Fleurs + Rameaux + Parfum + Sucre

Cuisine des fleurs comestibles : marguerite, lilas, bourrache

Cuisine des fleurs comestibles : marguerite, lilas, bourrache

Ses fleurs parfumées sont comestibles, cependant, on ne croque pas les fleurs de lilas car elles sont astringentes. c'est leur parfum que l'on capte dans des infusions de lait, bues légèrement sucrée, ou servant à réaliser des crèmes ou laitages types riz au lait.  [...] On capte également le doux parfum du lilas dans des infusion de vin ou d'alcool servant pour réaliser apéritifs, liqueurs et autres digestifs. La saison du lilas est courte, alors n'hésitez pas en en faire du sucre parfumé, l'inclure dans des meringues ainsi qu'à cristalliser des fleurs au sucre pour en orner vos pâtisseries.  [...] Faire un sirop avec le sucre et le verre d'eau, laisser refroidir avant d'ajouter à l'eau de vie parfumée... puis laisser reposer un mois au moins avant de consommer avec modération. A noter. vous pouvez changer plus souvent dans la journée les fleurs macérant dans l'eau de vie 4 à 5 fois, et idem le lendemain.  [...] Lire la suite

Rosiers parfumés

Rosiers parfumés

À Parfum de l'Haÿ (synonyme. 'Parfum de l'Haÿ', 'Rose à Parfum de l'Haÿ') (hybride de Rosa rugosa ). (Gravereaux 1901). C'est un vigoureux arbuste aux tiges raides et très épineuses, garnies de feuilles gaufrées d'un vert foncé mat. De juin à octobre, il porte de grandes fleurs doubles plates, en coupe de 8 à 10 cm de diamètre, d'un rouge cerise carminé au cramoisi tirant sur le lilas.  [...] Graham Thomas ® 'Ausmas' (Austin 1983). Vigoureux, élégant et surtout remarquablement résistant, ce rosier se comporte en petit rosier grimpant très facile. Fleurs en coupes délicates de type roses anciennes, d'un jaune chaleureux et lumineux. Parfum de thé légèrement épicé.  [...] Yves Piaget ® 'Meivildo' (hybride de Thé). (Meilland 1984). Ce rosier au port souple et au feuillage mi-mat, forme un buisson bien ramifié. Il se pare d'une étonnante fleur en forme de pivoine, aux quatre-vingts pétales dentelés, d'un très joli rose. Elle exhale un parfum suave, qui présente des notes rosées, fruitées et citronnées.  [...] Lire la suite

Cuisine des fleurs - récolte de fleurs d'été

Cuisine des fleurs - récolte de fleurs d'été

Avec achillée, sureau, basilic, fenouil... et autres, vous pouvez parfumer vos huiles et vinaigres pour des salades pleines des parfums de l'été. ces huiles et vinaigres se conservent plusieurs mois. Faites aussi quelques provisions de sucres et sels parfumés de vos fleurs préférées.  [...] Pensez aussi à cristallier avec sucre et gomme arabique quelques petites fleurs entières telles les pensées ou des pétales (roses) que vous conserverez, dans des bocaux au sec, pour de somptueux décors de gâteaux en toutes saisons.  [...] Ses fleurs au parfum musqué peuvent être ajoutées aux salades de fruits, et, cristallisées au sucre, accompagner vos desserts.  [...] Lire la suite