Légume + Accompagnement

Crumble aux poireaux

Crumble aux poireaux

Tentez ce crumble de légume comme plat unique ou en accompagnement d'une viande.  [...] 5- Du bout des doigts, mêler la farine et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte friable.   [...] Cette préparation peut convenir pour des épinards ou des feuilles de blettes. Vous pouvez ajouter des flocons d'avoine et des graines de lin à votre pâte.   [...] Lire la suite

Asperge - asparagus officinalis

Asperge - asparagus officinalis

Originaire du pourtour méditerranéen, l'asperge faisait le régal des Egyptiens, des Grecs et des Romains. Apportant très peu de calories, c'est un légume plaisir, dont la saison est très courte. Découvrez-la, et apprenez à la cultiver.  [...] L'asperge est avant tout un légume-plaisir. Elle apporte très peu de calories (20 Calories pour 100 g d'asperges cuites). il faudrait plutôt surveiller les sauces (vinaigrette, mousseline...) que l'on sert souvent en accompagnement.  [...] Vous les dégusterez telles quelles, accompagnées d'une vinaigrette ou d'une sauce mousseline, en tarte salée... Et bien sûr, on ne présente plus le délicieux velouté d'asperges.  [...] Lire la suite

Chayote (ou christophine)

Chayote (ou christophine)

La chayote (ou chayotte), également appelée christophine, chouchou ou xuxu, est un légume tropical très cultivé et consommé dans les Iles (Maurice, Réunion ou Guadeloupe, pour ne citer qu'elles). On la trouve également en France, tout au long de l'année, sur les étals des primeurs et des grandes surfaces.  [...] vous avez peut-être déjà aperçu cet étrange légume semblable à une grosse poire (15-20 cm) côtelée, bosselée et boursouflée, à la peau souvent rugueuse, parfois même légèrement hérissée de petits piquants, de couleur verte ou jaune pâle. L'écorce, très dure, cache une chair blanche à vert pâle, ferme, voire croquante, qui entoure un noyau.  [...] cuite, elle pourra être poêlée et servie comme légume d'accompagnement. Elle se prête particulièrement bien à la préparation de gratins, de soupes et de veloutés.  [...] Lire la suite

Fenouil

Fenouil

Le fenouil est un légume à feuilles à consommer sans modération, en toute saison. Léger en calories, riche en fibres, en vitamines et en minéraux, on le déguste cru, en salade, ou cuit, en accompagnement. Sa saveur anisée se marie très bien aux recettes de poisson.  [...] Cuit, il se prépare à la vapeur ou à l'auto-cuiseur, émincé ou entier (ce qui préserve mieux ses arômes), ou encore braisé, sauté ou en gratin, pour accompagner une viande blanche, de l'agneau ou un poisson. Glissez-en dans les papillotes de poisson ou essayez-le en compotée, finement coupé en lanière et mélangé à de l'oignon, pour atténuer son goût d'anis et souligner ses saveurs sucrées.  [...] Malheureusement il est très difficile de trouver ce fenouil en Catalogne. Etant du sud de la france et d\'origine italienne, dans la region d\'Espagne ou j\'habite depuis 15 ans, ce légume est très peu vendu et très peu connu. Votre information est certainement juste mais j\'imagine que le fenouil produit en Espagne doit être surtout consacré à l\'exportation car moi j\'en vois que très rarement la couleur.  [...] Lire la suite

Noël bio et écolo

Noël bio et écolo

Enfin, ne dédaignez pas les cadeaux dématérialisés, auxquels on ne songe pas toujours mais qui peuvent parfois faire davantage plaisir qu'un objet (qui peut s'avérer inutile). places de spectacle, abonnement, ateliers, cours, séjour. Les coffrets ont le vent en poupe.   [...] On le consomme toute l'année, mais la période des fêtes sonne son heure de gloire. Fumé, poêlé, farci, rôti, cru, en papillote, les idées ne manquent pas. Pensez cependant que ce poisson est surpêché, notamment en Atlantique. Evitez donc le saumon sauvage (à moins qu'il ne vienne du Pacifique Nord) et préférez-lui le saumon d'élevage bio (AB) ou Label Rouge, deux certifications qui offrent de bonnes garanties environnementales et sanitaires (impact de l'élevage sur le milieu naturel, alimentation des poissons, qualité des eaux d'élevage.   [...] Et en accompagnement, oubliez, pour une fois, les pommes dauphines et les marrons. pourquoi ne pas proposer à vos convives des légumes oubliés Panais, topinambours, scorsonères, courge Butternut, navets Boule d'Or., potimarron (dont le petit goût de châtaigne ne déstabilisera personne.  [...] Lire la suite

Gratin de brocolis

Gratin de brocolis

Les légumes d'été disparaissent des étals et les brocolis arrivent... Découvrez cette recette facile, comme plat complet ou accompagnement.  [...] 2 - Pendant ce temps, couper les oignons et les faire blondir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive.   [...] Servez ce gratin en accompagnement de viande. pour un plat du soir plus substantiel, augmentez la quantité d'oeufs.  [...] Lire la suite

Fruit, légume : les différences

Fruit, légume : les différences

Dans le langage courant, la différence paraît évidente. un fruit, c'est plutôt sucré, un légume, ça se déguste généralement dans un plat salé. Et la plupart du temps, avec cette clé de lecture, on est dans le vrai. les fruits, riches en glucides, ont la plupart du temps une saveur sucrée, les légumes, moins, raison pour laquelle on ne les consomme guère en dessert.  [...] Si l'on considère que le champignon de Paris est une plante cultivée, alors oui, le champignon est un légume, à en croire les dictionnaires (cependant, botaniquement, les champignons ne sont pas des plantes. ils constituent un règne à part, au même titre que les végétaux, les animaux, ou encore les bactéries).  [...] .. Inversement, un tajine se prépare souvent avec des fruits séchés, et que dire du boudin aux pommes ou du chutney de figue On le voit. fruit, légume, sucré, salé, tout est finalement question de circonstances, de goûts, voire de culture gastronomique ou de traditions.  [...] Lire la suite

Chou rouge au vin rouge et aux pommes

Chou rouge au vin rouge et aux pommes

Le chou rouge permet de composer des salades colorées en hiver, mais il peut aussi se déguster chaud, comme dans cette recette aussi surprenante que goûteuse.   [...] 2 - Faire fondre la graisse dans une cocotte puis ajouter les lardons, les faire rissoler rapidement et les retirer de la graisse.   [...] La graisse peut être remplacée par de l'huile. Ce légume accompagne agréablement un rôti de porc ou une pintade.  [...] Lire la suite

Protéines végétales : associer céréales et légumineuses

Protéines végétales : associer céréales et légumineuses

Pour bénéficier d'un apport équilibré en acides aminés essentiels, il faut donc, au cours d'un repas végétarien, consommer simultanément des céréales et des légumineuses. les céréales apporteront la méthionine manquante aux protéines des légumineuses et les légumineuses corrigeront la faible teneur en lysine des protéines des céréales.  [...] Les salades composées et les plats de pâtes se prêtent bien à ces associations, mais pensez aussi aux mélanges de graines tout prêts à utiliser en accompagnement d'un plat de légume ou à la manière d'un risotto, aux galettes (ou steaks végétariens que l'on trouve au rayon diététique ou à préparer soi-même), aux soupes et veloutés, ou encore aux crêpes à garnir des ingrédients de votre choix (inspirez-vous de la cuisine mexicaine et de ses fajitas aux haricots rouges.  [...] ..). Pensez aussi à accompagner de céréales vos plats à base de tofu. Et, tout simplement, consommez du pain avec vos plats de légumes secs.  [...] Lire la suite

Le melon, fruit ou légume ?

Selon le sens commun, un fruit est un aliment plus ou moins sucré que l'on consomme en dessert. Le melon est en effet sucré, mais on le consomme plutôt en entrée, donc... Ce n'est pas vraiment un fruit. C'est un légume, alors Toujours selon le sens commun, un légume est tout ou partie d'une plante potagère (tige, racine, feuille, bulbe, tubercule.  [...] Bonjour, une autre source, de mes études culinaires celle-ci. est classé (culinairement parlant, donc) fruits ou légumes selon leur façon de vivre leur récolte. Un légume ne mûrit que sur pied. une fois coupé il ne mûrit plus. Alors qu'un fruit, lui, continuera de mûrir après sa cueillette.  [...] Bonjour. Les deux, mon capitainte. C'est un légume-fruit produit par une plante potagère. Dans ce cas, la plante potagère et le légume portent le même nom. La plante potagère c'est ce qu'on cultive et le légume c'est ce qu'on récolte et consomme. Dans certains pays (Espagne) on consomme généralement le melon comme fruit (dessert).  [...] Lire la suite