Légumes + Azote

Pois chiche : culture, entretien, récolte

Pois chiche : culture, entretien, récolte

La floraison généreuse, formée de petites fleurs papilionacées solitaires et de couleur blanche, démarre au mois de juin et se poursuit alors que les premières gousses portant les graines apparaissent. Plutôt courtes mais très renflées, elles contiennent deux graines beiges munies d'un tégument mince de couleur blanc crème.   [...] L'association pois chiche/lin permet de freiner la progression du champignon responsable de l'anthracnose. Comme toute légumineuse, le pois chiche fixe l'azote de l'air dans ses nodosités. Les cultures suivantes peuvent alors profiter des résidus azotés restés dans le sol.  [...] Coupez les pieds au ras du sol (afin que les racines restent en terre et enrichissent le sol en se décomposant. lire. Des légumineuses pour enrichir le sol en azote ), puis écossez les gousses pour en extraire les grains que vous conserverez à l'abri de l'humidité.  [...] Lire la suite

Fête de la tomate et des légumes anciens - HAVERSKERQUE - Septembre 2008

Des jardiniers de plusieurs régions de France et de Belgique vous apportent de leurs jardins les plus savoureuses et fabuleuses variétés de tomates et de légumes anciens.  [...] Exposition d'une multitude de variétés de légumes (tomates, courges, piments, pomme de terre et de nombreux autres légumes anciens).  [...] De nombreux passionnés du jardinage vous font découvrir la fantastique diversité et le goût de plusieurs centaines de variétés de tomates et de légumes méconnus et ils vous apprendront leurs secrets pour cultiver vous-mêmes ces saveurs inimitables et inimitées.  [...] Lire la suite

Légumes farcis au quinoa

Légumes farcis au quinoa

Revisitez les tomates farcies avec ces légumes qui peuvent faire office de plat principal ou d'accompagnement.  [...] 1- Laver les légumes et les creuser. Les disposer dans un plat à four préalablement huilé, saler et poivrer.  [...] 2- Faire cuire le quinoa dans de l'eau bouillante (1 verre de quinoa, 2 verres d'eau) avec le cumin jusqu'à absorption du liquide.   [...] Lire la suite

Racines, du raifort au navet du Pardailhan - Livre de Laurence Salomon

Racines, du raifort au navet du Pardailhan - Livre de Laurence Salomon

Racines, du raifort au navet du Pardailhan, par Laurence Salomon, cumule les attraits d'un beau livre de recettes et ceux d'une thématique originale qui devrait séduire les jardiniers et les gourmets. les légumes oubliés, et plus particulièrement, les légumes racines.  [...] Pourquoi mettre dans son assiette en plein hiver une tomate triste et insipide, alors que poussent chez nous des légumes tellement plus intéressants pour les gourmets et les amateurs de découvertes gustatives Dans son livre Racines, du raifort au navet du Pardailhan, Laurence Salomon remet à l'honneur ces variétés anciennes, remarquables sur les plans visuels, olfactifs et gustatifs, et qui ont été délaissées -à tort- au profit de variétés modernes plus productives, plus faciles à cultiver, plus homogènes... mais souvent moins goûteuses.  [...] D'autres légumes moins familiers sont à découvrir absolument. cerfeuil tubéreux, panais, rutabaga, hélianti, topinambour, scorsonère, crosne ou capucine tubéreuse, pour ne citer qu'eux. Les racines et tubercules exotiques ne sont pas oubliés, avec le manioc, le taro, l'igname ou encore la racine de lotus.  [...] Lire la suite

Légumes anciens, saveurs nouvelles - Livre de Marianne Loison

Légumes anciens, saveurs nouvelles - Livre de Marianne Loison

Saveur originale, texture étonnante, richesse nutritionnelle voire vertus médicinales sont des atouts de ces légumes à redécouvrir. Un livre beau et bon.  [...] Les légumes oubliés sont à la mode depuis une quinzaine d'années maintenant. Au point que certains comme le panais, la roquette ou le pâtisson semblent désormais sortis de leur confidentialité.  [...] Amateurs de cuisine, adeptes du potager ou fervents des marchés de Pays, vous trouverez à coup sûr dans cet ouvrage l'envie de redonner à ces légumes d'autrefois une place sinon dans votre jardin, du moins dans vos casseroles.  [...] Lire la suite

Cuisiner les feuilles des légumes

Cuisiner les feuilles des légumes

Les légumes feuilles sont des légumes dont la partie consommée correspond aux feuilles de la plante. Peu caloriques et très intéressants d'un point de vue nutritionnel, ils se cuisinent à toutes les sauces. Bien sûr on pense tout de suite aux salades, aux choux et aux épinards, mais on oublie trop souvent que certains légumes racines fournissent également des feuilles délicieuses.  [...] Les fanes sont les touffes de feuilles de certains légumes dont on consomme habituellement une autre partie, en particulier la racine.  [...] J'ai été marié à une dame réunionaise habituée à manger de nombreuses fanes de légumes du potager et autre plantes sauvages le plus souvent en cuisson amortie mi cru mi cuit assaisonné d'épices et autres gingembre safran etc.. avec riz biensûr viande oeufs ou poisson et rougail adéquate (mangue,citron vert,tomate, oignon etc.  [...] Lire la suite

Le Goût des Légumes - Livre de Ségolène Lefevre

Le Goût des Légumes - Livre de Ségolène Lefevre

Le Goût des Légumes est une invitation au voyage. Voyage dans le temps, d'abord. Ségolène Lefevre retrace pour nous la saga des légumes à travers les âges, de leur découverte par nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, il y a plus de 50.000 ans, jusqu'aux enjeux de leur production au XXIe siècle.  [...] Voyage dans l'espace, aussi. les légumes que nous trouvons aujourd'hui sur les étals des marchés sont le résultat de découvertes, ici et là sur la planète, et de migrations liées aux déplacements des hommes et aux échanges commerciaux.  [...] Ce très beau livre, à lire comme un roman, nous déroule donc toute l' histoire des légumes, mais aussi celle de leur usage en cuisine, de leur dégustation, de leur goût et de leur culture, depuis les prémices de l'agriculture aux questions que soulève aujourd'hui leur culture intensive (OGM, disparition des variétés traditionnelles, émergence du bio et de nouveaux phénomènes de société comme les AMAP.  [...] Lire la suite

Mes tomates fleurissent mais pas de fruits

J'ai le même problème cette année avec, comme vous. plants vigoureux, sains, belles fleurs mais pas de fruits. Mes plants cultivés en extérieur, je pensais que cela provenait des températures trop basses la nuit, ce qui nuiraient à la nouaison. (10 degrés prévus aujourd'hui, sud Belgique) Mais votre cas semble contredire ma théorie puisque vous bénéficiez d'une situation abritée pour les vôtres.   [...] Chaque fleur de tomate est auto-fertile. Son pollen va tomber sur son pistil suite à un choc ou une vibration. Le vent ou les bourdons font l'affaire. Les abeilles ou autres petits insectes sont inefficaces. Dans les serres professionnelles, on utilise la main ou des bâtons vibrants ou on lâche des mni-ruches de bourdons pour exciter (mécaniquement parlant) ces dames fleur.   [...] Une autre cause d'avortement des fleurs peut-être une carence en nutriments sauf azote. - solution bio de la campagne. cendre de cheminée(potasse et calcium+ minéraux) +crotte de poule(phosphore+soufre +azote+ minéraux divers) - solution culture en pot ou hors sol.  [...] Lire la suite