Plante + Protéines

Vivre bio : sommaire - p.1

L'amarante est une plante ornementale mais aussi comestible, appréciée pour ses feuilles et ses graines riches en protéines et en minéraux, et sans.  [...] Stevia rebaudiana, une plante native d'Amérique du Sud, présente une caractéristique étonnante. ses feuilles sont intensément sucrées, pour un app.  [...] Des fruits et légumes frais, de saison, proposés directement du producteur au consommateur, c'est le principe de la vente directe (AMAP, cueillette.   [...] Lire la suite

L'amarante, graines ou feuilles : bienfaits et comment la cuisiner

L'amarante, graines ou feuilles : bienfaits et comment la cuisiner

L'amarante est une plante ornementale mais aussi comestible, appréciée pour ses feuilles et ses graines riches en protéines et en minéraux, et sans gluten. Découvrez ses bienfaits et des idées de préparation.  [...] L'amarante, dont on compte de nombreuses espèces (genre Amaranthus, famille des Amaranthacées ou des Chénopodiacées selon les classifications) est une plante originaire des régions tropicales et tempérées d'Amérique et d'Asie. En Amérique centrale et en Amérique du Sud, les civilisations précolombiennes la cultivaient pour en consommer ses graines (à la manière d'une céréale.  [...] Outre leur richesse en glucides complexes (pourvoyeurs d'énergie à libération lente, donc intéressants nutritionnellement), les graines d'amarante ont comme principal avantage d'être riches en protéines (15%), avec tous les acides aminés essentiels (alors que les céréales sont généralement pauvres en lysine et qu'il faut souvent jouer sur la complémentarité céréales / légumineuses ).  [...] Lire la suite

L'ortie au jardin : intérêt et utilisations

L'ortie au jardin : intérêt et utilisations

Comme toute plante bio-indicatrice, l' ortie ne pousse pas n'importe où et nous révèle l'état du sol sur lequel elle croît. un s ol excessivement riche en matières organiques en décomposition, en azote et en minéraux, dont le fer. Ce n'est pas pour rien qu'elle prolifère au pied des vieux tas de ferrailles ou sur les tas de fumier.  [...] L'ortie agit comme un activateur de compost efficace. d'une part elle stimule l'action des micro-organismes décomposeurs grâce à ses protéines, et, d'autre part, elle a ugmente la température du tas de compost du fait de son haut pouvoir calorifique. Il suffit de l'incorporer au tas de compost, fraîche et hachée, ou sous forme de purin.  [...] L' ortie est une plante comestible qui vient s'ajouter aux légumes du potager dans les recettes de soupes (lire. Soupe d'ortie ), d'omelettes, de quiches, voire de sablés aux graines d'ortie. Riche en minéraux, en vitamines et en protéines végétales, il serait dommage de s'en passer.  [...] Lire la suite

Après les OGM, des plantes génétiquement modifiées... par irradiation

Après les OGM, des plantes génétiquement modifiées... par irradiation

On parle beaucoup des OGM, mais les plantes dont les gènes ont été artificiellement modifiés, par mutation induite, sont moins médiatisées. Or, ces traitements mutagènes pourraient avoir des conséquences néfastes sur la santé des consommateurs. La question de la propriété du vivant se pose également.  [...] Plusieurs agents mutagènes sont utilisés par les scientifiques pour modifier le patrimoine génétique des semences. bombardements au cobalt, rayons gamma ou encore substances chimiques. Ces traitements infligés aux graines ont pour objectif d'accélérer le processus naturel de mutation des gènes, de façon à obtenir de nouvelles plantes ayant des caractéristiques potentiellement intéressantes en agriculture (rendement, résistance, morphologie...).  [...] Dans le cas de ces plantes mutées, il n'y a pas de transfert de gène d'un organisme à un autre, mais l'ADN n'en est pas moins modifié par l'intervention de l'homme. Et ces gènes mutés, s'ils peuvent conférer à la nouvelle variété obtenue des caractéristiques intéressantes en termes de culture, peuvent aussi induire la synthèse par la plante de protéines dont on ne connaît pas les impacts.  [...] Lire la suite

Qu'est-ce qu'un légume-feuille ?

Qu'est-ce qu'un légume-feuille ?

Parmi les différentes plantes potagères du jardin, on différencie les légumes-racines comme le radis ou la carotte, les légumes-fruits comme la tomate ou le concombre, et enfin les légumes-feuilles. Mais qu'appelle-t-on exactement un légume-feuille Et quels sont les principaux légumes-feuilles cultivés et consommés.  [...] Un légume-feuille est un légume dont la partie consommée correspond aux feuilles de la plante. Les feuilles sont consommées crues ou cuites, et peuvent être cuisinées de mille et une façons. D'un point de vue nutritionnel, ces légumes sont très intéressants puisqu'ils sont faiblement caloriques, mais très riches en fibres, en fer, en calcium, en oméga-3, en protéines, en vitamines C et K ou bien encore en acide folique.  [...] Les salades sont des plantes potagères dont on consomme habituellement les feuilles crues. A priori donc, la plupart des légumes-feuilles peuvent servir de salade. Dans les faits, certaines plantes sont plus agréables que d'autres à consommer crues. Laitues, mâches, cresson, roquette, chicorées.  [...] Lire la suite

Plantes : mécanismes de défense contre les maladies

Plantes : mécanismes de défense contre les maladies

protéines, glycoprotéines, glycolipides, oligosaccharides et polysaccharides, enzymes... Une plante carencée ou poussant dans un milieu inadapté à ses besoins sera plus fragile face aux agressions. Ceci étant posé, voyons ce qu'il se passe dans la plante, en cas d'attaque par un agent pathogène (bactérie, champignon, virus).  [...] Le signal d'alerte (qui peut être du monoxyde d'azote, du peroxyde d'hydrogène) induit chez les autres cellules la synthèse de différentes substances défensives, en cascade. acide salicylique et éthylène qui déclenchent la production de protéines de défense (chitinases par exemple, des enzymes qui grignotent les parois cellulaires de l'agresseur).  [...] La mort cellulaire programmée des cellules infectées et la lignification des zones atteintes sont à l'origine des taches nécrotiques que l'on observe sur les feuilles ou les tiges malades. la plante pratique la politique de la terre brûlée, en détruisant elle-même les zones infectées et en les isolant des parties saines, afin de contenir l'agresseur.  [...] Lire la suite

Une amarante résiste au Roundup

Une amarante résiste au Roundup

L'amarante n'est pas qu'une mauvaise herbe qui vient obscurcir le ciel de Monsanto. Elle est aussi une plante potagère et ornementale, appréciée pour ses feuilles comestibles, ses graines riches en protéines et ses grappes de fleurs aux couleurs flamboyantes.  [...] En Europe, on la redécouvre depuis quelques années (on en trouve dans les magasins de produits naturels). Les feuilles se préparent comme des épinards, et renferment des teneurs intéressantes en vitamines et en minéraux. Mais c'est surtout la richesse de ses graines en protéines d'excellente qualité (elles en contiennent plus que le soja), ainsi que l'absence de gluten (l'amarante n'est pas une céréale, elle appartient à la famille des Chénopodiacées), qui expliquent sa récente remise à l'honneur.  [...] L'amarante se rebelle.TANT MIEUX car la nature reprend toujours ses droits.Et quel navet pour le round up du soja.Et quel bide pour Monsanto dont on se passera de round up et de graines OGM puisque la nature sait mieux faire en faisant réapparaître l'amarante pleine de protéines tant recherchées par les Incas que pour les 9 milliards d'humains de demain.  [...] Lire la suite

Protéines végétales : associer céréales et légumineuses

Protéines végétales : associer céréales et légumineuses

Pour éviter les carences, il faut donc que ces 8 acides aminés essentiels ( leucine, isoleucine, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, tryptophane et valine ) soient apportés à notre corps par ce que nous mangeons. Si l'un ou l'autre manque, notre corps n'arrive pas à synthétiser correctement toutes les protéines dont il a besoin, un peu comme s'il manquait certains matériaux à un maçon pour construire une maison.  [...] Lorsqu'on consomme de la viande ou du poisson, pas de problème. les protéines animales contiennent ces 8 acides aminés essentiels. En revanche, les protéines d'origine végétale (celles contenues dans. les céréales, les légumineuses ou légumes secs, les fruits secs oléagineux tels que les noisettes, amandes, noix.  [...] Pour bénéficier d'un apport équilibré en acides aminés essentiels, il faut donc, au cours d'un repas végétarien, consommer simultanément des céréales et des légumineuses. les céréales apporteront la méthionine manquante aux protéines des légumineuses et les légumineuses corrigeront la faible teneur en lysine des protéines des céréales.  [...] Lire la suite

Fruits secs : un atout pour la santé

Fruits secs : un atout pour la santé

Il est prouvé qu'une consommation modérée quotidienne de fruits secs bio a de très nombreux avantages et bienfaits pour la santé. Alors, des fruits secs à grignoter sans scrupule Petit tour de la question et conseils pratiques pour une alimentation saine et équilibrée.   [...] Être végétarien, un mode et un choix de vie. Végétarien ou végétalien, oui, mais sans les carences. Et ça tombe bien, les fruits secs, combinés au même repas, à des céréales et légumineuses, sont une réelle alternative aux protéines animales.  [...] Les graines de sésame sont réputées pour leur manganèse, phosphore et vitamine B. Elles sont aussi riches en protéines, minéraux et fibres.  [...] Lire la suite

Petit-pois

Petit-pois

Comme toutes les protéines végétales, les protéines du petit pois sont déficitaires en certains acides aminés essentiels. Pour améliorer la valeur biologique des protéines du petit pois, il suffit d'y associer des protéines de céréales. la consommation de pain au cours du repas dans lequel on sert des petits pois, est un moyen simple d'optimiser l'utilisation, par l'organisme, des protéines du petit pois.  [...] Du fait de sa composition spécifique (notamment de sa richesse en glucides, en fibres, en protéines), le petit pois présente la particularité de fournir de l'énergie qui est utilisée progressivement par l'organisme. Ainsi, 150 g net, soit environ 350 à 400 g de petits pois à écosser suffit largement pour satisfaire l'appétit.  [...] Protéines végétales. une portion de 150 g de petits pois fournit 9 g de protéines, soit 12 à 16 % de l'apport quotidien recommandé.  [...] Lire la suite