Goût + Artichaut

Vos avis sur Topinambour - p.2

Hypre bon. un gout d artichaut, a manger en petite quantitee ( prout.).  [...] La question posée par sunny56, m'intéresse également. j'ai seulement découvert ce tubercule en fin d'année 2008. toute la famille est ravie de ce petit goût de noisette et/ou artichaut, selon les cas. depuis le printemps, il occupe une place dans mon potager.  [...] je le regarde pousser, un peu, tous les jours. vous pourriez le tailler en forme de fond d'artichaut avec une vinaigrette, c'est délicieux. les déchets serviront de purée.  [...] Lire la suite

Cardon

Cardon

Vivace dans sa région d'origine, c'est-à-dire le bassin méditerranéen, il est cultivé comme une annuelle ou une bisannnuelle sous nos climats. Le cardon est un proche cousin de l' artichaut (les deux plantes ont un même ancêtre commun. le cardon sauvage).  [...] son goût rappelle cette parenté, et, comme l'artichaut, le cardon produit des inflorescences en capitules qui, quoique de petite taille, sont comestibles.  [...] Le cardon est très peu calorique. seulement 13 kCal et à peine plus de 2g de glucides pour 100g. Léger, donc, mais pas seulement. ce légume offre en outre une bonne teneurs en minéraux (en particulier potassium et calcium), ainsi qu'en vitamine B9 et en fibre (2g pour 100g).   [...] Lire la suite

Un potager original : cultivez des légumes et des plantes qui changent

Un potager original : cultivez des légumes et des plantes qui changent

). on en déguste les pétioles charnus et blanchis. Et que dire des longues et fines gousses de la dolique Mongette de Provence, effacée par le haricot moins frileux Autant de légumes introuvables dans le commerce, que vous aurez plaisir à redécouvrir grâce au potager.   [...] cosses et grains de couleur jaune chamois tacheté de rouge. haricot d'Espagne ), poivrons chocolat ('Choco', 'Chocolate Beauty'), pommes de terre colorées ('Bleue d'Artois', 'Rouge de Bourgogne'...), etc.   [...] Du côté des plantes aromatiques, vous trouverez également de quoi satisfaire votre curiosité en sortant des sentiers battus, occupés par le thym et le romarin. l' étonnant basilic cannelle au goût de... cannelle, la verveine sucrante qui est... sucrée, la pimprenelle et sa saveur de concombre, le cresson de Para à l'arôme piquant (et aux inflorescences surprenantes.  [...] Lire la suite

Variétés de courges : comment choisir ?

Variétés de courges : comment choisir ?

'Delicata'. petit fruit oblong de 0,5 à 1kg, à la peau blanc-crème rayée de vert (ou d'orange selon la maturité) et à la chair orangée. Plutôt ferme, son goût acidulé de pomme (car elle se consomme crue) prend une douce saveur de châtaigne et de noisette à la cuisson.  [...] 'Pomme d'Or'. produit de tout petits fruits (6 à 10 cm de diamètre) à la peau très dure et lisse, de couleur jaune orange. On apprécie leur chair au parfum et au goût fin d'artichaut (un peu fibreuse) lorsqu'on les cuisine farcis et gratinés. On peut, également, les cueillir jeunes.  [...] 'Pâtisson Blanc'. produit de très beaux fruits (1 à 2 kg) en forme d'étoile à la peau blanche. La chair tendre, également blanche, peut se consommer crue. Sa saveur rappelle celle de l'artichaut. Le pâtisson est savoureux récolté jeune (10 à 15 cm), au fur et à mesure des besoins (à consommer rapidement).  [...] Lire la suite

Plantation et multiplication de l'artichaut

Plantation et multiplication de l'artichaut

Cette façon de multiplier l'artichaut s'appelle l'oeilletonnage. Elle consiste à prélever au début de la végétation (de mi-mars à fin avril selon les régions) une pousse apparaissant à la base, en train de se développer à la périphérie d'un pied d'artichaut bien installé.  [...] Attention. L'artichaut est une belle plante. En quelques semaines, le petit plan atteindra 1,50m en largeur et en hauteur... Son feuillage persistant s'étale et fait de l'ombre à tout ce qui pousse à proximité.  [...] Bonjour,j'ai un beau plant d'artichaut dans mon jardin d'agrément et je récolte de beaux artichauts mais je vois apparaître des feuilles non découpées qui poussent cet automne en même temps que des feuilles découpées si jolies. Pouvez vous me dire si c'est normal dois je supprimer ces feuilles Ici il ne gèle pas souvent aussi je ne le protège jamais ( cote bretonne ).  [...] Lire la suite

Artichaut

Artichaut

L' artichaut arrive sur les étals des marchés dès le mois de mai, et on le trouve jsqu'en novembre, mais juin et juillet sont la meilleure saison pour ce légume. Il est produit par une plante herbacée vivace et semi-ligneuse, Cynara scolymus, appartenant à la famille des Composées (ou Astéracées), et généralement cultivée comme une bisannuelle (la récolte a lieu la deuxième année de culture).  [...] Aujourd'hui, l'Espagne et l'Italie sont les deux premiers pays producteurs d'artichauts. L'Argentine et l'Egypte les cultivent également. En France, la production est assez importante, surtout en Bretagne, en Gironde, et dans le Sud-Est.  [...] Cuisez les gros artichauts verts entiers, à l'eau bouillante ou à la vapeur, ou encore au four micro-ondes, après avoir simplement raccourci les tiges et retiré les feuilles externes les plus coriaces. Egouttez-les la tête en bas, et consommez-les tièdes ou froids, accompagnés de vinaigrette ou de mayonnaise.  [...] Lire la suite

La Semaine du Goût, du 12 au 18 octobre 2015

La Semaine du Goût, du 12 au 18 octobre 2015

La Semaine du Goût, qui a lieu chaque année en octobre, fête en 2015 son 26e anniversaire. Du 12 au 18 octobre, profitez des animations organisées partout en France pour fêter les plaisirs du goût.  [...] La Semaine du Goût® est l'occasion d' échanges entre les publics de tous âges et les professionnels du goût, d' expériences inédites et de découvertes audacieuses autour du goût, ainsi que d'une ouverture sur la gastronomie de pays à forte culture culinaire.  [...] Les Ateliers du Goût, généralement ouverts au grand public et gratuits, organisés dans des lieux publics ou privés (sur les marchés, dans les magasins...).  [...] Lire la suite

Panais en purée

Panais en purée

4 - Quand le mélange est cuit, écraser à la fourchette ou au presse-purée. Surtout pas au mixer, qui gâche la texture et rendrait votre purée toute gluante.   [...] J'ai fait cette recette récemment et j'ai bcp aimé ce petit gout surprenant d'artichaud, tous mes convives se sont régalés, avec des cotelettes de voeau poéles. merci à Eloise pour ces bons conseils, toutes ces recettes préparées avec des légumes ou fruits de saison sont vivement appréciées.  [...] Une idée de variante très galloise. panais, turnips (ou rutabagas ici), carottes. on fait une purée selon les mêmes modalités que les vôtres, y compris la crème. et on ajoute de la menthe (fraîche si possible...) au moment de servir. Délicieux avec l'agneau.   [...] Lire la suite

Cardon : semis, culture et récolte

Cardon : semis, culture et récolte

Il ressemble à l'artichaut et il appartient au même genre (Cynara). c'est le cardon. Mais il a un avantage sur son cousin. il est rustique. Dommage que ses épines refroidissent certains jardiniers. Pour ceux-ci, il existe cependant une solution.  [...] Le cardon ( Cynara cardunculus, famille des Astéracées ) ressemble à l' artichaut. de taille un peu plus haute (1,50m à 2m de hauteur pour le cardon contre 1m à 1,50m pour l'artichaut), sa tige, large et cannelée, porte des capitules plus petits que ceux des artichauts, couverts de bractées épineuses (lire. Artichaut. planter et multiplier ).  [...] Même si le cardon est cultivé pour ses pétioles, le capitule, aussi, se déguste façon fond d'artichaut.  [...] Lire la suite

Le goût des tomates

Le goût des tomates

Consommation et tomate ( goût dénaturé) Pour répondre à Corentin de Nantes,  [...] c'est son gagne-pain, j'ajouterai même qu'il faut être idiot et vouloir se suicider en tant que producteur ou ouvrier travaillant dans ce secteur de dénigrer le fruit de son travail.  [...] Il faudrait qu'un producteur soit vraiment sot en affirmant que ce qu'il produit dans des conditions artificielles ne peut avoir le même goût que ce qui est produit de façon naturelle en plein air et à la bonne saison. Difficile de faire croire que des fruits, quels qu'ils soient et qui de surcroit son cueillis avant la maturité complète, qui une foi cueillis vont poursuivre un semblant de maturité auront le même goût que ceux qui murissent naturellement au soleil.  [...] Il ne faut pas trouver étonnant si tout ce que nous consommons n'a plus de goût ou est fade, à qui la faute La viande, que ce soit de boeuf, de veau, de lapin ou de volaille, crache l'eau à la cuisson (la raison est. bourrée d'hormones de croissance ) les fruits tels que les fraises que l'on cultive sous serres chauffées n'ont pas le goût des fraises cultivées en plein air, les tomates idem ainsi que tout ce qui est cultivé artificiellement sous serres.  [...] Lire la suite