Fruits à coque + Fruits séchés

Fruits secs : un atout pour la santé

Fruits secs : un atout pour la santé

Les fruits séchés sont des fruits frais qui ont été déshydratés, du coup très concentrés en goût et en nutriments. Il existe donc presque autant de fruits séchés que de fruits.  [...] Celles qui nous intéressent ici sont plutôt les oléagineuses, parfaites pour compléter les bienfaits des fruits à coque et fruits séchés et tout aussi pratiques.  [...] Quand on parle de fruits secs et de fruits séchés, il est encore plus important de parler bio car en plus des produits chimiques, engrais et pesticides utilisés dans les cultures conventionnelles, la déshydratation et la conservation impliquent malheureusement trop souvent l'utilisation de substances dangereuses.  [...] Lire la suite

Le noyer : découverte

Le noyer : découverte

Le noyer n'est pas un arbre que l'on peut retrouver dans tous les jardins. Au-delà de la Loire, le climat trop froid l'empêche de se développer. Une triste nouvelle pour les nordistes qui devront se contenter d'un voyage au Périgord, véritable pays des noix, pour admirer cet arbre dont les fruits à coques font le bonheur des gourmands à l'automne.  [...] Les cerneaux de noix enfermés dans leur coque se consomment purs. Certains les adorent frais, tout juste cueillis, d'autres préfèrent laisser sécher les noix quelques mois dans un endroit frais et les dégustent tels des fruits secs... Mais le noyer est surtout un bois réputé en marqueterie et en ébénisterie pour la qualité de ses veinures.  [...] La coque du fruit récolté jeune sert enfin à fabriquer le brou de noix, une teinture pour bois (lire. Les plantes tinctoriales ), totalement naturelle, mais très tachante. Le vin de noix peut également être préparé à partir des fruits et des feuilles. Ces dernières sont aussi reconnues pour leurs capacités à éloigner les insectes telles les fourmis, les mouches et les punaises.  [...] Lire la suite

Amande

Amande

L'amande, fruit de l'amandier, est une graine oléagineuse à consommer sèche, en coque ou décortiquée, ou fraîche. Riche en vitamine E, en protéines, en acides gras insaturés, en fibres et en minéraux, elle est un véritable trésor nutritionnel. En cuisine, on l'utilise dans des recettes salées ou sucrées.  [...] Pour les amandes sèches, l'achat de fruits en coque est généralement préférable. à l'abri dans leur noyau, elles souffrent moins de l'oxydation (qui entraîne un ramollissement de la chair et un rancissement des acides gras insaturés) et peuvent se conserver durant plusieurs mois.  [...] Si vous avez la chance de trouver des amandes fraîches (en été seulement), savourez-les crues, simplement décortiquées et éventuellement mondées. parsemez-en vos plats de légumes, de viande ou de poisson après cuisson, glissez-les dans les salades composées ou les salades de fruits, où leur croquant apporte un agréable contaste de textures, et essayez-les avec des fromages à pâte persillée, ou encore du fromage blanc.  [...] Lire la suite

Stage « Conserves du verger : confitures, chutneys, fruits séchés? » à Terre vivante - Mens - Septembre 2015

Stage Conserves du verger. confitures, chutneys, fruits séchés à Terre vivante - Mens - Septembre 2015.  [...] C'est l'automne, les marchés, les vergers et les potagers croulent sous l'abondance de fruits et de fleurs et vous voulez garder ce doux parfum d'automne pour l'hiver.  [...] Quels sont les différents modes de conservation Comment faire des conserves au sucre Comment faire un chutney Comment faire des fruits séchés Combien de temps les conserver Quelles sont les conséquences nutritionnelles de la conservation.  [...] Lire la suite

Noël : Confiseries de Fête avec des Fruits

Noël : Confiseries de Fête avec des Fruits

La pâte de fruits est, avec la truffe au chocolat, l'une des gourmandises les plus consommées au moment des fêtes. La pâte de coing en est un bon exemple, mais les pâtes de fruits se déclinent de multiples manières, selon les envies et les fruits du jardin (ou du marché).  [...] Les fruits déguisés sont des fruits séchés ou des fruits secs dans lesquels on a glissé de la pâte d' amande. Cerneaux de noix, abricots secs, figues sèches, dattes, pruneaux. autant de fruits susceptibles de revêtir des habits de fête, dans les corbeilles gourmandes de fin d'année.  [...] La préparation est des plus faciles. on peut utiliser de la pâte d'amande du commerce (utilisez différentes couleurs. blanc, rose, vert) ou une pâte faite maison (nettement plus savoureuse.). Pour les fruits séchés, préférez ceux qui sont bio. ils sont bien meilleurs, c'est particulièrement vrai pour les abricots.  [...] Lire la suite

Si les insectes pollinisateurs disparaissaient...

Si les insectes pollinisateurs disparaissaient...

Introduction de prédateurs nouveaux venus d'autres continents (le varroa et le frelon asiatiques, ou encore la loque américaine, détruisent de nombreuses colonies d'abeilles).   [...] On évalue à 153 milliards d'euros la valeur de la pollinisation réalisée par les insectes à travers le monde (calcul basé sur les prix de 2005). Les insectes pollinisateurs ont donc un rôle économique sous-estimé. il permettent un meilleur rendement des cultures, et participent à la bonne qualité des fruits, des légumes ou des semences (goût, richesse en substances actives ou nutritives, taille, aspect, capacité germinative.  [...] Dans certaines régions agricoles où la biodiversité est particulièrement pauvre, des agriculteurs sont même contraints de louer des ruches (d'abeilles ou de bourdons) et de les installer à proximité de leurs parcelles afin que les insectes en assurent la pollinisation (tournesol, arbres fruitiers...).  [...] Lire la suite

Mon mirabellier est à moitié mort, et à moitié vivant ...

F.à.Q. Mon mirabellier est à moitié mort, et à moitié vivant.   [...] C'est très étonnant. mon mirabellier, planté il y a environ 8 ans, était normal et donnait des fruits. L'année dernière, une moitié de l'arbre a des branches mortes (pas de feuilles, branches sèches et cassantes), une autre moitié vit correctement, porte des feuilles et donne des fruits.  [...] A croire que la sève n'arrive plus dans la moitié morte. A quoi est dû Mon arbre est-il complètement condamné, ou puis-je conserver uniquement la partie vivante (en coupant tout ce qui est mort) Mais çà va le déséquilibrer... Merci.   [...] Lire la suite

Prunes : différentes variétés et utilisations en cuisine

Prunes : différentes variétés et utilisations en cuisine

Selon l'utilisation que vous aurez des prunes (êtes-vous plutôt salade de fruits, confiture, tarte ) et en fonction de votre climat, choisissez la variété la mieux adaptée parmi celles les plus cultivées en France.  [...] La prune d'Ente est un fruit de taille moyenne, plutôt arrondi, orange à rouge violacé, à chair juteuse, fine et tendre, très sucrée, de couleur jaune vert. C'est elle qui donne le fameux pruneau d'Agen, qui n'est autre qu'une prune d'Ente séchée. Elle est donc excellente pour la préparation de fruits séchés (long séchage au four à basse température), mais aussi de confitures.  [...] Cette prune, qui ressemble à notre quetsche d'Alsace, est la plus cultivée dans le monde. Elle offre de gros fruits bleu violacés, ovales, à chair jaune, peu juteuse, mais ferme et bien sucrée. Ses fruits, récoltés mi-septembre, se dégustent comme fruits de table ou s'utilisent pour l'élaboration de fruits séchés (pruneaux).  [...] Lire la suite

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

Chaque année, c'est la même chose. quand le jardin commence à donner, on croule sous les fruits. Ça commence avec les fruits rouges. viennent ensuite les prunes, abricots et pêches. puis les raisins, poires, pommes viennent clore la saison. Comment conserver ces délices de saison pour en profiter sous une autre forme, toute l'année Ce n'est pas compliqué. lancez-vous donc.  [...] Pensez aussi à préparer des coulis de fruits du jardin. petits fruits rouges, fraises, poires, prunes, pêches et abricots sont ceux qui s'y prêtent le mieux. Les recettes offrent des variantes, mais le principe reste le même. des fruits cuits à l'eau sucrée (abricots, prunes, poires) ou crus (fruits rouges, fraises, pêches), et mixés avec un peu de sucre et de jus de citron (prévoir un passage au tamis pour le coulis de framboise).  [...] Parmi les pâtes de fruits, la pâte de coing est reine. On peut aussi préparer des pâtes d'abricot, de pêche, de prune, de cerise, de pomme, de figue, ou, plus original, de melon, de kaki (ou plaquemine)... La recette de base est assez simple. les fruits sont cuits avec à peu près leur poids de sucre, puis réduits en purée.  [...] Lire la suite

Culture du kiwi

cela fait 2 ans que mes arbres kiwis ne font presque plus de fruits et que les feuilles sèches,j'aimerai savoir quoi y faire,MERCI.  [...] Lire la suite