Oignon + Consommé

L'oignon : cuisine, nutrition et santé

L'oignon : cuisine, nutrition et santé

A l'inverse, les oignons dits de couleur sont consommés mûrs lorsque le feuillage a fané. On distingue parmi eux les oignons demi-secs et les oignons secs (ou oignons de conservation). Ces derniers sont les plus représentatifs de la production.  [...] La teneur en vitamine C de l'oignon est loin d'être négligeable. elle atteint 25 mg/100 g dans l'oignon blanc ( oignon frais ), et reste aux alentours de 7 mg dans l'oignon de garde, celui que l'on consomme toute l'année. On comprend mieux le rôle d'aliment anti-scorbutique joué autrefois par l'oignon pour les marins qui partaient en haute mer.  [...] Bien qu'il soit souvent consommé en quantités modérées - notamment lorsqu'il est utilisé comme condiment - l'oignon possède de réelles qualités nutritionnelles. il peut fournir des quantités appréciables de vitamine C, et de facteur vitaminique P, de nombreux minéraux et oligo-éléments (notamment du sélénium, aux propriétés immunitaires et anti-oxydantes reconnues).  [...] Lire la suite

Oignons blancs, rouges, jaunes : les principales variétés

Oignons blancs, rouges, jaunes : les principales variétés

Et si on s'occupait de nos oignons. La forme, la taille, la couleur, le parfum tous les oignons ne sont pas identiques. Ajoutez à cela des critères de conservation et l'on peut vite s'y perdre parmi les variétés. Voici donc un guide des variétés d'oignons à cultiver et consommer.  [...] L' oignon est un légume incontournable dans notre cuisine mais également dans le potager. La part belle est faite à l 'oignon couleur, et pour cause. il se conserve facilement plusieurs mois et se consomme sec. L' oignon blanc est plutôt consommé jeune et frais.  [...] Les oignons blancs sont le plus souvent récoltés avant complète maturité (oignons primeurs ), le bulbe n'est pas totalement formé, pour une consommation immédiate. Leur saveur est douce et légèrement sucrée. Le semis de l'oignon blanc se fait à la fin de l'été, d'août à septembre, ou à la fin de l'hiver / début de printemps (février / avril).  [...] Lire la suite

Légumes perpétuels : présentation, intérêt et conseils de culture

Légumes perpétuels : présentation, intérêt et conseils de culture

On en consomme les bulbilles aériens récoltés durant l'été. Ils se conservent tout l'hiver, comme les bulbes des oignons classiques. L'oignon rocambole peut rester en place 4 à 5 ans. Pour le multiplier, plantez (ou laissez tomber au sol) les bulbilles ou divisez la touffe.  [...] Connaissez-vous la capucine tubéreuse Elle se cultive et se consomme comme la pommes de terre. Son tubercule est considéré comme l'un des plus fins du potager. Le feuillage volubile a besoin d'être tuteuré, de même qu'il est nécessaire de butter les plants lorsqu'ils atteignent 15 cm de haut.  [...] Certaines annuelles ou bisannuelles se ressèment toutes seules, très facilement et peuvent donc être considérées comme des légumes perpétuels. C'est le cas de l' amarante, l' arroche, la bette, la claytone de Cuba et la tétragone cornue dont on consomme les feuilles et/ou les tiges.  [...] Lire la suite

Ail, Echalote, Oignon : Conservation

Ail, Echalote, Oignon : Conservation

Pour la consommation immédiate, il est possible de récolter les bulbes en vert, c'est à dire lorsque le feuillage est toujours vert. Tout est consommable, le bulbe comme le feuillage. Mais si vous souhaitez stocker la récolte pour une consommation ultérieure, il faut patienter.  [...] L'oignon blanc, planté à l'automne, ne se conserve pas sec. Il se récolte et se consomme au printemps, au fur et à mesure des besoins.  [...] L'échalote et l'oignon se conservent, quant à eux, dans un endroit plutôt frais, mais à l'abri du gel (4 à 8°C), comme le grenier ou le garage.  [...] Lire la suite

Solanum aethiopicum, aubergine africaine : semis, culture, récolte

Solanum aethiopicum, aubergine africaine : semis, culture, récolte

L' aubergine africaine ( Solanum aethiopicum ), appelée aussi aubergine écarlate, tomate amère, gilo ou jiló, est une plante herbacée potagère originaire d'Afrique, cultivée en Afrique, et au Brésil. En Afrique tropicale c'est même le 3e légume consommé, juste après la tomate et l'oignon.  [...] Les fruits sont cueillis immatures, car ils deviennent amers en mûrissant. On les cueille au fur et à mesure. Ils sont utilisés en légumes cuits, en ragoûts, parfois aussi crus. Les pousses et les feuilles sont consommées cuites en légume-feuilles. Elles se conservent bien.  [...] Solanum aethiopicum L 'N'Goyo'. variété duveteuse de 70 cm de haut en moyenne, aux fruits de 6 cm de 100g environ, à consommer jaunâtres.  [...] Lire la suite

Lutter contre la mouche de l'oignon : symptômes, traitements

Lutter contre la mouche de l'oignon : symptômes, traitements

Des plants d'oignons qui dépérissent Des poireaux qui fanent Attention, la mouche de l'oignon est peut-être dans votre potager. Qui est-elle Comment peut-on s'en débarrasser Des solutions biologiques et écologiques existent-elles On répond à vos questions.  [...] La mouche de l'oignon ( Delia antiqua ) ressemble à la mouche domestique. adulte, l'insecte de couleur gris-jaune mesure 6 à 7 mm de long. L'abdomen est cependant plus étroit.  [...] En premier lieu, ne cultivez pas les plantes hôtes sur une planche contaminée. La rotation des cultures est, ici, primordiale. en effet, il ne faut pas oublier que les pupes de la mouche de l'oignon hibernent dans le sol.  [...] Lire la suite

Culture de l'oignon

Culture de l'oignon

Facile à cultiver, l'oignon fait partie des basiques de tout potager qui se respecte. Avec l'ail et l'échalote, il constitue un trio nécessaire pour relever la cuisine. Et comme en outre ses vertus profitent à notre santé.  [...] L' oignon ( Allium cepa ) est une vivace de la famille des liliacées, qu'on pense originaire d'Asie centrale et que l'homme cultive depuis plus de 5000 ans. Formé d'un bulbe semi-enterré (qui nous intéresse pour sa consommation), il est complété par des feuilles creuses, une tige plus ou moins haute couronnée à la floraison par une grosse tête ronde constituée de petites fleurs blanches ou mauves.  [...] l es oignons jaunes sont vendus toute l'année. Ils sont récoltés en août et conservés au froid, entre -3 et 0°C, équeutés et secs, pour notre consommation hivernale.  [...] Lire la suite

Légumes : les bons voisins

Légumes : les bons voisins

Bonjour Lala56. le risque en associant  [...] plant est contaminé, tous sont menacés. Personnellement, je trouve également compliqué de faire voisiner les tomates et les pommes de terre, du fait du buttage de l'une et du système racinaire de l'autre.   [...] Bonjour dans le tableau il est écrit que la pomme de terre ne s'associe pas avec la tomate, alors que c'est tout le contraire, puisque désormais certains achète des plants de tomates avec des pommes de terre en dessous, personnellement en associant les deux ma récolte n'a jamais été aussi bonne, le problème est que sur internet on lit tout et son contraire, tout comme sur un autre site j'avais lu qu'il ne fallait pas mettre les tomates et les courgettes ensemble, l'année dernière malgré moi les 2 se sont retrouvés dans une serre à tomate, ma récolte a triplé, donc je pense qu'il faut tenter car beaucoup d'association sont fausse ainsi que les associations à éviter, mais le tableau donne une idée général non négligeable.).   [...] Bjr. sans pretention j ai bien réussi mon carré potager après avoir eut soin de planter des oeillets d inde ainsi que du lin. je n ais eut aucun soucis de nuisible...Insectes... belle récolte de pomme de terre.etc.   [...] Lire la suite

Ciboule - Cive

Ciboule - Cive

La ciboule, Allium fistulosum (et non la ciboule de Chine. Allium tuberosum ), est une plante vivace condimentaire appartement à la même famille que la ciboulette. les Alliacées. Les parties aériennes ressemblent fortement à celles de l' oignon. les nombreuses feuilles longues (une trentaine de centimètres), cylindriques et creuses, sont de couleur vert glauque.  [...] Les ciboules sont sensibles aux mêmes problèmes que ceux rencontrés par l'oignon. la mouche de l'oignon, la mineuse et la teigne du poireau. En prévention, combinez sa culture avec celle de carottes et posez des voiles anti-insectes.  [...] D'une manière générale, les alliacées ( ail, oignon, poireau, ciboulette...) ne supportent pas le voisinage des fabacées (haricots, pois, fèves, lentilles...). Par contre, on vient de le voir, l'association avec les carottes est recommandée.  [...] Lire la suite

Des épices au jardin

Des épices au jardin

La notoriété des épices exotiques et tropicales, comme le poivre, le gingembre, la cannelle ou le piment, a tendance à nous faire oublier les nombreuses plantes à épices de nos jardins provenant des pays tempérés, que l'on consomme en totalité ou seulement en partie.  [...] bulbes d' ail et d' oignon, graines de céleri, de fenouil, d' aneth, de livèche, de carvi ou de nigelle, baies de coriandre et de genièvre, tiges de ciboule, feuilles de laurier ou d' estragon, cônes de houblon, fleurs de safran ou de reine-des-prés, racines de raifort, etc.  [...] Hormis l'ail et l'oignon qui sont stockés et conservés dans un endroit sombre et sec, nous consommons généralement les épices feuilles et racines de nos jardins au fur et à mesure de la récolte, fraîches, comme un légume. Si l'on pense parfois à faire sécher quelques feuilles ou fleurs pour pouvoir en consommer l'hiver, on a un peu moins l'habitude de récolter les fruits (graines ou baies) ou de faire sécher les racines pour les utiliser ensuite en cuisine.  [...] Lire la suite