Haricots + Congélation

Conserver les haricots verts : congeler ou stériliser ?

Conserver les haricots verts : congeler ou stériliser ?

Bien sûr, les haricots verts seront toujours meilleurs consommés frais. Mais pour profiter de ces délicieux légumes d'été pendant toute l'année, la congélation est la méthode de conservation la plus simple. C'est aussi celle qui préserve le mieux les qualités nutritionnelles des haricots.  [...] Égouttez les haricots et laissez-les sécher sur un torchon pour éviter qu'ils ne se collent entre eux lors de la congélation.  [...] Que ce soient les sachets qui partent au congélateur ou les bocaux qui vont garnir les placards, n'oubliez pas de préciser sur des étiquettes le poids du contenu et la date de stérilisation ou de congélation. Pour éviter tout gaspillage, essayez également de conditionner les haricots en portions correspondant à la consommation habituelle de votre foyer pour un repas.  [...] Lire la suite

Conserves et confitures : mettez les saveurs d'été en bocaux !

Conserves et confitures : mettez les saveurs d'été en bocaux !

En août, la saison des récoltes bat son plein au potager et au verger. Haricots verts, tomates, cornichons, carottes, oignons blancs, fèves, navets, betteraves, courgettes, pêches, figues, prunes, abricots, mirabelles, poires précoces, rhubarbe, premières noisettes.  [...] En dessous d'une certaine température (vers -18°C), la plupart des bactéries ne se multiplient plus. Elles ne sont pas détruites (voilà pourquoi il ne faut jamais recongeler un produit décongelé. entre le moment de la décongélation et celui de la recongélation, les germes pathogènes peuvent avoir eu le temps de se multiplier allègrement), mais le produit est stabilisé, et il peut être conservé durant plusieurs mois au congélateur.  [...] Certains légumes, blanchis ou non, se prêtent bien à la congélation, ce sont d'ailleurs ceux que l'on trouve au rayon surgelés des magasins (haricots verts, chou-fleur, carottes, épinards...), de même que certains fruits.  [...] Lire la suite

Haricots grimpants : semis, culture et récolte

Haricots grimpants : semis, culture et récolte

Comme tous les haricots, les grimpants ont besoin d'une terre suffisamment réchauffée pour bien germer. En deçà de 12°C, la germination est aléatoire. Selon les années et la météo, le semis des haricots grimpants peut se faire à partir du mois de mai, dès la mi-avril dans le Midi.  [...] Semez vos haricots en poquets tous les 40 cm à raison de 6 à 8 grains par trou. Recouvrez de 3 à 5 cm de terre. Pour que l'air et la lumière circulent bien, espacez les lignes de 75 cm. Vous pouvez aussi choisir de les cultiver en carrés (lire. Démarrer un potager en carrés ) que vous pourrez installer un peu partout, mais toujours en situation ensoleillée.  [...] La cueillette des variétés mangetout ou sans fil peut attendre. les haricots ne deviendront pas coriaces ni filandreux, contrairement aux variétés de haricots à filets qui doivent être cueillies jeunes (avant l'apparition du fil et du parchemin).  [...] Lire la suite

Semis qui ne lèvent pas - 24307

Bonjour, Je voudrais vous faire part d'une constatation vieille de plusieurs années. Mes semis, haricots verts, radis, salades, fèves, carottes etc...ne donnent pas satisfaction, et c'est un euphémisme. Sur un rang de 6m par exemple il manque 4 poquets de haricots, comme cette année.  [...] cette année j'ai semé 2 rangs de haricots verts et 2 de haricots beurre, le même jour dans les mêmes conditions, les planches sont séparées de 1.5 m, seuls les haricots verts sont bien sortis sans aucun manque, par contre aucun beurre, je viens de gratter la terre et ne trouve plus aucune graines, étonnant non.  [...] Je cultive en bio depuis 30 ans les graines du commerce sont parfois étrange la délocalisation a mon avis je fais parfois mes graines mais la conservation n'est pas toujours simple faute de congélateur pour donner un coup de froid fatal aux bruches des haricots par exemple.  [...] Lire la suite

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

La congélation est envisageable pour de nombreux fruits. Elle permet d'utiliser les récoltes estivales tout au long de l'année, pour en faire des tartes, des compotes, des gâteaux... Cependant, il ne sera guère envisageable d'utiliser les fruits tels quels, car la décongélation les ramollit et leur fait rendre de l'eau.  [...] Ces coulis peuvent être congelés, soit directement dans des sacs congélation zippés, soit dans des bacs à glaçons (il est alors plus facile de décongeler la juste quantité nécessaire). On peut aussi se lancer dans la stérilisation des coulis qui seront conservés en bocaux.  [...] Pas facile d'identifier les préparations si vous ne les étiquetez pas. Pensez donc à noter, au feutre permanent, la nature du contenu des sacs congélation et autres barquettes. collez de jolies étiquettes sur les pots de confitures, les bocaux et sur les boîtes de pâtes de fruits.  [...] Lire la suite

Plantes compagnes : maïs, haricots, courges

La culture dite des trois soeurs consiste à rapprocher maïs, haricots et courges au potager. Cette association assure des effets bénéfiques importants et meilleure productivité.  [...] Comme toutes les plantes de la famille des légumineuses, les racines des haricots produisent de l'azote grâce à une symbiose avec des bactéries. Les courges et le maïs profitent directement de cette fertilisation du sol.  [...] Ce mode de culture 'des trois soeurs' est un héritage agricole des ethnies amérindiennes d'Amérique du Nord et d'Amérique centrale, qui l'associaient à une trilogie divine. Le peuple Maya en serait à l'origine. Traditionnellement, le maïs, les haricots grimpants et les courges sont les légumes de base de l'alimentation des indiens.  [...] Lire la suite

Potager : durée de vie des graines des différents légumes

Potager : durée de vie des graines des différents légumes

Pour conserver les graines de haricots ou toutes autres graines ils suffit de les mettre au congelateur.je seme des haricots qui ont 10 ans et ils germent toujours sans probleme.pareil pour les graines de tomates.  [...] J'ai ramené en 1997 des semences de haricots de marque Mayo, de l'état du Tennessee aux USA. Elles germent encore vingt huit ans plus tard. Les conditions de conservation, et les traitements contre les insectes ravageurs des semences sont extrêmement importants.  [...] Bonjour, Je sème des haricots de ma propre récolte, de deux ou trois ans, sans difficulté de germination, lorsque les conditions climatiques sont au rendez-vous, à savoir une température nocturne au minimum supérieure à 10 voire 12°. De toute façon, dès lors que la terre n'est pas à une température minimum d'une dizaine de degrés, dans la majorité des cas, la réussite des semis est trés aléatoire.  [...] Lire la suite

Haricots : quelles variétés pour mon jardin ?

Haricots : quelles variétés pour mon jardin ?

Les gousses vertes, longues, extra-fines, droites et savoureuses de ces haricots doivent être récoltées jeunes pour que leurs qualités gustatives soient optimum car ils prennet le fil rapidement en grossissant, ou lorsque les conditions culturales ne leur conviennent pas.  [...] Les haricots d'Espagne ont de longues gousses à gros grains blancs, noirs, violets taché de noir, bronze... les gousses peuvent être consommées en frais lorsqu'elles sont jeunes et les grains sont consommés immatures ou matures. Chez nous, ils sont souvent cultivés comme une plante ornementale.  [...] Ce sont les haricots à rames ou haricots grimpants. Ils ont l'avantage d'occuper peu de place dans le jardin, la cueillette des gousses est à portée de main et les gousses des haricots à écosser sèchent facilement sur pied. En revanche, ils nécessitent l'installation de rames, ce qui, parfois, peut s'avérer compliqué.  [...] Lire la suite

Haricot vert

Haricot vert

Les variétés de haricots mange-tout, plus gros et plus charnus, sans fil ni pellicule dure couvrant la face interne de la gousse à maturité, appelée parchemin. on peut ainsi les consommer à un stade plus avancé.  [...] Ils se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez les congeler très facilement, après les avoir simplement équeutés, lavés et soigneusement égouttés. Inutile de les blanchir avant congélation.  [...] Peut-être pourrez-vous me dire quel est ce dépot blanc et acide qui se forme au bout de quelques jours au fond de mes conserves de haricots verts et qui les rends immengeables MERCI.  [...] Lire la suite

Comment conserver les champignons ?

Comment conserver les champignons ?

Lorsque la cueillette de champignons a été généreuse, on peut faire des conserves de cèpes, morilles, chanterelles et autres trompettes des morts, pour en profiter plus tard... Congélation, séchage, bocaux. voici différentes méthodes de conservation des champignons.  [...] Plutôt que de les congeler crus, cuisez-les avant congélation (à la vapeur ou à la poêle). ainsi préparés et débarrassés de leur eau de végétation, ils se ramolliront moins au moment de la décongélation. Vous pouvez aussi les blanchir (2 minutes dans l'eau bouillante).  [...] Selon les méthodes de conservation, on peut garder les champignons entre 6 mois (champignons à l'huile conservés à température ambiante) et un an (congélation, stérilisation au naturel).  [...] Lire la suite