Feuilles + Arôme

Rue officinale : semis, culture, récolte

Rue officinale : semis, culture, récolte

La rue est une plante condimentaire dont jardiniers et cuisiniers se méfient. sous le soleil, sa sève peut être irritante pour la peau, son arôme est puissant et sa saveur amère. Pourtant, en petites quantités dans les salades et installée judicieusement dans le jardin, la rue sait se faire apprécier des papilles et des yeux.  [...] Les feuilles vert-bleuté très découpées et légèrement charnues forment de nombreux petits lobes à l'arôme puissant, dont certains le qualifieront de musqué, piquant, voire... fétide.  [...] La récolte de la rue démarre à partir de la deuxième année de croissance. Les feuilles sont cueillies en fonction des besoins, toute l'année. Comme pour la plupart des aromatiques, les feuilles destinées à la conservation (séchées) sont prélevées avant la floraison.  [...] Lire la suite

Cuisine des fleurs comestibles : alliaire

Cuisine des fleurs comestibles : alliaire

L'alliaire officinale est souvent appellée Herbe à ail, en raison de son délicat arôme d'ail (allium en latin). Suivons les conseils de Pierrette Nardo qui nous propose ce mois-ci deux recettes très simples à réaliser à partir de cette habituée des haies, broussailles, talus et terrains vagues.  [...] Quand vous la cueillez, récoltez les feuilles du sommet, car elles deviennent très vite filandreuses, surtout après la floraison. Elle s'utilise crue uniquement. cuite, elle devient amère et perd son délicat arôme d'ail. Les jeunes feuilles et fleurs seront ajoutées à vos crudités, salades composées (poissons, riz, haricots.  [...] Hâchez finement un petit bouquet d'alliaire en choisissant les feuilles du sommet, plus tendres. N'hésitez pas à mettre aussi les fleurs.  [...] Lire la suite

Crème au géranium - Cuisine des fleurs

Crème au géranium - Cuisine des fleurs

Les feuilles des géraniums à feuilles aromatiques, qui sont en réalité des pélargoniums, apportent leurs extraordinaires parfums aux crèmes, glaces et autres pâtisseries, mais aussi dans les farces, sauces et autres terrines de légumes.  [...] Les fleurs, nettement moins odorantes que les feuilles seront parfaites dans les salades, pour réaliser des les glaçons fleuris, ainsi que cristallisées au sucre.  [...] Mettre le lait à chauffer, puis arrêter le gaz. Faire infuser les feuilles 30mn. goûtez pour voir si cela est assez parfumé à votre goût, puis filtrer.  [...] Lire la suite

Marjolaine : semis, culture et conseils d'utilisation

Marjolaine : semis, culture et conseils d'utilisation

Elles portent de petites feuilles opposées et arrondies de couleur vert grisâtre. Les fleurs blanches ou mauves munies de bractées en forme de cuiller sont groupées en bouquets serrés situés à l'aisselle des feuilles.  [...] Récoltez les feuilles de préférence le matin. Utilisez-les fraîches, seules ou associées à d'autres plantes aromatiques. Elles parfument agréablement les pizzas, les viandes, les marinades et toutes les préparations à base de tomates. Sa saveur se rapproche de celle du thym.  [...] Ajoutez toujours les feuilles en fin de cuisson pour préserver leur goût. Vous pouvez également les faire sécher, leur arôme restera intact.  [...] Lire la suite

Sauge officinale - salvia officinalis

Sauge officinale - salvia officinalis

La sauge officinale ( salvia officinalis ) appartient à la famille des lamiacées. Ses feuilles grisâtres de forme ovale, crénelées et veloutées la rendent facilement reconnaissable. Cette plante aromatique forme en peu de temps un petit arbuste (40 cm de haut environ), rustique et au feuillage persistant.  [...] L'exposition devra être la plus en soleillée possible. c'est au soleil et à la chaleur que les feuilles développeront leur arôme.  [...] En août, vous pouvez rabattre le pied à 15cm du sol, et faire sécher les feuilles ainsi obtenues. De nouvelles pousses apparaîtront sur le bois avant l'hiver.  [...] Lire la suite

Menthe indienne : plantation, culture et entretien

Menthe indienne : plantation, culture et entretien

Ses longues tiges rampantes ou retombantes qui peuvent s'allonger de manière assez spectaculaire jusqu'à plus de 2 mètres portent de petites feuilles vert clair dont la surface est fortement nervurée et les bords dentés. De juin à octobre éclosent une multitude de petites fleurs blanches très mellifères en forme de trompette.  [...] Ses feuilles exhalent un arôme puissant mais agréable qui évoque celui de la menthe poivrée. Elles s'utilisent exactement comme celles de la menthe pour rehausser la saveur des salades, des cocktails ou en infusion. Au jardin d'ornement, cette aromatique se marie très bien à de nombreuses plantes fleuries en jardinière ou en suspension auxquelles elle donne du relief, un peu à la manière du plectranthus mais avec plus d'ampleur.  [...] La menthe indienne est une plante gélive. Vous pouvez néanmoins tenter de la conserver dans un local frais et lumineux maintenu hors gel. Arrosez-la avec parcimonie durant l'hiver. Dans les régions aux hivers peu rigoureux, protégez les plantes cultivées en pleine terre avec des feuilles mortes.  [...] Lire la suite

Feuille de laurier - 14064

je suis interesse par le feuille de laurier utilise come arome. Comment puis je avoir la bouture.  [...] Le Laurus Nobilis ou laurier sauce se multiplie facilement par semis, marcottage, prélèvement de rejets ou encore bouturage de tiges aoûtées. Les feuilles doivent sécher avant utilisation.  [...] Lire la suite

Maladie du lantana - 20583

J'ai de nombreux lantanas dont un qui me pose problème. En effet celui-ci a les feuilles qui s'enroulent sur elles meme dans le sens de la largeur.je l'ai rempoté dans un pot plus grand avec apport de nouvelle terre. Malgré tout il semble déperrir. Merci de votre conseil.  [...] La rétractation du feuillage correspond le plus souvent à une attaque d'insecte piqueur-suceur. Le Lantana n'est généralement pas très sujet à ce genre d'attaque en raison de son arôme puissant, mais il reste la cible des acariens et de certains pucerons. Dans le cas des acariens, une douche du feuillage matin et soir en viendra à bout très rapidement.  [...] Pour les pucerons facilement repérables, une pulvérisation de purin d'orties ou d'une préparation commerciale résoudra le problème en peu de temps.   [...] Lire la suite

Ramassage et utilisation des feuilles mortes au jardin

Ramassage et utilisation des feuilles mortes au jardin

Malgré tout, s'il y a un endroit où vous pouvez laisser les feuilles mortes, c'est au pied des arbres et des arbustes, isolés ou en haie. elles joueront les rôles de manteau protecteur contre le froid, de réserve à nutriments et de refuge pour de nombreux auxiliaires ( carabes, coccinelles, hérissons, staphylin odorant...).  [...] A demi mûr (au bout d'un an de compostage), le terreau de feuilles est plutôt acide et peut être utilisé comme paillis au pied des arbustes d'ornement, dans les massifs de vivaces ou dans la fraiseraie. Au bout de 2 à 3 ans de maturation, il devient un très bon support de culture pour les semis, repiquages, bouturages, ou même comme substrat pour les plantes en pots, en mélange avec de la terre du jardin.  [...] Beaucoup de souffleurs-aspirateurs sont également dotés d'une fonction broyeur, ce qui permet de réduire le volume des feuilles aspirées, mais le prix est plus élevé.  [...] Lire la suite

Tomates anciennes et méconnues

Tomates anciennes et méconnues

Vieille variété originaire de la région parisienne, très appréciée lors des dégustations. Tomate rouge et ronde, de taille moyenne. Rendements intéressants, note de 4/5 pour la vigueur. Variété touchée par le mildiou mais moins sensible aux maladies que les hybrides ou les variétés anciennes.   [...] Cette jolie tomate rose a séduit les jardiniers... Arôme intense, texture charnue et fondante, peau très fine. Aussi sensible que les autres variétés aux maladies. Mise en avant pour ses qualités gustatives et sa facilité de conduite.  [...] Tomate-cerise plutôt précoce issue de la sélection biodynamique allemande par l'association Kultursat-Saatgut. Texture juteuse et arôme intense et sucré. Rendement satisfaisant, voire très abondant. Sensible au mildiou chez certains des jardiniers. Vigueur, facilité de conduite, qualité gustative.  [...] Lire la suite