Fenouil + Variétés

Cultiver le fenouil

Cultiver le fenouil

Le fenouil est plutôt une plante de climat doux à tempéré. Cependant, il est possible de le cultiver ailleurs, à la condition que vous choisissiez des variétés plus rustiques comme 'Fino', 'Hâtif de Genève', 'Mammouth', 'Selma'.  [...] La récolte est possible au bout de trois mois environ, lorsque les pommes sont bien formées. Sortez-les de terre au fur et à mesure des besoins, à l'aide d'une fourche-bêche. Le fenouil étant une plante frileuse, il est conseillé de déterrer ceux qui vous restent dans le potager et de les entreposer dans une caisse de sable, dans la cave (lire aussi.  [...] La plupart des légumes apprécient peu le voisinage du fenouil, notamment les choux-fleurs, les haricots ou les tomates. Les céleris ( à côtes ou rave ) et les poireaux semblent cependant s'en accommoder.  [...] Lire la suite

Fenouil

Fenouil

Le fenouil est un légume à feuilles à consommer sans modération, en toute saison. Léger en calories, riche en fibres, en vitamines et en minéraux, on le déguste cru, en salade, ou cuit, en accompagnement. Sa saveur anisée se marie très bien aux recettes de poisson.  [...] Le fenouil est natif du bassin méditerranéen (où l'on trouve encore aujourd'hui des variétés sauvages, dont le bulbe est beaucoup moins charnu que ceux des variétés cultivées) et d'Asie Mineure. Il est apprécié depuis l'Antiquité. les Grecs, les Romains, et avant eux, les Egyptiens le consommaient déjà en tant que légume et condiment.  [...] Le fenouil doux de Florence, au bulbe volumineux et à la saveur légèrement sucrée, est le plus fréquent sur nos étals. On peut aussi rencontrer d'autres variétés.  [...] Lire la suite

Légumes qui peuvent rester en terre l'hiver

Légumes qui peuvent rester en terre l'hiver

Les mâches sont bien sûr de la partie avec les variétés les plus rustiques. 'Coquille de Louvier', 'Verte de Cambrai', 'Vit Bio'... Semées en septembre, elles sont également récoltées tout l'hiver, comme les petites feuilles à couper du pourpier d'hiver (Claytone) semé en automne sous un voile d'hivernage.  [...] Si le climat le permet, le fenouil peut être semé en juillet/août pour une récolte étalée de novembre à mars. Parmi les variétés adaptées. 'Doux de Florence' et 'Géant mammouth Perfection'.  [...] Le bonus des régions méridionales. les variétés hâtives et demi-hâtives de pois nains ('Très hâtif d'Annonay', 'Le petit Provençal', 'Proval'...) pouvant être semées de la mi-octobre à la fin novembre, restent en place jusqu'au mois d'avril, où commence la récolte.  [...] Lire la suite

Fenouil bronze : semis, plantation, culture

Fenouil bronze : semis, plantation, culture

Plante ornementale et aromatique, le fenouil bronze trouve sa place aussi bien dans les massifs qu'au potager. Son feuillage cuivré, teinté de bronze, très aérien, ses ombelles de petites fleurs jaune et sa hauteur en font une plante précieuse pour créer du contraste et apporter de la légèreté au jardin.  [...] Le fenouil bronze est un cultivar horticole, il est très apprécié pour son feuillage finement découpé, gracieux et aérien, dont les jeunes pousses offrent au regard une couleur bronze caractéristique. En été, de fines et rigides tiges apparaissent pour porter des fleurs jaunes disposées en ombelles aplaties.  [...] Foeniculum vulgare var azoricum. fenouil de Florence. Bisannuel. Base des feuilles renflée formant le bulbe que l'on consomme. 1,50 m de hauteur pour 45 cm d'étalement.  [...] Lire la suite

Sauté de veau aux légumes nouveaux

Sauté de veau aux légumes nouveaux

3- Faire revenir la viande dans l'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter le gingembre. Laisser cuire 10 minutes. Sortir la viande de la cocotte.   [...] 4- Mettre les oignons. quand ils sont translucides, ajouter les courgettes, puis les pois et les carottes. Laisser cuire une dizaine de minutes. Remettre la viande dans la cocotte. Couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.   [...] Vous pouvez varier les légumes (navets, fèves, fenouil ) et remplacer la ciboulette par de la coriandre pour ajouter une note orientale à cette préparation.  [...] Lire la suite

Variétés anciennes : meilleures que les nouvelles ?

Variétés anciennes : meilleures que les nouvelles ?

Qu'on parcoure les pages d'un catalogue de semences ou le rayon légumes des marchés, on l'aura bien compris, les variétés anciennes sont largement mises en avant. Que faut-il déduire de cet engouement Effet de mode Nostalgie Rejet et méfiance face aux nouveautés ou réel intérêt gustatif et écologique des variétés anciennes.  [...] De ce travail de sélection volontaire ou involontaire, générations après générations, sont nées des milliers de variétés de fruits et de légumes adaptées aux différents terroirs, aux formes, aux couleurs et aux goûts très variés. Ces cultivars constituent un immense réservoir génétique dans lequel l'homme peut puiser pour créer de nouvelles variétés.  [...] Alors amateurs de variétés anciennes, si ces tours de passe-passe vous fatiguent, il vous reste une solution, et de loin la plus simple. cultivez vous-même vos fruits et légumes.  [...] Lire la suite

Légumes rustiques pour potager en montagne

Légumes rustiques pour potager en montagne

Variétés de blette pour les potager de montagne. 'Verte à cardes blanches' (précoce et résistante au froid). 'Verte à couper' (pour les feuilles). Bien que moins rustiques, la culture des variétés à cardes colorées reste possible, avec une période de récolte plus réduite.  [...] Semis. mi-mars à mi-mai selon les variétés de choux pommés. avril / mai pour le chou vert et brocoli, mi-mars à juin pour le chou-rave.  [...] Récolte. juillet /novembre selon les variétés de choux pommés. fin juin / octobre pour le chou-rave. septembre /mi-novembre pour le chou brocoli. fin d'automne / hiver pour le chou frisé.  [...] Lire la suite

Perovskia

Perovskia

Accueillir un pérovskia au jardin, c'est miser sur un spectacle aux quatre saisons. Du coeur du printemps au début de l'automne, l'arbuste est en fleurs. Celles-ci, très nombreuses, bleu pâle à bleu violet selon les variétés, forment des tubes minuscules et sont regroupées en longs épis légers.  [...] Outre ses atouts paysagers, le pérovskia est doté de qualités propres à satisfaire le jardinier d'aujourd'hui. Cette plante de soleil se plait en pleine terre comme en pot. Il résiste à la sécheresse, aux embruns, aux oublis d'arrosage, à la pollution Il se plait dans des conditions très variées de climat.  [...] basilic et fenouil pourpres, lavande papillon, thym panaché autant de volumes, de feuillages et de senteurs variés à l'infini ou presque.  [...] Lire la suite

Des légumes qui poussent vite

Des légumes qui poussent vite

Pensez aussi aux variétés hâtives (précoces). Elles atteignent leur stade de maturité avant les autres variétés dites de saison ( cycle végétatif court ). Ainsi une carotte hâtive comme 'Marché de Paris', peut être récoltée 2 mois et demi plus tard pour une consommation en frais alors qu'il faut patienter entre 5 à 6 mois pour les carottes de conservation.  [...] Radis ('18 jours', 'Hélios'), navets ('Jaune Petrowski', 'Précoce de Croissy'), laitues ('Red salad Bowl', 'Reine de mai'), pois ('Très hâtif d'Annonay'), tomates ('Reine des hâtives, 'Sacha Altaï'), ont également leurs variétés hâtives.  [...] Haricot à filet nain. les premières gousses des variétés les plus précoces comme 'Liverte', 'Triomphe de Farcy', 'Oxinel'... Comptez environ 50 jours de culture. Attention, la récolte peut s'étendre sur plus de 4 mois.  [...] Lire la suite

A quel moment doit-on récolter les fruits ?

A quel moment doit-on récolter les fruits ?

Globalement, la récolte des cerises a lieu environ 40 jours après la floraison, entre mai et juillet selon les variétés. Les signes qui annoncent le bon moment.  [...] La récolte a lieu d'août à novembre selon les variétés. Lorsque l'involucre (l'enveloppe verte qui protège la coquille) se dessèche et s'ouvre pour libérer la noisette, cela signifie que le fruit arrive à maturité.  [...] Le raisin de table est récolté entre août et octobre selon les variétés. Il faut attendre que tous les fruits de la grappe soient bien colorés pour entamer la cueillette. Il est conseillé de goûter au préalable pour apprécier la teneur en sucre.  [...] Lire la suite