Feuilles + Saveur

Cuisiner les feuilles des légumes

Cuisiner les feuilles des légumes

Vous n'êtes pas convaincu Faites l'expérience au moins une fois et vous constaterez par vous même à quel point il est injustifié de jeter les fanes de radis, de betteraves ou d'ignorer les plantes sauvages. Les fins gourmets ne s'y tromperont pas. les feuilles de betteraves valent bien celles des épinards qu'on achète au marché, et le potage d' orties laisse une saveur douce et verte au palais, proche des haricots verts ou du brocoli.  [...] Les feuilles de betteraves et de patates douces peuvent être cuisinées à toutes les sauces, un peu comme les feuilles de bette ou d'épinard. simplement blanchies, sautées, frites, en gratin, en potage, Mais c'est en les consommant crues qu'on profite pleinement de leurs qualités nutritionnelles.  [...] On trouve dans la nature de nombreuses plantes sauvages comestibles. Il ne faut prendre aucun risque et s'assurer de bien savoir les reconnaître avant de s'aventurer à les cuisiner. Parmi les plantes dont les feuilles sont comestibles, on peut citer le pissenlit, la stellaire, la bourrache, la consoude, le chénopode, le lierre terrestre, le plantain, la pimprenelle, l'amaranthe, la primevère officinale, la violette,  [...] Lire la suite

Cannelle : du Cannelier à l'Epice

Cannelle : du Cannelier à l'Epice

Le cannelier de Ceylan atteint entre 6 et 10 mètres de hauteur. Son écorce est brun rougeâtre, et ses feuilles persistantes, lisses et d'un beau vert brillant, sont ovales à lancéolées. Les jeunes pousses, elles, sont rouge vif. Cet arbre aime la chaleur et l'humidité.  [...] En cuisine, à cette époque, si la cannelle fait partie de nombreuses recettes, à l'instar du poivre et d'autres épices, c'est bien parce que ses arômes puissants masquent les saveurs désagréables de la viande faisandée (voire avariée, les conditions de conservation des aliments étant pour le moins précaires.).  [...] En Europe, les goûts ayant considérablement évolué depuis le Moyen Age, c'est plutôt dans les desserts que cette épice a conservé sa place. Compagne idéale des pommes, elle se marie également au chocolat, et confère sa saveur unique à de nombreux gâteaux (feuilletés, sablés, muffins, crêpes.  [...] Lire la suite

Rosiers grimpants malade

mes rosiers grimpants ont les feuilles trouées (surtout dans le bas de la plante). Savez vous me dire comment je dois les traiter et avec quel produit d'avance merci.  [...] Lire la suite

Lentille : Atouts Santé, Cuisine, Variétés

Lentille : Atouts Santé, Cuisine, Variétés

La lentille fait partie de ces légumes secs (ou légumineuses) qui, après être tombés en désuétude pendant quelques décennies, retrouvent leur place à table. Bénéfices pour la santé, saveurs authentiques ou au contraire inédites, produit de nos terroirs. la lentille a de sérieux arguments séduction.  [...] Lentille verte. la plus courante. Mention spéciale pour la lentille verte du Puy, qui bénéficie d'une AOC, et pour la lentille verte du Berry (IGP). L'une et l'autre présentent une peau plus fine et une saveur plus délicate que les lentilles vertes tout venant.  [...] Lentille noire (ou lentille beluga). sa saveur est délicate et elle conserve une texture ferme après cuisson. Une fois cuite, elle prend une teinte gris anthracite. Disponible en magasin bio ou dans les épiceries fines.  [...] Lire la suite

Coléoptère

bonjour. j'ai une plante (peut-être une Daphne odorat) qui est mangé par un coleopter qui sort la nuit, mange les feuilles et qui pourrait aussi manger les racines. Savez vous me dire quel produit doit je mettre Merci.  [...] Du jus de tabac en pulvérisation, fait à partir de vieux mégots, très toxique, a éviter absolument sur les légumes Autre solution une lampe anti moustique électrocutant les insectes.   [...] bonjour les jardiniers. le jus de mégots est très sympa. et la lampe n'est pas interdit par le WWF.   [...] Lire la suite

Pommier d'amour entièrement grignoté

F.à.Q. Pommier d'amour entièrement grignoté.   [...] Bonjour, J'ai de nombreux pommiers d'amour dans mon jardin qui ont tous bien résisté à la fameuse gelée du mois dernier, mais pas à un insecte grignote toutes les feuilles ainsi que les tiges qui sont a vif. Savez-vous quel est l'insecte responsable et comment m'en débarrasser.  [...] J'ai vaporisé au Décis J de Bayer, sans résultat.   [...] Lire la suite

Tilleul, Tilia : plantation, culture, entretien et espèces

Tilleul, Tilia : plantation, culture, entretien et espèces

Plutôt large et imposant, il a besoin d'espace pour se développer correctement. En Europe, les espèces indigènes sont Tilia cordata (tilleul à petites feuilles) et Tilia platyphyllos (tilleul à grandes feuilles).  [...] L'entretien est très réduit. Il se limite à un ramassage (ni nécessaire) des feuilles mortes à l'automne ou en hiver (encore que celles-ci se décomposent rapidement et enrichissent le sol).  [...] Tilia platyphyllos. le tilleul à grandes feuilles ou tilleul de Hollande (env. 15 cm, légèrement velues sur le dessus, virant au jaune citron à l'automne), 35m de haut.  [...] Lire la suite

Légumes anciens, saveurs nouvelles - Livre de Marianne Loison

Légumes anciens, saveurs nouvelles - Livre de Marianne Loison

Saveur originale, texture étonnante, richesse nutritionnelle voire vertus médicinales sont des atouts de ces légumes à redécouvrir. Un livre beau et bon.  [...] Les légumes oubliés sont à la mode depuis une quinzaine d'années maintenant. Au point que certains comme le panais, la roquette ou le pâtisson semblent désormais sortis de leur confidentialité.   [...] Mais quantité d'autres demeurent largement méconnus et quoi qu'il en soit, ni cultivés, ni cuisinés. Dommage de passer à côté. saveur originale, texture étonnante, richesse nutritionnelle voire vertus médicinales étant au nombre de leurs atouts.  [...] Lire la suite