Fenouil + Sauvage

Plantes sauvages comestibles : Cueillettes en Eté

Plantes sauvages comestibles : Cueillettes en Eté

Et puis, l'été, c'est l'époque des balades, à deux pas de chez soi ou sur son lieu de vacances. Si vous en profitiez pour cueillir des plantes sauvages comestibles Amarante, pourpier, fenouil sauvage, criste-marine, câpres. en bord de mer ou à la campagne, vous trouverez forcément de quoi enchanter vos papilles.  [...] Le fenouil sauvage est une grande ombellifère ou apiacée (jusqu'à 1,5 mètre de hauteur) dont la floraison jaune pâle se produit entre juin et août. Il est très répandu en bord de champs, de route et de chemin, sur les talus, les terrains à l'abandon... Pour éviter de le confondre avec d'autres ombellifères (parfois toxiques, comme la ciguë, ou tout simplement irritantes par contact, comme les berces, et notamment la berce du Caucase ), fiez-vous à son parfum anisé très caractéristique.  [...] Potage au pourpier et fenouil sauvage. 3 pdt, 2 carottes, de jeunes pousses et frondaisons de fenouil sauvage, du pourpier, 1 oignon, 1 bouillon cube. 1 gros bouquet. tige ce fenouil, laurier sauce attaché.Couvrir d'eau et 15 min à la cocotte minute. Laisser un peu refroidir et mixer après enlèvement du bouquet.  [...] Lire la suite

Olives en conserve ? - 6432

merci beaucoup à RICOULET pour la recette, cela va bien m'enlever une épine du pied. c'est trés sympa d'avoir bien voulu partager vôtre savoir.   [...] Laisser tremper les olives pendant 24 heures dans de l'eau fraiche. Préparer la saumure 90 grammes de gros sel par litre d'eau ( aromates. thym, romarin, laurier,fenouil sauvage) faire bouillir pendant un quart d'heure...Le lendemain mettez vos olives dans un grand vase ou jarre et recouvrez-les de la saumure qui aura refroidi.  [...] 45 jours après retirez les olives et refaites une nouvelle saumure dans laquelle vous replongerez vos olives...Les 45 premiers jours auront permis aux olives de perdre un peu de leur amer...45 jours après vous les dégusterez mais elles s'adouciront au fil des semaines...et seront excellentes.   [...] Lire la suite

Comment produire et récolter ses graines de fenouil ?

Comment produire et récolter ses graines de fenouil ?

Le fenouil commun ou sauvage, Foeniculum vulgare, est une plante vivace aromatique et médicinale, au parfum agréablement anisé, de 1,50 mètres de haut, de la famille des Apiacées. Ses feuilles divisées en fines lanières filiformes sont utilisées comme herbe aromatique.  [...] Les petites fleurs estivales jaunes disposées en ombelles laissent place, à l'automne, à de petites graines, des diakènes ovales un peu arquées qui se séparent en deux akènes côtelés, à maturité. Bien que leur saveur soit moins anisée que celle du fruit de l'anis, les graines de fenouil dégagent une forte odeur d'anis.  [...] Les graines de fenouil sont utilisées pour leurs vertus médicinales (stimulant de la sphère digestive et intestinale) mais aussi comme aromate. Pour profiter au mieux de leurs qualités, n'attendez pas qu'elles sèchent sur pied. récoltez-les lorsque leur couleur verte commence à virer au bru n, d'août à octobre, en fonction des dates des semis.  [...] Lire la suite

Fenouil

Le fenouil est natif du bassin méditerranéen (où l'on trouve encore aujourd'hui des variétés sauvages, dont le bulbe est beaucoup moins charnu que ceux des variétés cultivées) et d'Asie Mineure. Il est apprécié depuis l'Antiquité. les Grecs, les Romains, et avant eux, les Egyptiens le consommaient déjà en tant que légume et condiment.  [...] Le fenouil se prête à de nombreuses préparations. Que vous le consommiez cru ou cuit, commencez par ôter les feuilles extérieures abîmées ou coriaces. Coupez les tiges (souvent ligneuses) et les feuilles vertes si vous le souhaitez, mais ne les jetez pas.  [...] Cru, le fenouil s'apprécie finement émincé, râpé, dans des salades (il se marie bien avec le jambon, la pomme, le fromage, les agrumes) ou sur un plat de pâtes, à la mode italienne. Vous pouvez aussi présenter des lamelles de fenouil à l'apéritif, à savourer à la croque au sel ou à tremper dans des sauces froides.  [...] Lire la suite

Le fenouil : légume ou graines, quelles sont ses propriétés ?

Le fenouil : légume ou graines, quelles sont ses propriétés ?

Le fenouil est une plante potagère et aromatique utilisée depuis l'Antiquité pour ses nombreuses propriétés santé, particulièrement au travers de ses graines.  [...] On peut aussi utiliser les graines de fenouil en inhalations, pour soulager les voies respiratoires et la toux... Il faut 4 ou 5 cuillères de graines broyées pour 1 litre d'eau bouillante.  [...] Cru, cuit, sauté, braisé, émincé, à la vapeur... le fenouil frais (le légume) est utilisé autant pour des plats salés que sucrés. Faible en calories, bourré de vitamines et de nutriments, rafraîchissant, savoureux et parfumé, il s'utilise dans nombre de préparations culinaires.  [...] Lire la suite

Fenouil bronze : semis, plantation, culture

Fenouil bronze : semis, plantation, culture

Plante ornementale et aromatique, le fenouil bronze trouve sa place aussi bien dans les massifs qu'au potager. Son feuillage cuivré, teinté de bronze, très aérien, ses ombelles de petites fleurs jaune et sa hauteur en font une plante précieuse pour créer du contraste et apporter de la légèreté au jardin.  [...] Pouvant atteindre 1,8 m de hauteur, le fenouil bronze trouve sa place dans les fonds de massifs ou les plates-bandes, jouant avec les autres plantes sur les contrastes de couleurs et de textures. Au potager, il restera en place de nombreuses années, réservez-lui un emplacement non concerné par la rotation des cultures.  [...] Une fois bien installé, le fenouil bronze ne requiert aucun arrosage sauf en période d'extrême sécheresse pour conserver toute la beauté du feuillage et ralentir la montée en graines.  [...] Lire la suite

La carotte sauvage, comestible et précieuse pour la biodiversité

La carotte sauvage, comestible et précieuse pour la biodiversité

La carotte sauvage peut être confondue avec d'autres plantes, notamment avec le cerfeuil sauvage, les berces ou, plus dangereux, les cigües.  [...] Le cerfeuil sauvage ressemble beaucoup à la carotte sauvage mais ses feuilles n'ont pas cette odeur caractéritique de carotte.  [...] La ciguë ressemble également à la carotte sauvage mais ses tiges et ses feuilles sont glabres (non poilues) et non aromatiques (l'odeur est même plutôt désagréable).  [...] Lire la suite

Cultiver le fenouil

Cultiver le fenouil

Le fenouil se sème en pleine terre à partir du mois d'avril, si le sol est suffisamment réchauffé et ce, jusqu'au mois de juin. Il est possible d'effectuer des semis au mois de mars, mais dans ce cas-là, procédez en pépinière ou sous abri. Préparez le terrain en l'ameublissant en profondeur.  [...] La récolte est possible au bout de trois mois environ, lorsque les pommes sont bien formées. Sortez-les de terre au fur et à mesure des besoins, à l'aide d'une fourche-bêche. Le fenouil étant une plante frileuse, il est conseillé de déterrer ceux qui vous restent dans le potager et de les entreposer dans une caisse de sable, dans la cave (lire aussi.  [...] Le fenouil est un légume peu sensible aux maladies et aux ravageurs. En cas d'attaque de pucerons, pulvérisez du savon noir dilué.  [...] Lire la suite

Filet de lieu au fenouil

Ingrédients pour le filet de lieu au fenouil - (I.G./Gerbeaud.com).  [...] 2- Partager le bulbe en quatre et le faire cuire 10 minutes à l'autocuiseur. Il doit rester un peu croquant.   [...] 4- Mettre au four 180°C pendant 10 minutes. Puis ajouter le bulbe de fenouil préalablement égouté dans le plat et prolonger la cuisson pendant 10 minutes.  [...] Lire la suite

Cueillez les plantes sauvages comestibles du printemps

Cueillez les plantes sauvages comestibles du printemps

L'oseille sauvage ( Rumex spp ) ressemble à l'oseille cultivée, avec un port moins dense. Les feuilles à la saveur acide sont vert foncé, en forme de fer de lance, disposées en rosette au centre de laquelle apparaît la hampe florale. Les feuilles se récoltent au printemps, avant la floraison, et elles se consomment de la même manière que l' oseille potagère.  [...] Si vous habitez le Sud de la France, peut-être aurez-vous la chance de pouvoir récolter l'asperge sauvage ( Asparagus acutifolius, parfois appelée asperge des bois). Elle ressemble beaucoup à l' asperge de nos potagers, et ses jeunes pousses, très longues et fines, de couleur vert clair, se récoltent au pied des buissons de plantes adultes (au feuillage fin et plumeux typique des Asparagus ), au printemps.  [...] L'asperge sauvage aime les terrains sableux et les garrigues des régions méridionales. On la déguste comme sa cousine cultivée. on peut aussi la faire simplement sauter à la poêle.  [...] Lire la suite