Jeunes + épinard

Crêpes fourrées à la crème de cresson

Crêpes fourrées à la crème de cresson

1. Nettoyer le cresson et le faire cuire 3 minutes dans l'eau bouillante salée.   [...] 4. Garnir les crêpes et les disposer dans un plat à four beurré. Saupoudrer de gruyère râpé (facultatif).   [...] Le cresson peut être remplacé par de jeunes pousses d' ortie ou d' épinard. Un mélange des trois légumes est excellent.  [...] Lire la suite

Feuilles et fanes comestibles - 28235

J'ai lu l'article sur les feuilles et les Agnès de légumes, c'était très intéressant. Mais il n'y a rien d'écrit au sujet des feuilles de haricots, j'en ai toujours beaucoup. Sont-elles comestibles Merci.   [...] Bonjour, personnellement j'ai toujours beaucoup d'orties, sans traitement, bio, et j'en cuisine chaque année quelques jeunes pousses au printemps, en soupe et en épinard. Un excellent dépuratif.  [...] Je n'ai pas trouvé votre article mais côté feuilles de haricots je ne tenterais pas,   [...] Lire la suite

Des légumes qui poussent vite

Des légumes qui poussent vite

Les légumes feuilles dont on cueille les jeunes pousses au fur et à mesure des besoins, feuille après feuille (en prenant soin de ne cueillir que les feuilles extérieures), pour manger en salade. feuille de chêne, roquette, épinard, blette, cerfeuil, mais aussi navet, betterave pour leurs jeunes feuilles.  [...] Cresson alénois. la récolte des jeunes pousses peut intervenir au bout de 3 semaines (un peu plus pour des feuilles plus développées).  [...] Les jeunes feuilles d' amarante, de moutarde de chine, de roquette, d'épinard se récoltent également rapidement, au fur et à mesure des besoins pour accompagner d'autres salades.  [...] Lire la suite

Ortie - urtica dioica - urticacées

Ortie - urtica dioica - urticacées

Riche en protéines, en sels minéraux et en vitamines, l'ortie sauvage possède de nombreuses propriétés. Outre des vertus reconnues en médecine douce, ce pilier du jardinage biologique s'accommode également très bien en cuisine. Découvrez toutes ses facettes.   [...] Qui ne connaît pas l'ortie Quand on a été piqué une fois... difficile de l'oublier. Ce caractère urticant est l'un des meilleurs signes d'identification. Très envahissante mais aussi très bénéfique au jardin, l'ortie est une plante herbacée qui pousse dans tous les sols, avec une préférence pour ceux riches en azote.   [...] On utilisait autrefois ses jeunes pousses comme celles de l' épinard. Elle en a un peu le goût, préparée en sauce ou avec des pâtes. Vous ne serez pas déçus non plus par l'excellente soupe d'ortie.  [...] Lire la suite

Cresson

Cresson

ce mode de production permet de contrôler la qualité des eaux et d'éviter la contamination du cresson par la douve du foie, un parasite dangereux responsable de maladies hépatiques. En France, ce sont surtout l'Essonne (30% de la production), la Picardie, la Touraine et la région lyonnaise qui alimentent le marché.   [...] Lavez bien le cresson, car il contient souvent un peu de sable ou de terre, et ôtez les éventuelles racines. Préparez-le cru, en salade (seul ou mélangé à d'autres jeunes pousses), ou cuit à l'étuvée, comme de l' oseille ou de l' épinard. Sa saveur légèrement poivrée se marie bien aux viandes et aux poissons.  [...] Le cresson ( Nasturtium officinale ) est une plante qui apprécie les milieux humides. la culture en bassin ou au bord d'un cours d'eau est donc particulièrement bien adaptée. Cependant, il est possible de le cultiver au jardin, en pleine terre, à condition que le sol soit riche et très humide.   [...] Lire la suite

Epinard perpétuel, Rumex patientia : semis, culture, récolte

Epinard perpétuel, Rumex patientia : semis, culture, récolte

L'épinard perpétuel, Rumex patientia, que l'on nomme communément patience ou oseille-épinard, est une plante potagère qui vous fournira de bonnes feuilles vertes à déguster du printemps à l'automne.  [...] L' épinard perpétuel, Rumex patientia, n'est pas un épinard. C'est une plante potagère vivace appartenant à la famille des oseilles, les Polygonacées, et non à celle des Chénopodiacées. On l'appelle tantôt patience, tantôt épinard-oseille... difficile, parfois, de s'y retrouver parmi les nombreuses espèces de Rumex.  [...] La récolte des feuilles de l'épinard perpétuel démarre dès le mois de mars (plus tôt que celle de l'épinard). Plus vous prélèverez des feuilles, plus de jeunes pousses se développeront.  [...] Lire la suite

Légumes asiatiques à semer ou planter au potager

Légumes asiatiques à semer ou planter au potager

Komatsuna (Épinard Moutarde). cette moutarde aux feuilles épaisses, larges, allongées, à la saveur légèrement piquante a l'avantage de se montrer résistante à la montée en graines.  [...] La baselle (épinard de Chine ou épinard de Malabar). c'est une plante grimpante dont les feuilles rondes sont cuisinées comme les épinards, et les jeunes pousses mangées en salade. La baselle a besoin de beaucoup de chaleur pour se développer en hauteur et pour faire grossir ses feuilles (préférer l'espèce alba pour des feuilles plus grandes).  [...] Le chrysanthème. bien qu'originaire du bassin méditerranéen, cette plante annuelle aux feuilles rondes ou découpées est très répandue en Chine et au Japon, où l'on y consomme les jeunes pousses crues ou cuites. Les feuilles sont par la suite utilisées comme aromate.  [...] Lire la suite

Epinard-fraise : semis, culture et récolte

Epinard-fraise : semis, culture et récolte

L'épinard fraise ( Blitum capitatum ou Chénopodium capitatum ) n'est pas un épinard mais est une plante potagère annuelle appartenant à la même famille, les Amaranthacées (anciennement Chenopodiacées), cultivé comme légume-feuille. À la fin du printemps, ses belles feuilles triangulaires et dentelées forment une rosette vert foncé, d'où émergeront des tiges florales d'environ 60 cm à 1 mètre de haut.  [...] De couleur rouge, les fruits ressemblent à des mûres, en plus petit. Très décoratifs, ils sont également comestibles, mais sans aucune saveur de fraise (plutôt un petit goût sucré de betterave.). En fait, l'épinard fraise ne se rapproche du fraisier que par la nature de ses pseudo-fruits.  [...] Les feuilles se consomment crues en salade, ou cuites comme des épinards. Attention. La consommation doit rester modérée compte tenu de leur teneur en acide oxalique. Les fruits sont davantage appréciés cuits que crus, en gelée ou coulis.  [...] Lire la suite

Epinard : semis et culture

Epinard : semis et culture

L'épinard préfère les climats humides et frais. il monte en graine s'il a trop chaud. Privilégiez la mi-ombre au plein soleil si votre terrain est un peu sec. Un paillage permettra de conserver une bonne humidité au pied, et évitera la prolifération des mauvaises herbes.  [...] Idéalement, le sol ne doit pas être acide. l'épinard aime les sols neutres ou calcaires, riches et bien drainés. Faites à l'automne ou à l'hiver un apport de fumier bien décomposé.  [...] Bonjour, mes jeunes plants d'épinard sont mangés au fur et à mesure de leur pousse (tout comme la salade, leur voisine). Que faire dans un jardin Bio...avec chien en liberté Merci d'avance.  [...] Lire la suite

Les jeunes pousses

Les jeunes pousses

Il lui faut donc un substrat. cela peut être de la terre, du terreau, ou, si vous optez pour une culture hydroponique (ou hors-sol ), des billes de pierre ponce (ou l'équivalent) baignées d'une solution nutritive adéquate. Bien entendu, si vous disposez d'un jardin, une culture en pleine terre est envisageable, mais il est toutefois plus pratique d'installer vos jeunes pousses dans des jardinières placées en hauteur (votre dos ne s'en portera que mieux lors de la récolte, qui est minutieuse et donc un peu longue.), ou dans un potager en carrés.  [...] La plupart des plantes potagères dont on consomme les feuilles conviennent à la production de jeunes pousses, de même que les herbes aromatiques, et la plupart des choux. Voici quelques espèces à essayer. chou frisé, chou rouge, chou brocoli, radis, roquette, moutarde, amarante, sarrasin, blé tendre, maïs, betterave, blette, lin, fenugrec, persil, basilic, ciboulette, pois, trèfle violet, cresson, fenouil, épinard, toutes les salades.  [...] Commence alors la phase de culture proprement dite. arrosez régulièrement mais sans excès, en prenant garde à ne pas déranger les jeunes pousses. De l'eau du robinet convient très bien (dans tous les cas, l'eau d'arrosage doit être parfaitement propre).  [...] Lire la suite