Méthode + Conservation

Conserver les haricots verts : congeler ou stériliser ?

Conserver les haricots verts : congeler ou stériliser ?

Bien sûr, les haricots verts seront toujours meilleurs consommés frais. Mais pour profiter de ces délicieux légumes d'été pendant toute l'année, la congélation est la méthode de conservation la plus simple. C'est aussi celle qui préserve le mieux les qualités nutritionnelles des haricots.  [...] Les haricots verts sont conservés traditionnellement en bocaux grâce à la méthode de l'appertisation. De nombreux jardiniers et cuisiniers privilégient encore les conserves maison car le résultat leur paraît supérieur d'un point de vue gustatif. Il faut noter cependant que les qualités nutritionnelles peuvent être altérées par le traitement thermique (environ 30% des vitamines sont détruites) et que les conserves contiennent beaucoup de sel, dont il ne faut pas abuser.  [...] Suivez les 4 premières étapes de la méthode de conservation par congélation ci-dessus (équeutage, lavage, blanchiment, eau froide).  [...] Lire la suite

J'ai mis du romarin et thym frais dans des bocaux hermétiques.est-ce une bonne méthode de conservation ?

F.à.Q. J'ai mis du romarin et thym frais dans des bocaux hermétiques.est-ce une bonne méthode de conservation.  [...] J'ai mis du romarin et thym frais dans des.   [...] est -il préférable de les faire sécher merci.   [...] Lire la suite

Cyclanyère

J'ai reçu votre réponse très complète sur la comestibilité des fruits du cyclantère.Encore une question par rapport à la conservation autre qu'au vinaigre.Puis-je utiliser la méthode lacto-fermentationMerci..Ivette Bauthière [email protected].  [...] Lire la suite

Les oignons blancs

Bonjour à tous. je voudrais savoir s'il est possible de conserver des oignons blancs, j'en ai trop planté je ne pourrais les consommer tous. la méthode de conservation si c'est possible merci. Cordialement Parra 66.  [...] Lire la suite

Le pruneau, un concentré de vitalité pour l'hiver

Le pruneau, un concentré de vitalité pour l'hiver

Le séchage a d'ailleurs été durant des siècles une méthode de conservation des fruits. Entre les 17e et 19e siècles, les marins emportaient sur leurs navires des pruneaux, appréciés pour leur bonne aptitude à la conservation et pour leur teneur en vitamine C, efficace contre le scorbut.  [...] La question des pruneaux dénoyautés ou non est une affaire de goût et de praticité. Sachez néanmoins que des pruneaux ayant gardé leur noyau se conservent mieux, restent moelleux plus longtemps, et donnent plus de goût aux desserts et aux plats (mais veillez à prévenir vos convives.).   [...] Les pruneaux se conservent très bien en raison de leur richesse en sucre. Préférez ceux qui ont été pasteurisés (les sachets ont été placés en étuve après conditionnement, pour détruire d'éventuelles moisissures ou bactéries) à ceux qui ont subi l'ajout d'un conservateur chimique (acide sorbique ou sorbate de potassium).  [...] Lire la suite

Comment conserver les champignons ?

Comment conserver les champignons ?

Lorsque la cueillette de champignons a été généreuse, on peut faire des conserves de cèpes, morilles, chanterelles et autres trompettes des morts, pour en profiter plus tard... Congélation, séchage, bocaux. voici différentes méthodes de conservation des champignons.  [...] La congélation est sans doute la méthode de conservation des champignons la plus simple et la plus facile à mettre en oeuvre.  [...] Selon les méthodes de conservation, on peut garder les champignons entre 6 mois (champignons à l'huile conservés à température ambiante) et un an (congélation, stérilisation au naturel).  [...] Lire la suite

Conserver les récoltes du potager et du verger

Conserver les récoltes du potager et du verger

Placez ensuite les légumes racines dans une caisse de sable à la cave et pendez les ails et oignons en bottes ou en tresses, au grenier (lire. Conservation de l'ail, de l'oignon et de l'échalote ).  [...] Pour une conservation plus longue, il faut avoir recours à la congélation. Ce moyen permet une bonne conservation de la saveur et des vitamines, à la condition que la congélation des fruits et légumes arrivés à maturités se fasse juste après la récolte, dans des sacs hermétiques.  [...] Bien que le séchage soit une méthode de conservation des plus anciennes, il ne convient qu'à peu de légumes (perte des vitamines et des saveurs). Par contre, les fruits ( tomates, pommes, abricots...), et les plantes aromatiques ( thym, menthe, sauge ) s'en accommodent très bien (lire aussi.  [...] Lire la suite

Les différentes méthodes de conservation des aliments

Les différentes méthodes de conservation des aliments

Récolte très abondante La saison des fraises ou des abricots bat son plein sur les étals Envie de faire vos propres conserves pour l'hiver Voici un tour d'horizon des différents procédés de conservation faciles à mettre en oeuvre à la maison, avec, pour chacun, ses avantages et inconvénients.  [...] Certaines techniques ne sont pas envisageables à l'échelle domestique. laissons-les aux industriels, et concentrons-nous sur les techniques de conservation des aliments pouvant être mises en oeuvre à la maison -du moins, en ce qui concerne les fruits, légumes, champignons et herbes.  [...] Ce n'est pas le moyen de conservation le plus facile à mettre en oeuvre à la maison, et la durée de vie des produits obtenus avec des moyens domestiques est limitée (le séchage est généralement imparfait), mais la déshydratation est un mode de conservation plutôt séduisant.  [...] Lire la suite

Conserves et confitures : mettez les saveurs d'été en bocaux !

Conserves et confitures : mettez les saveurs d'été en bocaux !

Il existe plusieurs méthodes pour conserver les aliments. Elles ont toutes un point commun. elles visent à éradiquer les bactéries et les moisissures et/ou à empêcher leur développement. La conservation fait donc intervenir différents agents conservateurs naturels.  [...] Ce mode de conservation est idéal pour les légumes au naturel et les fruits au sirop, ou pour les produits cuisinés (sauces et coulis par exemple).  [...] Impossible d'achever ce tour d'horizon des méthodes de conservation sans parler de l'alcool. les fruits à l'eau de vie et les liqueurs en sont la meilleure illustration.  [...] Lire la suite

Variétés de courges : comment choisir ?

Variétés de courges : comment choisir ?

La plante est très coureuse. ses tiges s'étalent sur plus de 5 mètres. De productivité moyenne (3 à 5 fruits par pied), les fruits n'ont pas une grande capacité de conservation (2 à 4 mois) du fait de ses gales qui gardent l'humidité. Croissance. 90 jours.  [...] Plante vigoureuse pouvant courir sur plus de 6 mètres. Elle supporte très bien la chaleur. Croissance. 150 jours. très bonne conservation (5 mois et plus).  [...] Cette beauté est également bonne à manger. la saveur de sa chair ferme et orangée rappelle celle de la noisette fraîche. Plante coureuse et productive (5 à 7 fruits par pied). Croissance 100 à 130 jours. très bonne conservation (6 à 12 mois).  [...] Lire la suite