Feuilles + Saveur

7 mauvaises herbes bonnes à manger : comment les consommer

7 mauvaises herbes bonnes à manger : comment les consommer

Le sommet des tiges d'ortie (les feuilles âgées ont une saveur trop marquée) peut se faire cuire et se préparer en soupe d'ortie, en tartes, mélangées à une pâte à crêpes.  [...] L'oxalis corniculé, Oxalis corniculata, est une mauvaise herbe assez envahissante qui s'installe à peu près partout dans les jardins, les jardinières, les potées... Mais saviez-vous que cet oxalis est comestible La saveur acide de ses feuilles, à récolter entre mars et septembre, est appréciée dans les salades.  [...] Le laiteron, Sonchus oleraceus, doit son nom au latex blanc qui s'échappe de ses tiges et de ses feuilles lorsqu'on les blesse ou les coupe. Ses feuilles, presque charnues, constituent un très bon légume sauvage à la saveur douce, à cueillir entre mars et octobre.  [...] Lire la suite

Plantes vivaces au potager : légumes perpétuels, aromatiques pérennes

Plantes vivaces au potager : légumes perpétuels, aromatiques pérennes

Appelé aussi épinard perpétuel, l'oseille épinard se récolte de mars à septembre. Ses feuilles qui ressemblent à celles de l' oseille ronde ont une saveur plus douce. Elle peut rester 5 ans en place. Supprimez les hampes florales pour prolonger les récoltes.  [...] Le chénopode Bon-Henri forme des touffes érigés de 80cm de haut pourvues de nombreuses feuilles vertes à la saveur délicate qui se récoltent d'avril à octobre.  [...] On consomme les feuilles à la saveur agréable du poireau perpétuel, et non le fût comme pour le poireau classique. Il se multiplie grâce aux nombreuses bulbilles qui se développent sous terre.  [...] Lire la suite

Arroche

Arroche

L'arroche est un légume oublié. ses feuilles, consommées comme celles des épinards, offrent une saveur douce. Rouge, verte, blonde, sauvage ou cultivée, découvrez cette plante potagère originale.  [...] L'arroche des jardins, Atriplex hortensis, surnommé Belle-Dame, est une plante potagère dont les larges feuilles triangulaires sont comestibles, et plus que cela. savoureuses. Leur saveur douce rappelle un peu celle de l' épinard, en moins prononcé. Ce légume oublié se déguste aussi bien cru que cuit.  [...] à la crème, en gratins, en tourtes ou en tartes salées, dans un flan... L'arroche se marie également fort bien à l' oseille, dont elle atténue la saveur acide. Enfin, les feuilles fraîches de l'arroche rouge permettent d'apporter une touche de couleur décorative à vos plateaux de fromage ou vos assiettes (à la cuisson, la couleur rouge disparaît... c'est bien dommage.).  [...] Lire la suite

Cornet d'Anjou et autres scaroles, des salades généreuses

Cornet d'Anjou et autres scaroles, des salades généreuses

Jardiniers et fins gourmets, ne boudez pas les scaroles. La culture est simple, la plante productive et les feuilles goûteuses... crues ou cuites. Voilà une salade d'automne et d'hiver pleine d'atouts.  [...] Les scaroles, ou plus précisément les chicorées scaroles, Cichorium endivia var. latifolium, ont un coeur gros comme ça, et ça se voit. Ce sont de belles salades d'automne et d'hiver, généreuses dans tous les sens du terme. une rosette volumineuse aux feuilles légèrement ondulées sur les bords et dont celles du centre se referment vers le coeur, un goût marqué, une saveur légèrement amère, une texture croquante, une bonne rusticité, une culture simplissime et une longue période de récolte (environ six mois, de septembre à mars).  [...] Les feuilles se développent en formant une sorte de cornet dressé, les plus jeunes formant une véritable grosse pomme. Son coeur bien rempli (dont les feuilles intérieures, blanchies, ont une saveur plus douce), entouré de larges feuilles déchiquetées et craquantes, en a fait son succès.  [...] Lire la suite

Roquette : semis, culture et récolte

Roquette : semis, culture et récolte

La roquette ( Eruca sativa ) est une plante potagère au goût très affirmé. Herbacée annuelle, ses feuilles allongées, découpées et dentées, sont épaisses et forment une rosette d'environ 25 cm de haut. Les fleurs en forme de croix s'épanouissent d'avril à septembre, en grappes, sur des tiges dressées, hautes de 60 cm.  [...] Les jeunes feuilles se consomment comme une salade, crues, souvent mélangées à d'autres pour composer le mesclun. La saveur poivrée de la roquette en fait également un bon condiment, en apportant une note piquante aux sauces, soupes et carpaccios. Mixez-la avec du basilic, dans de l'huile d' olive, et voilà une délicieuse sauce pour les pâtes.  [...] La récolte des feuilles débute entre un mois et demi et deux mois après les semis. Cueillez-les sans arracher le pied, en fonction de vos besoins. Si vous laissez le pied en place, il émettra d'autres feuilles. de quoi fournir plusieurs récoltes par mois.  [...] Lire la suite

Cresson : semis, culture et récolte

Cresson : semis, culture et récolte

le cresson alénois ( Lepidium sativum ), jeune, possède des feuilles très petites à la saveur très piquante. Il est vendu en botte toute l'année.  [...] Couper simplement les feuilles à la base de la rosette avec un couteau bien aiguisé en prenant soin de toujours laisser quelques feuilles sur le pied.  [...] Le cresson de jardin ( Barbarea verna ). ses feuilles sont luisantes et sa saveur est plutôt poivrée. Il est récolté entre juillet et mars.  [...] Lire la suite

Légumes asiatiques à semer ou planter au potager

Légumes asiatiques à semer ou planter au potager

Hon Tsaï Taï. il forme un bouquet de feuilles vertes aux tiges pourpres. Les boutons floraux comme les jeunes tiges florales se consomment à peine blanchis, en salade.  [...] Les mizunas (ou chou-salade) sont les moutardes japonaises les plus courantes. De croissance rapide et très résistantes au froid, leurs feuilles, à la saveur douce, sont découpées en étroites lanières inégales. À tester. mizuna 'Purple', aux tiges violacées ou mizuna 'Kyoto' aux tiges blanches.  [...] Komatsuna (Épinard Moutarde). cette moutarde aux feuilles épaisses, larges, allongées, à la saveur légèrement piquante a l'avantage de se montrer résistante à la montée en graines.  [...] Lire la suite

Chou : semis, culture et récolte

Chou : semis, culture et récolte

Le repiquage s'effectue lorsque les plants ont entre 3 et 5 feuilles, après avoir praliné, au préalable, les racines (le repiquage des brocolis peut se faire avec la motte). Respectez une distance d'au moins 50 cm entre chaque pied et bornez-les à l'aide d'un plantoir.  [...] Les choux pommés et les brocolis craignent la sécheresse. Le binage et le sarclage sont donc de rigueur ainsi que les arrosages en cas de sécheresse. Le paillage est bien sûr conseillé.   [...] Les feuilles des choux frisés sont prélevées en fonction des besoins durant tout l'hiver. Récoltez-les après l'arrivée des premières gelées, elles y gagnent en saveur.  [...] Lire la suite

Plantes sauvages comestibles : Cueillettes en Eté

Plantes sauvages comestibles : Cueillettes en Eté

tout est comestible. Quand la plante est très jeune, on peut même la déguster crue. elle donne alors une très bonne salade à la saveur douce. Les feuilles plus âgées, cueillies en été, se préparent comme des épinards.  [...] Le pourpier est bien reconnaissable à ses tiges ramifiées et rampantes, de couleur rougeâtre, portant de petites feuilles vertes succulentes, ovales et aplaties, croquantes en bouche et offrant un goût légèrement acidulé. Les feuilles de pourpier sont excellentes en salade, par exemple mélangées à d'autres jeunes pousses dans les mescluns.  [...] Cette étrange plante de la famille des Ombellifères est comestible. ses feuilles charnues se récoltent du printemps jusqu'au début de l'été (juillet) et leur saveur évoque à la fois celles du cerfeuil, du fenouil et de la carotte. On la prépare à la manière des haricots verts (blanchie 2 minutes à l'eau bouillante, puis poêlée), ou on l'ajoute aux potages et aux plats à base de moules et autres coquillages.  [...] Lire la suite