Cuisson + Haricots

Fruits du cyclantère - 18100

Cyclanthera pedata fait partie des cucurbitacées oubliées, pourtant l'utilisation culinaire est très variée avec des fruits excellents. La récolte doit intervenir avant maturité complète lorsque l'épiderme est encore vert et tendre. La chair est alors de couleur blanche et fondante.   [...] Une cuisson dite al dente sera parfaite pour en faire un accompagnement, à la manière de pois gourmands ou de haricots verts.  [...] Les jeunes fruits sont très appréciés lorsqu'ils sont confits au vinaigre, comme les câpres et les cornichons. Il est préférable de les consommer lorsqu'ils sont jeunes et exempts de graines. Dans le cas contraire, il convient de les égrainer avant de les cuisiner.   [...] Lire la suite

Haricots verts en sauce blanche

Haricots verts en sauce blanche

Les haricots verts peuvent être cuisinés de différentes façons. chauds, froids, accompagnés d'un jus de volaille, en salade, à la tomate Essayez donc de les accommoder en sauce blanche, accompagnés d'oeufs durs.  [...] 1-Laver et équeuter les haricots verts, les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Vérifier leur cuisson, ils doivent être croquants.  [...] Haricots princesse. ok pour le bicarbonate, même plus qu'une pincée. c'est moins dur que le sel qu'on peut alors diminuer. dans le fond de la casserole où ils ont cuit, je fais légèrement blondir au beurre à feu doux quelques échalottes hachées, puis j'ajoute un peu de beurre, quand il est fondu je saupoudre de farine, je mélange à la spatule puis verse en remuant une verre moitié eau moitié jus de citron.  [...] Lire la suite

La garbure d'Eloïse

La garbure d'Eloïse

3. Couper les oignons en dés et les faire revenir avec une cuillère à soupe de la graisse du confit. Quand l'eau bout, les jeter dans la marmite avec les haricots. Laisser cuire une heure et demie.  [...] Pour raccourcir le temps de cuisson vous pouvez utiliser l'autocuiseur.Effectivement,les haricots doivent cuire assez longtemps.Mais le secret d'une bonne Garbure est une cuisson douce et lente. Ele peut être cuite la veille pour le lendemain.Elle se réchauffe à volonté.  [...] Elle me plait bien cette recette (comme tout ce quepropose Eloiseà MAIS les 3 heures de cuisson me rebutent, pourquoi faut(-il autant d'heures à cause des haricots blancs.  [...] Lire la suite

Conserver les haricots verts : congeler ou stériliser ?

Conserver les haricots verts : congeler ou stériliser ?

Je congèle mes haricits verts dans des petits sachets, quand je veux les consommer je prévois de faire bouillir de l'eau, puis je mets un support de cuisson vapeur dans une casserole dans lequel je verse les haricots congelés, verse de l'eau bouillante dessus jusqu'au ras du panier, sale et couvre la casserole.  [...] Je démarre la cuisson pour env. 18 min, je croque une tige après ce temps et m'assure qu'ils sont OK, ou je continue 1 ou 2 min. Les haricots sont alors juste point et n'ont pas baigné dans l'eau de cuisson. Il est possible de les faire à l'autocuiseur pdt 15/16 min.  [...] Bonjour, moi je congèle en poche mes haricots verts blanchis. par contre une fois sortis du congélateur quelle est la meilleure façon de les faire cuire. dans l'eau froide et je porte à ébullition ou directement dans de l'eau bouillante Temps de cuisson Merci par avance pour vos réponses.  [...] Lire la suite

Bicarbonate de sodium : propriétés et utilisations

Bicarbonate de sodium : propriétés et utilisations

Il permet aussi de réduire le temps de cuisson des légumes secs (en les faisant tremper une nuit dans de l'eau additionnée d'une cuillère à soupe de bicarbonate, avant cuisson. pois chiches, haricots secs ) ainsi que des légumes frais, préserve en outre la couleur des légumes ( épinards, tomate, poivron, brocoli, chou-fleur, fèves, haricot.  [...] ..), améliore la digestibilité du chou et atténue l' amertume du navet. Le bicarbonate aide aussi à attendrir les viandes bouillies, par exemple le boeuf. ajoutez une demi cuillère à café à l'eau de cuisson.  [...] Enfin, l'action alcalinisante du bicarbonate permet de réduire l'acidité des coulis de tomate et des préparations à base de fruits acides (abricots, fruits rouges...).   [...] Lire la suite

Agneau aux aillets

2- Pendant ce temps cuire les haricots avec la carotte et la branche de céleri. Adaptez la cuisson des haricots à la variété.  [...] 3- Cuisinez les haricots. Faites revenir l'oignon coupé en rondelles avec une cuillère de graisse de canard. Ajoutez le coulis de tomate. Salez, poivrez.  [...] Pour les haricots préférez des haricots blancs frais ou congelés. Si vous utilisez des haricots secs, n'oubliez pas de les faire tremper la veille.  [...] Lire la suite

Haricot blanc

Haricot blanc

Les haricots blancs secs doivent subir une période de trempage dans l'eau froide avant d'être cuits (la cuisson est ainsi plus rapide), par exemple durant une nuit. Ils sont ensuite rincés et cuits longuement (le temps de cuisson varie selon les variétés, en moyenne, comptez une heure et demi).  [...] Septembre - octobre (avant les gelées) pour les haricots récoltés secs. On peut aussi récolter entre juillet et septembre, lorsque les gousses sont bien formées mais encore immatures. les grains sont alors dits frais et on les consomme dans 2 ou 3 jours qui suivent la récolte.  [...] Bonsoir.. j habite en Belgique depuis 4ans, les températures ne sont pas les mêmes quand France, dure de faire pousser au jardin vue le temps humide,je voudrais vous demandez une renseignement, je voudrais semer des haricots blanc,a quelle date puis-je les mettre en place mes radis ne pousse pas comme je voudrais, il monte es le radis en lui même part en racines.  [...] Lire la suite

Haricots grimpants : semis, culture et récolte

Haricots grimpants : semis, culture et récolte

Aussi faciles à cultiver que les variétés naines, les haricots grimpants présentent de nombreux atouts. Productifs et savoureux, ils se récoltent facilement et pendant longtemps, et ils sont parfaits pour les petits potagers où la place est comptée. Ces haricots à gousses vertes, violettes ou jaunes raviront à coup sûr votre oeil et votre palais.  [...] Semez vos haricots en poquets tous les 40 cm à raison de 6 à 8 grains par trou. Recouvrez de 3 à 5 cm de terre. Pour que l'air et la lumière circulent bien, espacez les lignes de 75 cm. Vous pouvez aussi choisir de les cultiver en carrés (lire. Démarrer un potager en carrés ) que vous pourrez installer un peu partout, mais toujours en situation ensoleillée.  [...] Toutes les variétés de haricots grimpants sont extrêmement productives, leur rendement est d'environ 1,2 kg au m². La récolte est facile, puisqu'on l'effectue en partie debout, plus encore quand il s'agit de variétés à gousses jaunes ou violettes, aisément repérables au milieu du feuillage.  [...] Lire la suite

Semis qui ne lèvent pas - 24307

Rassurez-vous, je pense que nous sommes très nombreux à rencontrer ce problème. Je soupçonne les marchands de graines de pratiquer de la remballe, quand les hybrides ne présentent pas une péremption très rapide. Pour ma part, j'en suis arrivé à semer trois sortes de haricots différents en même temps et je constate qu'il y en a toujours une qui pousse et deux qui disparaissent.  [...] Je cultive en bio depuis 30 ans les graines du commerce sont parfois étrange la délocalisation a mon avis je fais parfois mes graines mais la conservation n'est pas toujours simple faute de congélateur pour donner un coup de froid fatal aux bruches des haricots par exemple.  [...] ...L'an dernier en ce qui concerne les haricots j'ai vu des geais et des corneilles dans le jardin donc je pense que ce sont les coupables. J'achète maintenant certaines semences sur le net chez KOKOPELLI mais plus par conviction personnelle que par souci de fiabilité. Cordialement.  [...] Lire la suite

Plantes compagnes : maïs, haricots, courges

La culture dite des trois soeurs consiste à rapprocher maïs, haricots et courges au potager. Cette association assure des effets bénéfiques importants et meilleure productivité.  [...] La mise en place de cette technique de culture est très simple. Le maïs, les haricots et les courges sont des plantes qui ont besoin de chaleur. Attendez que la terre soit bien réchauffée et que les dernières gelées soient passées (mai).  [...] Ce mode de culture 'des trois soeurs' est un héritage agricole des ethnies amérindiennes d'Amérique du Nord et d'Amérique centrale, qui l'associaient à une trilogie divine. Le peuple Maya en serait à l'origine. Traditionnellement, le maïs, les haricots grimpants et les courges sont les légumes de base de l'alimentation des indiens.  [...] Lire la suite