Cuisson + Amertume

Gratin d'avocat au fromage de brebis

Gratin d'avocat au fromage de brebis

1. Couper les avocats par la moitié, les dénoyauter puis les vider de leur chair sans racler exagérément pour éviter l'amertume à la cuisson. Conserver la peau.  [...] Accompagné de riz ou de blé, ce plat peut constituer un plat complet. Vous pourrez utiliser les avocats trop mûrs, car ce gratin peut également se cuire dans des ramequins.   [...] J'ai essayé. très décu,un gout amer,à cause du citron ou le gout de l'avocat chaud. meme en changeant de fromage(du chevre au lieu du brebis).   [...] Lire la suite

Aubergine

Aubergine

L'aubergine est un légume riche en eau et peu calorique (75kJ pour 100g, soit 18kcal, pas plus que la laitue). Elle renferme 3,5% de glucides et 1% de protéines, et quelques traces de lipides. Elle est donc très légère, mais attention, elle peut absorber beaucoup d'huile lors de la cuisson.  [...] Les aubergines sont cueillies avant leur complète maturité. mûres, elles se teintent de brun cuivré, et deviennent dures et très amères. Lors de l'achat (ou de la cueillette), choisissez celles dont la peau est lisse et brillante, sans tache brune, ni flétrissure, et dont les sépales adhèrent à la peau.   [...] Si votre aubergine est grosse, ou si vous craignez son amertume, vous pouvez la faire dégorger quelques dizaines de minutes, coupée en rondelles et parsemée de gros sel. Elle absorbera ainsi moins de matières grasses lors de la cuisson. Un trempage de 15 minutes dans l'eau froide réduit également une éventuelle amertume.  [...] Lire la suite

Bicarbonate de sodium : propriétés et utilisations

Bicarbonate de sodium : propriétés et utilisations

Il permet aussi de réduire le temps de cuisson des légumes secs (en les faisant tremper une nuit dans de l'eau additionnée d'une cuillère à soupe de bicarbonate, avant cuisson. pois chiches, haricots secs ) ainsi que des légumes frais, préserve en outre la couleur des légumes ( épinards, tomate, poivron, brocoli, chou-fleur, fèves, haricot.  [...] ..), améliore la digestibilité du chou et atténue l' amertume du navet. Le bicarbonate aide aussi à attendrir les viandes bouillies, par exemple le boeuf. ajoutez une demi cuillère à café à l'eau de cuisson.  [...] Il représente aussi un traitement naturel contre les pucerons, les cochenilles, les araignées rouges. Pour ces deux usages, pulvérisez-le sur le feuillage à raison d'une cuillère à café de bicarbonate dilué dans 1 litre d'eau (additionnée de 3 cuillères à soupe d'huile afin d'améliorer l'adhérence du mélange sur les feuilles).   [...] Lire la suite

Concombre - 16998

comment enlever l amertume du concombre.  [...] Il suffit de couper légèrement le haut du concombre et de frotter en rond les deux morceaux l'un contre l'autre, une mousse apparaît, l'essuyer. Personnellement pour profiter au maximum des vitamines je mange les concombre du jardin avec la peau.   [...] Personnellement je l'utilise après cuisson car il est beaucoup plus digeste. L'amertume se situe dans la peau, il suffit donc d'éplucher le fruit pour obtenir un goût plus neutre, comme pour la courgette.  [...] Lire la suite

Dessert au pamplemousse

Dessert au pamplemousse

3 - Verser dessus le jus de pamplemousse bouillant. Bien mélanger puis mettre la préparation à épaissir sur le feu.   [...] 5 - Remplir les pamplemousses avec la préparation (raisonnablement car la préparation monte à la cuisson). Puis mettre au four thermostat 6 pendant 10 minutes.  [...] Ce dessert peut être réalisé avec des oranges et peut également être cuit dans des ramequins (la cuisson dans le fruit ajoute un peu d'amertume, moi, je l'apprécie mais mes petits enfants nettement moins.).  [...] Lire la suite

Atouts santé des aliments mangés crus

Atouts santé des aliments mangés crus

La cuisson détruit ou engendre la perte d'une bonne partie des micronutriments contenus dans les aliments. Les aliments consommés crus offrent donc une plus grande richesse nutritionnelle.  [...] L'un des inconvénients de la cuisson, c'est aussi qu'elle peut faire apparaître des substances nocives, notamment dans le cas de cuissons à hautes températures (grillades, friture, cuisson au four...). Certains de ces composés sont cancérigènes ou favorables aux maladies dégénératives.  [...] Même si les aliments crus présentent bien des atouts santé, il faut rappeler qu'ils peuvent être à l'origine d' intoxications alimentaires ou d'infections, la plupart des germes pathogènes et des parasites étant détruits par une cuisson suffisante.  [...] Lire la suite

Sablés apéritif : fromage de brebis - oignon

1. Préparez la pâte sablée. du bout des doigts, pétrissez la farine et le beurre demi-sel. Ajoutez le lait de façon à assouplir la pâte.   [...] Vous pouvez aussi utiliser du Cantal, du Parmesan ou du Roquefort Variez les plaisirs.   [...] Backhaus ® Tapis de Cuisson Anti-Adhérent en Silicone et.  [...] Lire la suite

Choisir un barbecue pour le jardin

Choisir un barbecue pour le jardin

Synonyme d'heures de détentes passées entre amis, le barbecue symbolise la convivialité. Plus qu'un simple mode de cuisson, il est devenu un rituel ponctuant les beaux jours. Horizontal, vertical, fixe ou transportable, le barbecue se décline de nos jours en une gamme toujours plus étendue. A vous de faire votre choix.  [...] Les amateurs d'exotisme craqueront sur un brasero mexicain en terre cuite qui offre une cuisson préservant parfaitement la saveur des aliments tout en étant un objet de décoration à part entière. Tout en rondeur, il s'intégrera parfaitement dans les jardins du Sud, accompagnant de belles rocailles de cactées ou une terrasse aux murs parés d'azulejos.  [...] Autres solutions évitant la combustion des graisses sur la braise, les modèles verticaux offrent une cuisson homogène et saine. Le foyer, composé d'une grille centrale ou d'un ensemble de tiges métalliques permettant la bonne circulation de l'air, est disposé de façon verticale.  [...] Lire la suite

Courge spaghetti : culture, cuisson et recettes

Courge spaghetti : culture, cuisson et recettes

L'originalité de la courge spaghetti tient à sa chair qui, une fois cuite, forme de véritables spaghettis. Avec cette courge, rien n'est compliqué. la cuisson est facile, elle se prête à de nombreuses recettes, et en prime, sa culture au jardin est accessible à tous. Découvrez la courge spaghetti.  [...] Vous pouvez aussi la cuire entière si vous le souhaitez, mais perforez-la au préalable de plusieurs trous pour permettre à la vapeur d'eau de s'échapper. Enfin, il est possible de la cuire (coupée en deux) au four à micro-ondes réglé sur puissance moyenne, à raison de séquences de 10 minutes de cuisson, à répéter jusqu'à ce que la courge soit cuite.  [...] Quel que soit le mode de cuisson, pour savoir si la courge spaghetti est cuite, plongez-y un couteau. la lame doit pénétrer facilement dans l'écorce et la chair.  [...] Lire la suite

L'endive

Si vous la consommez en salade, sachez qu'un trempage prolongé dans l'eau accentue le côté amer. A l'inverse, un peu de sucre ajouté au moment de la cuisson le diminue fortement.  [...] Par ailleurs, elle fournit des fibres très bien tolérées (particulièrement lorsque l'on sert l'endive cuite), fort efficaces pour le bon fonctionnement intestinal. La légère amertume de quelques variétés d'endives stimule en douceur les sécrétions digestives.  [...] Une recette toute simple et délicieuse avec ce légume de saison = vous enlevez le petit cône à l'arrière de l'endive (responsable de l'amertume) puis vous l'effeuillez, vous placez ces feuilles dansune grande poèle, vous rajoutez un peu de margarine, 1 c de sucre en poudre, 1 jus d'orange et vous laissez caraméliser 1/4 d'heure, en remuant vivement, au bout de ce temps, vous pouvez déguster (les endives ont pris une couleur caramel délicieuse) vous accompagnez soit d'un filet de poisson blanc, cuit à part, soit de qq saint jacques pooèlées à la dernière minute.. un régal.  [...] Lire la suite