Noix + Beurre

Velouté de potiron

Velouté de potiron

Citrouille et potiron tiennent la vedette dès Halloween... mais sont surtout de formidables légumes de saison pour l'automne. Purée, gratin, soupe... Apprenez ici en quelques étapes comment réussir à coup sûr un délicieux velouté au potiron.   [...] Nota. ni l'auteur des recettes, ni www.gerbeaud.com ne sauraient êtres tenus pour responsables des possibles allergies ou autres réactions consécutives à la réalisation des recettes proposées.   [...] Je fais exactement la même recette mais avec une sorte de courge dont j'ignore lenom = elle ressemble un potimarron MAIS il y a par-dessus un petit chapeau blanc, et c'est très très très difficile à découper, quelqu'un peut me dire COMMENT çà s'appelle.. merci beaucoup.   [...] Lire la suite

Creme de topinambour - velouté

Creme de topinambour - velouté

Brosser les topinambours, les couper en gros quartiers (choisissez la variété rose, topinambour patate plus facile à éplucher).   [...] Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux. Le faire revenir 2 min. avec une noix de beurre, sans colorer.  [...] Ce velouté est un véritable délice. Je le fais avec un bouillon fait maison,qui y apporte une note supplémentaire. Je prends enfin le temps de laisser ce commentaire, car depuis que j'ai trouvé cette recette sur votre site, je la fais chaque fois que j'ai des invités.   [...] Lire la suite

Soupe printanière

Broutes (fanes de navets), baraganes (poireaux sauvages), orties de jeunes pousses du jardin et des bois pour faire une soupe goûteuse.   [...] 2- Pelez les pommes de terre ainsi que les poireaux et coupez-les en morceaux.   [...] 3- Faites revenir l'oignon coupé en lamelles dans une noix de beurre.  [...] Lire la suite

Petits paniers aux poireaux et coquilles Saint-Jacques

Petits paniers aux poireaux et coquilles Saint-Jacques

La douceur des poireaux se marie à merveille avec le goût iodé des coquilles Saint-Jacques... Réservez une surprise à vos convives en réalisant ces petits paniers feuilletés.   [...] 3 - Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et y faire suer les poireaux. Au bout de 5 minutes, ajouter les noix de Saint-Jacques les faire revenir 4 ou 5 minutes de plus sans les laisser brunir.  [...] Bravo et merci à Héloise, mon mari se fera un plaisir de faire la recette, qu'il a d'ailleurs concoctée, mais plutot, genre tourte, poireaux et st jacques, il me semble que ces petits paniers sont plus agréables pour chaque invité.. bravo pour votre site.. merci.   [...] Lire la suite

Chou vert à la normande

Véritables rois de l'hiver, les choux accompagnent agréablement les viandes blanches et les charcuteries. Cette recette est une façon originale et simple de les cuisiner.   [...] 1- Préparer le chou et le faire blanchir 10 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante avec une pincée de bicarbonate de soude.   [...] 6- Au moment de servir ajouter une noix de beurre.  [...] Lire la suite

Gratin macaroni et tétragone

Gratin macaroni et tétragone

En été, les épinards produisent moins mais la tétragone, appelée aussi épinard de Nouvelle Zélande, les remplace et vous pourrez ainsi confectionner ce plat familial.   [...] 2- Préparer une sauce béchamel avec 50 grs de beurre, le lait, la farine et un peu de noix de muscade râpée.  [...] 4- Bien égoutter les feuilles de tétragone et les mélanger avec 35 grs de beurre.  [...] Lire la suite

Crêpes à la crème de poireaux

3- Faire revenir les champignons coupés en lamelles avec une noix de beurre.  [...] 5- Garnir les crêpes et les placer dans un plat à gratin beurré.  [...] 6- Mettre quelques morceaux de beurre sur les crêpes et les faire dorer à four chaud 5 minutes.  [...] Lire la suite

Verrines de chèvre frais, carottes confites, ananas rôti

1- Faites bouillir la crème et versez-la sur le chèvre frais. Fouettez vivement, laissez infuser et refroidir au réfrigérateur. Une fois rafraîchie, montez la crème en chantilly au fouet électrique.   [...] 2- Râpez finement les carottes, déposez-les dans une casserole, ajoutez l'eau, 45 g de sucre, 30 g de beurre, 50 g de jus de citron, 2 pincées de fleur de sel et la coriandre. Faites cuire à feu moyen le temps de rendre les carottes al dente. Sortez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir.  [...] 3- Dans une poêle, faites fondre une noix de beurre et 1 cuillère à café de sucre. Ajoutez aussitôt 90 g de chair d'ananas, faites rôtir 30 à 40 secondes sans laisser colorer. Ajoutez le jus d'ananas et laisser cuire à feu doux jusqu'à réduction quasi complète du jus.  [...] Lire la suite

Endives au jus d'orange

Endives au jus d'orange

2 - Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse, y verser les endives puis ajouter une pincée de sel. Laisser cuire à feu moyen pendant un quart d'heure en remuant de temps en temps.  [...] Essayez de faire sauter les endives coupées en troncons de 3cms dans une grande poêle et une noix de beurre a feu vif. 1c à dessert de sucre et 3 de jus de citron. 5 minutes.  [...] Pour plus de diététique, je remplace le beurre par de l'huile d'olive et un peu de zeste d' orange (non traitée après récolte bien sûr.)blanchi et mélangé à la cuillère de sucre de canne (cassonade). c'est vraiment bon...pour moi.  [...] Lire la suite

Noix : un fruit pour toute l'année !

Noix : un fruit pour toute l'année !

Les noix sont particulièrement intéressantes sur le plan nutritif. Elles apportent du magnésium, du fer, des vitamines E et B6, et surtout des acides gras insaturés, en particulier les précieux oméga 3. Deux cuillères à soupe d'huile de noix, ou 3 à 5 noix par jour permettent de satisfaire nos besoins journaliers (2g) en oméga 3.  [...] On peut aussi les intégrer aux pâtes à pain (du pain de seigle aux raisins secs et aux noix, un délice pour accompagner le fromage, ou au petit déjeuner, avec un peu de beurre).  [...] Mariée à un producteur de noix (AOC noix du Périgord) et mère d'un producteur de noix bio, je fais plaisir à tout le monde en mettant des noix (tout droit sorties du congélateur) dans mes salades, mes sablés etc... toute l'année. Essayez.. Vous énoisez en janvier, vous remplissez de cerneaux quelques poches au congélateur. le goût des noix reste intact.  [...] Lire la suite