Fenouil + Légume

Cultiver le fenouil

Cultiver le fenouil

Le fenouil est un légume de culture facile, du moment que vous ne lésinez pas sur les arrosages. Une montée en graine prématurée et c'en est fini de la récolte.  [...] Le fenouil ( Foeniculum dulce, famille des Apiacées ), que l'on nomme souvent fenouil bulbeux, afin de le distinguer du fenouil officinal, n'est pas un légume bulbe, mais bien un légume feuille. En effet, la partie blanche que l'on consomme est constituée des pétioles larges et charnus des feuilles de la plante.  [...] La plupart des légumes apprécient peu le voisinage du fenouil, notamment les choux-fleurs, les haricots ou les tomates. Les céleris ( à côtes ou rave ) et les poireaux semblent cependant s'en accommoder.  [...] Lire la suite

Comment produire et récolter ses graines de fenouil ?

Comment produire et récolter ses graines de fenouil ?

Le fenouil est une belle plante aromatique de la famille des Apiacées (ombellifères) dont les graines aux vertus médicinales et aux qualités aromatiques valent la peine d'être récoltées. Voici comment faire.  [...] Le fenouil commun ou sauvage, Foeniculum vulgare, est une plante vivace aromatique et médicinale, au parfum agréablement anisé, de 1,50 mètres de haut, de la famille des Apiacées. Ses feuilles divisées en fines lanières filiformes sont utilisées comme herbe aromatique.  [...] Ce fenouil vivace, cultivé pour ses graines utilisées comme épice ou comme aromate, est différent du fenouil consommé comme légume (il s'agit de 2 espèces distinctes. le fenouil légume est Foeniculum dulce ).  [...] Lire la suite

Fenouil

Le fenouil est un légume à feuilles à consommer sans modération, en toute saison. Léger en calories, riche en fibres, en vitamines et en minéraux, on le déguste cru, en salade, ou cuit, en accompagnement. Sa saveur anisée se marie très bien aux recettes de poisson.  [...] La base des feuilles imbriquées les unes dans les autres, blanche et charnue, lui donne son aspect ventru. On consomme le bulbe de fenouil en tant que légume, mais aussi les tiges et les feuilles vertes qui sont appréciées comme condiment pour leur parfum puissamment anisé.  [...] Le fenouil est natif du bassin méditerranéen (où l'on trouve encore aujourd'hui des variétés sauvages, dont le bulbe est beaucoup moins charnu que ceux des variétés cultivées) et d'Asie Mineure. Il est apprécié depuis l'Antiquité. les Grecs, les Romains, et avant eux, les Egyptiens le consommaient déjà en tant que légume et condiment.  [...] Lire la suite

Le fenouil : légume ou graines, quelles sont ses propriétés ?

Le fenouil : légume ou graines, quelles sont ses propriétés ?

Foeniculum vulgare ou Foeniculum officinale, le fenouil commun, est une plante de la famille des Apiacées (ombellifères), cousine de l'anis, dont l'utilisation comme légume ou pour ses graines aromatiques remonte à l'Antiquité.  [...] Consommé à haute dose, le fenouil peut entraîner des complications et de la fatigue. Il vaut mieux y aller avec modération, à raison de 3 prises par jour sur quelques semaines au maximum.  [...] Cru, cuit, sauté, braisé, émincé, à la vapeur... le fenouil frais (le légume) est utilisé autant pour des plats salés que sucrés. Faible en calories, bourré de vitamines et de nutriments, rafraîchissant, savoureux et parfumé, il s'utilise dans nombre de préparations culinaires.  [...] Lire la suite

Fenouil montant - 29234

Bonjour, en été j'ai de grandes difficultés à obtenir de beaux fenouils. Ils montent au ciel au lieu de grossir du bulbe. Solutions Comment font les maraichers Merci d'avance à Super site Gerbeaud.  [...] le fenouil est un légume gourmand et assoiffé, difficile cette année même pour les pros, sauf installation goutte à goutte.  [...] Ombrez vos fenouils et fumez un max,arrosez suffisamment,mais si la canicule s' y met,comme chez les pros ca va monter.  [...] Lire la suite

Aromatiques oubliées : mélisse, absinthe et compagnie

Aromatiques oubliées : mélisse, absinthe et compagnie

Le fenouil ( foeniculum vulgare ) n'a jamais quitté les jardins depuis l'Antiquité. Mais plus que de sublimer un bon poisson, il est surtout l'une des rares plantes aromatiques à avoir sa place tant dans la pharmacie, que dans la cuisine comme condiment ou même légume.  [...] A partir du mois de mars, elle se sème sous châssis dans des sillons de 5 cm chacun espacés de 20 cm pour une mise en terre à la fin des gelées. Le fenouil peut aussi se planter en terre dès le mois de mai en sillons distants de 40 cm. Le sol devra être à humidification constante pendant toute la levée.  [...] Les plants devront ensuite être éclaircis pour ne laisser qu'un pied tous les 20 cm. Dans les deux cas, un arrosage abondant est conseillé pour une bonne reprise. Enfin, un détail à ne pas négliger. le fenouil ne fait pas bon ménage avec les tomates, la coriandre et les fèves, car il perturbe leur croissance.  [...] Lire la suite

Plantes sauvages comestibles : Cueillettes en Eté

Plantes sauvages comestibles : Cueillettes en Eté

La criste-marine ( Crithmum maritimum, aussi appelée fenouil marin ou perce-pierre) est une plante halophile (=qui résiste au sel) qui pousse sur tous les littoraux de notre pays. On la rencontre sur les falaises ou même sur les rochers battus par les vagues, où elle est l'une des rares espèces à survivre.  [...] Potage au pourpier et fenouil sauvage. 3 pdt, 2 carottes, de jeunes pousses et frondaisons de fenouil sauvage, du pourpier, 1 oignon, 1 bouillon cube. 1 gros bouquet. tige ce fenouil, laurier sauce attaché.Couvrir d'eau et 15 min à la cocotte minute. Laisser un peu refroidir et mixer après enlèvement du bouquet.  [...] Passer au mouli- légume pour enlever l'excès de fibres. Saler, poivrer. Un potage onctueux, goûteux et parfumé par le fenouil.  [...] Lire la suite

Fruits et légumes : saison, propriétés nutritionnelles, conseils santé - p.1

L'arroche est un légume oublié. ses feuilles, consommées comme celles des épinards, offrent une saveur douce. Rouge, verte, blonde, sauvage ou cul.  [...] L'artichaut est un légume dont la saison s'étend de mai à novembre, juin et juillet étant la meilleure période pour le savourer. Vert ou violet, on.  [...] Le fenouil est un légume à feuilles à consommer sans modération, en toute saison. Léger en calories, riche en fibres, en vitamines et en minéraux,  [...] Lire la suite

Fruit, légume : les différences

Fruit, légume : les différences

En botanique, le mot légume n'a pas de sens précis. Autrefois, il désignait le fruit des légumineuses, c'est-à-dire les gousses des Fabacées (haricot, pois, fève...), mais aujourd'hui, cette restriction d'usage n'a plus lieu d'être. On peut considérer que si l'on veut coller le plus possible à la botanique, un légume, c'est n'importe quelle partie comestible d'une plante potagère (et donc cultivée), en dehors de la graine ou de l'organe qui la porte.  [...] Un légume, cela peut donc être la feuille ( épinard, salade, fenouil ), la tige ( bette, cardon, asperge ), le bulbe ( oignon, ail ), la fleur avant qu'elle ne donne un fruit ( artichaut, brocoli ), la racine ( carotte, radis, navet ), le rhizome ou le tubercule ( topinambour, crosne, pomme de terre).  [...] La notion de légume n'existe donc que dans le langage courant. On a tendance à parler de légume pour la courgette, l'aubergine ou la citrouille et, si l'on se place d'un point de vue consommation ou alimentation, ce n'est pas une erreur.  [...] Lire la suite

Les légumes (avancés) - fiches pratiques

Dans la famille des légumes perpétuels, je demande le chou... Daubenton. Et oui, grâce à ce chou vivace, il est possible d'avoir du chou au potage.  [...] Le fenouil est un légume de culture facile, du moment que vous ne lésinez pas sur les arrosages. Une montée en graine prématurée et c'en est fini d.  [...] Les feuilles pour les potages et ragouts, les graines pour les pâtisseries, la livèche, faisant partie des légumes dits perpétuels, a bien des.  [...] Lire la suite