismes pathogènes), et d'autre part en raison du risque de parasitisme. Pour ces aliments-là, il est sans doute plus prudent de ne pas se lancer dans un séchage maison.  [...] Etalez soigneusement les aliments sur les plateaux ou les grilles, en une seule couche, en espaçant légèrement les morceaux afin de favoriser la circulation de l'air. En cours de séchage, n'hésitez pas à intervertir les plateaux dans le séchoir ou le four, et à retourner les morceaux, afin d'obtenir un séchage uniforme.  [...] Lire la suite

Prunes : différentes variétés et utilisations en cuisine

Prunes : différentes variétés et utilisations en cuisine

elle se prête également à tous types de préparations culinaires, notamment aux confitures en raison de la finesse de sa peau.  [...] Ce prunier accepte tous les sols, sauf ceux qui sont secs (un manque d'eau perturbe la maturation des fruits). Pour une bonne fructification (récolte en août), il doit être pollinisé par une autre variété (Prune d'Ente, Reine-Claude d'Oullins, Reine-Claude de Bavay, Quetsche Stanley).   [...] La prune d'Ente est un fruit de taille moyenne, plutôt arrondi, orange à rouge violacé, à chair juteuse, fine et tendre, très sucrée, de couleur jaune vert. C'est elle qui donne le fameux pruneau d'Agen, qui n'est autre qu'une prune d'Ente séchée. Elle est donc excellente pour la préparation de fruits séchés (long séchage au four à basse température), mais aussi de confitures.  [...] Lire la suite

Noël : Confiseries de Fête avec des Fruits

Noël : Confiseries de Fête avec des Fruits

La préparation est des plus faciles. on peut utiliser de la pâte d'amande du commerce (utilisez différentes couleurs. blanc, rose, vert) ou une pâte faite maison (nettement plus savoureuse.). Pour les fruits séchés, préférez ceux qui sont bio. ils sont bien meilleurs, c'est particulièrement vrai pour les abricots.  [...] Les calissons de Provence (ceux d'Aix sont les plus réputés) sont presque des confiseries de luxe. C'est que leur fabrication demande des ingrédients assez coûteux (outre le sucre, il faut des amandes en poudre et du melon confit -ou, selon les recettes, du cédrat confit éventuellement associé à un autre agrume plus doux-) et du temps (préparation de la pâte, montage des calissons sur une fine couche de pain azyme blanc, découpage, séchage, glaçage, cuisson).  [...] On dessèche la préparation durant plusieurs heures, à four très doux, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée, sans toutefois que la feuille de fruit devienne trop dure. Ensuite, on décolle les cuirs qui sont prêts à être consommés. Pour une jolie présentation, on peut les découper en rubans, en bouchées, ou encore les enrouler sur eux-mêmes et les attacher avec un joli ruban.  [...] Lire la suite