Haricots + Congélation

Conserver les haricots verts : congeler ou stériliser ?

Conserver les haricots verts : congeler ou stériliser ?

Bien sûr, les haricots verts seront toujours meilleurs consommés frais. Mais pour profiter de ces délicieux légumes d'été pendant toute l'année, la congélation est la méthode de conservation la plus simple. C'est aussi celle qui préserve le mieux les qualités nutritionnelles des haricots.  [...] Égouttez les haricots et laissez-les sécher sur un torchon pour éviter qu'ils ne se collent entre eux lors de la congélation.  [...] Que ce soient les sachets qui partent au congélateur ou les bocaux qui vont garnir les placards, n'oubliez pas de préciser sur des étiquettes le poids du contenu et la date de stérilisation ou de congélation. Pour éviter tout gaspillage, essayez également de conditionner les haricots en portions correspondant à la consommation habituelle de votre foyer pour un repas.  [...] Lire la suite

Conserves et confitures : mettez les saveurs d'été en bocaux !

Conserves et confitures : mettez les saveurs d'été en bocaux !

En août, la saison des récoltes bat son plein au potager et au verger. Haricots verts, tomates, cornichons, carottes, oignons blancs, fèves, navets, betteraves, courgettes, pêches, figues, prunes, abricots, mirabelles, poires précoces, rhubarbe, premières noisettes.  [...] En dessous d'une certaine température (vers -18°C), la plupart des bactéries ne se multiplient plus. Elles ne sont pas détruites (voilà pourquoi il ne faut jamais recongeler un produit décongelé. entre le moment de la décongélation et celui de la recongélation, les germes pathogènes peuvent avoir eu le temps de se multiplier allègrement), mais le produit est stabilisé, et il peut être conservé durant plusieurs mois au congélateur.  [...] Certains légumes, blanchis ou non, se prêtent bien à la congélation, ce sont d'ailleurs ceux que l'on trouve au rayon surgelés des magasins (haricots verts, chou-fleur, carottes, épinards...), de même que certains fruits.  [...] Lire la suite

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

La congélation est envisageable pour de nombreux fruits. Elle permet d'utiliser les récoltes estivales tout au long de l'année, pour en faire des tartes, des compotes, des gâteaux... Cependant, il ne sera guère envisageable d'utiliser les fruits tels quels, car la décongélation les ramollit et leur fait rendre de l'eau.  [...] Ces coulis peuvent être congelés, soit directement dans des sacs congélation zippés, soit dans des bacs à glaçons (il est alors plus facile de décongeler la juste quantité nécessaire). On peut aussi se lancer dans la stérilisation des coulis qui seront conservés en bocaux.  [...] Pas facile d'identifier les préparations si vous ne les étiquetez pas. Pensez donc à noter, au feutre permanent, la nature du contenu des sacs congélation et autres barquettes. collez de jolies étiquettes sur les pots de confitures, les bocaux et sur les boîtes de pâtes de fruits.  [...] Lire la suite

Haricots grimpants : semis, culture et récolte

Haricots grimpants : semis, culture et récolte

Comme tous les haricots, ils ont besoin d'une terre suffisamment réchauffée pour bien germer. En deçà de 12°C, la germination est aléatoire. Selon les années et la météo, le semis peut se faire à partir du mois de mai, dès la mi-avril dans le Midi. Si vous jardinez avec la lune, semez en lune montante et en jours fruits.  [...] Semez vos haricots en poquets tous les 40 cm à raison de 6 à 8 grains par trou. Recouvrez de 3 à 5 cm de terre. Pour que l'air et la lumière circulent bien, espacez les lignes de 75 cm. Vous pouvez aussi choisir de les cultiver en carrés (lire. Démarrer un potager en carrés ) que vous pourrez installer un peu partout, mais toujours en situation ensoleillée.  [...] La cueillette des variétés mangetout ou sans fil peut attendre. les haricots ne deviendront pas coriaces ni filandreux, contrairement aux variétés de haricots à filets qui doivent être cueillies jeunes (avant l'apparition du fil et du parchemin).  [...] Lire la suite

Haricot vert

Haricot vert

Les variétés de haricots mange-tout, plus gros et plus charnus, sans fil ni pellicule dure couvrant la face interne de la gousse à maturité, appelée parchemin. on peut ainsi les consommer à un stade plus avancé.  [...] Ils se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez les congeler très facilement, après les avoir simplement équeutés, lavés et soigneusement égouttés. Inutile de les blanchir avant congélation.  [...] Peut-être pourrez-vous me dire quel est ce dépot blanc et acide qui se forme au bout de quelques jours au fond de mes conserves de haricots verts et qui les rends immengeables MERCI.  [...] Lire la suite

Plantes compagnes : maïs, haricots, courges

Plantes compagnes : maïs, haricots, courges

La culture dite des trois soeurs consiste à rapprocher maïs, haricots et courges au potager. Cette association assure des effets bénéfiques importants et meilleure productivité.  [...] Comme toutes les plantes de la famille des légumineuses, les racines des haricots produisent de l'azote grâce à une symbiose avec des bactéries. Les courges et le maïs profitent directement de cette fertilisation du sol.  [...] Ce mode de culture 'des trois soeurs' est un héritage agricole des ethnies amérindiennes d'Amérique du Nord et d'Amérique centrale, qui l'associaient à une trilogie divine. Le peuple Maya en serait à l'origine. Traditionnellement, le maïs, les haricots grimpants et les courges sont les légumes de base de l'alimentation des indiens.  [...] Lire la suite

Comment conserver les champignons ?

Comment conserver les champignons ?

Lorsque la cueillette de champignons a été généreuse, on peut faire des conserves de cèpes, morilles, chanterelles et autres trompettes des morts, pour en profiter plus tard... Congélation, séchage, bocaux. voici différentes méthodes de conservation des champignons.  [...] Plutôt que de les congeler crus, cuisez-les avant congélation (à la vapeur ou à la poêle). ainsi préparés et débarrassés de leur eau de végétation, ils se ramolliront moins au moment de la décongélation. Vous pouvez aussi les blanchir (2 minutes dans l'eau bouillante).  [...] Selon les méthodes de conservation, on peut garder les champignons entre 6 mois (champignons à l'huile conservés à température ambiante) et un an (congélation, stérilisation au naturel).  [...] Lire la suite

Les différentes méthodes de conservation des aliments

Les différentes méthodes de conservation des aliments

Ceux qui ont un potager, des arbres fruitiers ou les cueilleurs de champignons le savent bien. il n'est pas toujours aisé de consommer sa production de fruits ou de légumes en flux tendu. Pour faire face aux périodes d'abondance, où récoltes et cueillettes sont généreuses, et donc éviter le gaspillage tout en se laissant la possibilité de mettre au menu haricots, cèpes, cerises ou fraises plus tard dans l'année, la conservation est un passage quasi obligatoire.  [...] La congélation, voilà bien le procédé de conservation le plus simple et le plus répandu, pour peu que l'on dispose d'un (grand...) congélateur. Congelés à -18°C, les aliments se conservent plusieurs mois (pour un congélateur 3*), sans que leur aspect évolue, et sans que les micro-organismes présents puissent se développer.  [...] Inconvénients. coût énergétique, procédé qui n'est pas envisageable pour tous les aliments, texture souvent un peu décevante après décongélation (exsudation).  [...] Lire la suite

Vos avis sur Stockage des graines : conseils pour une bonne conservation

Pour ma part, je conserve les sachets de graines entamés dans un réfrigérateur de réforme, qui ferme bien, ainsi que les graines récoltées au jardin ( féves haricots, fleurs...) à conditions qu'elles soient bien séches... ça marche.  [...] Pourquoi ne pas avoir évoquer la conservation au congélateur j'ai testé sur graines d'oignon qui ne se gardent que 2 ans alors que j'ai une très bonne levée 5 ans après. la congélation prolonge la durée de germination ( même résultat avec haricot ).  [...] Bonjour, un fin connaisseur m'a dit que l'idéal pour conserver les semences est de les mettre au congélateur après avoir pris toutes les précautions que vous avez bien expliquées. ceci, afin que les semences, ayant eu froid, se développent mieux dans une terre qui n'est pas encore bien réchauffée. a confirmer.  [...] Lire la suite

Potager : quelle surface ?

Potager : quelle surface ?

Haricots, petits pois, courgettes, tomates, salades, bettes et des légumes racines comme les carottes, les betteraves, les navets et les radis y occuperont une place de choix sans oublier les petits fruits comme les fraises ou les framboises. Evidemment, il est essentiel d'optimiser l'espace dont on dispose.  [...] Selon la nature du sol et les aléas climatiques, vous pouvez espérer récolter, par mètre carré, 3 kg de haricots verts, ou 5 kg de tomates, ou 1,5 kg de fraises, ou 10 laitues, 15 courgettes, 400 radis ou encore 200 carottes. Pour que le rendement soit maximal, il faut soigner la préparation du sol et fertiliser convenablement.  [...] A partir d'une surface de 300 m², le potager devient véritablement nourricier mais si vous voulez être totalement autonome, vous devrez compter 500 à 600m². Il permet de cultiver toute l'année des légumes et de faire des réserves pour l'hiver grâce aux conserves et à la congélation.  [...] Lire la suite