Légumes + Racine

Problème rotation potager

Bonjour, C'est la deuxième année que je prépare mon potager. Et, en essayant de décider quel légume d'à s quel coin, je me rends compte que je ne peux pas faire une rotation de légumes racine, légumes fruits, etc. Car je plante QUE des légumes fruits (tomates, poivrons, aubergines, melons, courges, etc.  [...] ) Comme l'année dernière. Alors, comment faire Merci pour votre aide et conseils. Cordialement, Maaike.   [...] Lire la suite

Poireaux (suite)

pourquoi les poireaux sont ils considérés comme des légumes racine Ce sont bien les feuilles que l'on consomme.  [...] Lire la suite

Céleri rave

Céleri rave

La meilleure saison pour le céleri-rave est l'automne. Dès le mois de septembre, on peut le récolter au jardin. Ce légume racine, dont la chair blanche est délicatement parfumée, est léger et riche en fibres, vitamines et minéraux. Il fait merveille en purée et en gratin.  [...] Jusqu'au XVIIe siècle, on l'appelle ache, et la plante, avec ses minces côtes et sa petite racine, ressemble plus à du persil qu'au céleri que l'on connaît aujourd'hui. Il faut attendre le XVIIe siècle pour que le céleri soit consommé comme un légume à part entière, et que le terme céleri apparaisse.  [...] La congélation du céleri rave cuit est possible. Si votre potager donne du céleri rave en abondance, vous pouvez le conserver durant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, enfoui dans du sable, dans une pièce sombre, fraîche et ventilée (comme la plupart des légumes racine. carottes, navets ).  [...] Lire la suite

Légumes racines : introduction

Légumes racines : introduction

Parmi la multitude de plantes potagères qui poussent dans les jardins, il y a une catégorie de légumes qui vient garnir, en cette période hivernale, les étals des primeurs, ainsi que nos marmites. Il s'agit des légumes racines, ceux dont on mange la partie souterraine.  [...] La première règle à respecter lorsqu'on cultive des légumes racines est de leur préparer un sol adéquat. en effet, afin que la partie souterraine se développe correctement, la terre doit être ameublie en profondeur, dépourvue de pierres et de racines qui pourraient perturber le développement du légume et lui donner une forme irrégulière.  [...] Le deuxième point commun est la nature du sol. En effet, les légumes racines s'épanouissent de préférence dans une terre riche et légère. l'excès d'eau pouvant entrainer le pourrissement de la partie souterraine.  [...] Lire la suite

Cuisiner les feuilles des légumes

Cuisiner les feuilles des légumes

Les légumes feuilles sont des légumes dont la partie consommée correspond aux feuilles de la plante. Peu caloriques et très intéressants d'un point de vue nutritionnel, ils se cuisinent à toutes les sauces. Bien sûr on pense tout de suite aux salades, aux choux et aux épinards, mais on oublie trop souvent que certains légumes racines fournissent également des feuilles délicieuses.  [...] Les fanes sont les touffes de feuilles de certains légumes dont on consomme habituellement une autre partie, en particulier la racine.  [...] On trouve dans la nature de nombreuses plantes sauvages comestibles. Il ne faut prendre aucun risque et s'assurer de bien savoir les reconnaître avant de s'aventurer à les cuisiner. Parmi les plantes dont les feuilles sont comestibles, on peut citer le pissenlit, la stellaire, la bourrache, la consoude, le chénopode, le lierre terrestre, le plantain, la pimprenelle, l'amaranthe, la primevère officinale, la violette,   [...] Lire la suite

Conserver les récoltes du potager et du verger

Conserver les récoltes du potager et du verger

Les légumes racines et les bulbes peuvent être conservés à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et humide pour les premiers, sec et aéré pour les deuxièmes. Lors de l'arrachage, laissez-les ressuyer quelques jours au soleil puis nettoyez-les (sans les laver).  [...] Placez ensuite les légumes racines dans une caisse de sable à la cave et pendez les ails et oignons en bottes ou en tresses, au grenier (lire. Conservation de l'ail, de l'oignon et de l'échalote ).  [...] Pour ceux qui n'ont pas de cave, il est possible de conserver les légumes racine dans un silo. celui-ci n'est en fait qu'un trou creusé en terre, tapissé de briques, de sable, de paille et/ou de feuilles de noyer, dans lequel seront entreposés carottes, navets, panais Le trou est fermé bien précautionneusement par un couvercle bien lourd.  [...] Lire la suite

Acide oxalique : quels aliments éviter ?

Acide oxalique : quels aliments éviter ?

Les légumes et plantes potagères de la famille des Polygonacées ( rhubarbe, oseille, épinard, sarrasin...) et des Amaranthacées ( betterave -feuilles surtout, mais aussi la racine-, amarante, blette...).  [...] Dans une moindre mesure, d'autres légumes et plantes potagères. asperge, persil, aubergine, poireau, patate douce, carotte, céleri, pissenlit, pois cassés et haricots secs, chou brocoli, chou de Bruxelles.  [...] Les personnes en bonne santé, non sujettes aux calculs et ne souffrant pas de maladies chroniques peuvent tout à fait consommer en quantités raisonnables des aliments contenant de l'acide oxalique. leur organisme sera en mesure d'évacuer celui-ci sans dommage.   [...] Lire la suite

Jardinage naturel : fiches pratiques

Jardinage naturel : fiches pratiques

Le compost est un allié précieux pour le jardinier. Plantes en pot, légumes du potager, massifs fleuris, arbres fruitiers, arbustes, gazon. toutes.  [...] Les légumes du potager n'ont pas tous les mêmes besoins en eau, dictés notamment par le type de racine. Selon la profondeur à laquelle la plante ch.  [...] Le paillage forme un matelas isolant qui protège les racines du froid en hiver. Apprenez comment pailler à l'automne pour réaliser cette couverture.  [...] Lire la suite

Betterave

Betterave

La Betterave est un légume racine disponible toute l'année. Sa couleur violacée et sa saveur sucrée font d'elle un légume à part. Reminéralisante et riche en vitamines du groupe B, on la consomme souvent cuite, en salade. Elle est aussi délicieuse crue, et permet de préparer des plats étonnants.  [...] La Betterave est un légume racine appartenant à la famille des Chénopodiacées ou Amaranthacées. Douce et plutôt sucrée pour un légume, on la trouve toute l'année sur les étals, crue (de mai à octobre) ou cuite. On la consomme surtout en hiver, peut-être parce qu'en cette saison, les légumes se font rares.  [...] Le nom botanique de la betterave, Beta vulgaris L., dévoile ses origines. Elle a en effet un ancêtre commun avec la Blette. Beta vulgaris L. subsp. maritima, qui est une plante sauvage que l'on trouve le long des côtes d'Europe. Betterave est le nom commun résultant de la contraction de bette (légume feuille) et de rave, qui désignait au Moyen-Age toute plante potagère dont on consomme la racine.  [...] Lire la suite

Racines, du raifort au navet du Pardailhan - Livre de Laurence Salomon

Racines, du raifort au navet du Pardailhan - Livre de Laurence Salomon

Pourquoi mettre dans son assiette en plein hiver une tomate triste et insipide, alors que poussent chez nous des légumes tellement plus intéressants pour les gourmets et les amateurs de découvertes gustatives Dans son livre Racines, du raifort au navet du Pardailhan, Laurence Salomon remet à l'honneur ces variétés anciennes, remarquables sur les plans visuels, olfactifs et gustatifs, et qui ont été délaissées -à tort- au profit de variétés modernes plus productives, plus faciles à cultiver, plus homogènes... mais souvent moins goûteuses.  [...] D'autres légumes moins familiers sont à découvrir absolument. cerfeuil tubéreux, panais, rutabaga, hélianti, topinambour, scorsonère, crosne ou capucine tubéreuse, pour ne citer qu'eux. Les racines et tubercules exotiques ne sont pas oubliés, avec le manioc, le taro, l'igname ou encore la racine de lotus.  [...] Pour chaque variété, une petite présentation nous livre les intérêts gustatifs et nutritionnels du légume, son histoire, ainsi que des conseils pour le choisir, le conserver et le préparer. Les recettes de Laurence Salomon (une cinquantaine), certaines simples, d'autres sophistiquées, sont bien détaillées, leur mise en page est originale, et surtout, elles ont l'art de sublimer ces légumes racines d'apparence bien modeste.  [...] Lire la suite