Cuisson + Amertume

Bicarbonate de sodium : propriétés et utilisations

Bicarbonate de sodium : propriétés et utilisations

Il permet aussi de réduire le temps de cuisson des légumes secs (en les faisant tremper une nuit dans de l'eau additionnée d'une cuillère à soupe de bicarbonate, avant cuisson. pois chiches, haricots secs ) ainsi que des légumes frais, préserve en outre la couleur des légumes ( épinards, tomate, poivron, brocoli, chou-fleur, fèves, haricot.  [...] ..), améliore la digestibilité du chou et atténue l' amertume du navet. Le bicarbonate aide aussi à attendrir les viandes bouillies, par exemple le boeuf. ajoutez une demi cuillère à café à l'eau de cuisson.  [...] Il représente aussi un traitement naturel contre les pucerons, les cochenilles, les araignées rouges. Pour ces deux usages, pulvérisez-le sur le feuillage à raison d'une cuillère à café de bicarbonate dilué dans 1 litre d'eau (additionnée de 3 cuillères à soupe d'huile afin d'améliorer l'adhérence du mélange sur les feuilles).   [...] Lire la suite

Lentille : Atouts Santé, Cuisine, Variétés

Lentille : Atouts Santé, Cuisine, Variétés

Lentille noire (ou lentille beluga). sa saveur est délicate et elle conserve une texture ferme après cuisson. Une fois cuite, elle prend une teinte gris anthracite. Disponible en magasin bio ou dans les épiceries fines.  [...] Les lentilles se conservent de nombreux mois, au frais et au sec. Il est inutile de les faire tremper avant cuisson mais on il est conseillé de les rincer à l'eau froide afin de retirer les éventuelles poussières.  [...] La cuisson est à démarrer à l'eau froide (1 volume de lentilles pour 3 volumes d'eau). Le temps de cuisson varie en fonction des variétés. pour les lentilles vertes, comptez entre 20 et 25 minutes à partir de l'ébullition, et 15 minutes pour les lentilles corail.  [...] Lire la suite

Légumes faciles pour débutant

Légumes faciles pour débutant

Comment choisir parmi les nombreuses variétés de haricots Dans tous les cas, prenez des haricots verts sans filet, qui restent tendres. Ensuite, vous avez le choix entre les haricots grimpants (= à rames), qui permettent de gagner de la place au sol, mais qui doivent être tuteurés ou palissés sur des rames, et les haricots nains, qui n'ont pas besoin de tuteurs.   [...] Quelle que soit la variété que vous choisirez, semez les graines de haricots entre mi-avril et mi-juillet (le sol doit être réchauffé, au moins 10°C, sinon les graines ne germent pas) et installez les tuteurs ( les rames ) pour les grimpants dès le semis. Laissez 40 cm entre les rangs.   [...] Ensuite, il n'y a plus qu'à attendre que le feuillage jaunisse et sèche, signe que les tubercules sont prêts à être récoltés (entre juin et septembre selon les variétés et les dates de plantation). déterrez les plants avec un outil à dents et laissez sécher les pommes de terre quelques heures sur le sol avant de les stocker au frais et au sec, à l'obscurité.   [...] Lire la suite

Cannelle : du Cannelier à l'Epice

Cannelle : du Cannelier à l'Epice

La cannelle, voilà une épice qui nous est familière. douce et chaleureuse, son parfum évoque l'enfance, les douceurs de Noël et la cuisine exotique. Mais quel est l'arbre capable de concentrer autant d'arômes dans son écorce Comment la cannelle est-elle produite Quelle est son histoire Partons à la découverte de la cannelle et du cannelier.   [...] Ce sont vraisemblablement les Romains qui l'ont introduite en France, comme beaucoup de produits exotiques. Au Moyen Age, la cannelle, quoique onéreuse, est très utilisée. comme médicament, mais aussi dans de nombreuses boissons (elle est un ingrédient essentiel de l'hypocras, un vin épicé très sucré censé favoriser la digestion) et une multitude de plats.   [...] La cannelle chinoise, ou casse, dont la couleur est plus soutenue, proche du brun rouge, et dont les bâtons, plus épais et solides, d'aspect moins feuilletés, sont creux. La casse est un peu moins parfumée avec une pointe d'amertume.  [...] Lire la suite

Gratin de morue

Gratin de morue

2. Faire cuire la morue dans deux litres d'eau avec du poivre, 2 gousses d'ail, 1 petit oignon, 2 feuilles de laurier, une branche de thym. L'eau doit frémir, sans bouillir, pour ne pas durcir la morue.   [...] 4. La mettre à macérer avec l'huile d'olive, 4 gousses d'ail hachées et le persil ciselé. Poivrer. Laisser reposer au moins une heure.   [...] L'eau de cuisson de la morue peut-être utilisée pour préparer une soupe.  [...] Lire la suite

Noël : Confiseries de Fête avec des Fruits

Noël : Confiseries de Fête avec des Fruits

La préparation est des plus faciles. on peut utiliser de la pâte d'amande du commerce (utilisez différentes couleurs. blanc, rose, vert) ou une pâte faite maison (nettement plus savoureuse.). Pour les fruits séchés, préférez ceux qui sont bio. ils sont bien meilleurs, c'est particulièrement vrai pour les abricots.   [...] c'est la partie la plus fastidieuse), et ensuite de terminer la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires, toujours à l'eau bouillante. Enfin, on confit les marrons dans un sirop de sucre, on les égoutte et on saupoudre de sucre glace.  [...] Les calissons de Provence (ceux d'Aix sont les plus réputés) sont presque des confiseries de luxe. C'est que leur fabrication demande des ingrédients assez coûteux (outre le sucre, il faut des amandes en poudre et du melon confit -ou, selon les recettes, du cédrat confit éventuellement associé à un autre agrume plus doux-) et du temps (préparation de la pâte, montage des calissons sur une fine couche de pain azyme blanc, découpage, séchage, glaçage, cuisson).  [...] Lire la suite

Purin d'orties toujours!

Bonjour, j'ai entendu que suivant la concentration du purin dans l'eau de pulvérisation, celui-ci pouvait aussi servir de désherbant Est-ce vrai Je suis moi-même à la recherche d'un désherbant efficace naturel, en existe-t-il Merci.   [...] Oui, mais il ne faut pas suivre la recette autorisée. Par contre ne pas oublier que le purin d'ortie reste un engrais azote(N, dont nitrate d'ammonium), donc quelques temps après le désherbage, il faut retravailler le sol, semer, si vous ne voulez pas voir réapparaître des mauvaises herbes encore plus costaudes.   [...] .. Je conseille en plus les meme précautions d'emploi qu'avec le glyphosate(Round-Up). Il faut donc prendre en compte la nature de votre sol et ce que vous voulez y faire après avant d'utiliser cette coch+*)&^ chimique mais économique (point de vue perso).   [...] Lire la suite

Riz aux framboises

Riz aux framboises

2. Pendant ce temps, jetez le riz dans de l'eau bouillante et l'égoutter au bout de deux minutes. Le mettre dans le lait et laisser cuire à feu doux jusqu'à complète absorption du liquide.   [...] 8. A la fin de la cuisson, garnissez l'entremet avec les blancs d'oeuf et le remettre au four à 250°C. Laisser juste le temps de la coloration de la meringue.  [...] 1/2 de lait doit certainement être compris comme 1/2 litre de lait, n'est pas Je ne mets jamais de beurre dans mes gâteaux de riz car j'utilise du lait entier. Je n'ajoute pas les blancs montés en neige au riz mais je vais essayer. L'ajout des amandes doit être intéressant avec les framboises.   [...] Lire la suite

Perlite et vermiculite  : utilisation au jardin et en pot

Perlite et vermiculite : utilisation au jardin et en pot

La perlite et la vermiculite sont le résultat de la cuisson à haute température de minéraux d'origine naturelle, qui s'expansent sous l'effet de la chaleur et de l'évaporation de l'eau, principalement utilisées en mélange avec les substrats de base, à hauteur de 20 à 50 %.  [...] La perlite est utilisée en mélange dans les substrats, à raison de 30 à 50 %. Elle est appréciée pour sa capacité à alléger et drainer la terre et à améliorer sa structure et sa stabilité. Elle est aussi utilisée pure pour les boutures et les semis et en culture hydroponique.   [...] La vermiculite draine, retient l'eau, allège le substrat et favorise le développement racinaire... Elle est utilisée en mélange ou en surfaçage pour les semis, les boutures, la multiplication de bulbes, en hydroponie et en culture in vitro. Elle est utilisée en petites proportions, à raison de 50 % maximum dans le substrat de base.   [...] Lire la suite

Cuisiner les feuilles des légumes

Cuisiner les feuilles des légumes

Les légumes feuilles sont des légumes dont la partie consommée correspond aux feuilles de la plante. Peu caloriques et très intéressants d'un point de vue nutritionnel, ils se cuisinent à toutes les sauces. Bien sûr on pense tout de suite aux salades, aux choux et aux épinards, mais on oublie trop souvent que certains légumes racines fournissent également des feuilles délicieuses.   [...] On trouve dans la nature de nombreuses plantes sauvages comestibles. Il ne faut prendre aucun risque et s'assurer de bien savoir les reconnaître avant de s'aventurer à les cuisiner. Parmi les plantes dont les feuilles sont comestibles, on peut citer le pissenlit, la stellaire, la bourrache, la consoude, le chénopode, le lierre terrestre, le plantain, la pimprenelle, l'amaranthe, la primevère officinale, la violette,   [...] J'ai été marié à une dame réunionaise habituée à manger de nombreuses fanes de légumes du potager et autre plantes sauvages le plus souvent en cuisson amortie mi cru mi cuit assaisonné d'épices et autres gingembre safran etc.. avec riz biensûr viande oeufs ou poisson et rougail adéquate (mangue,citron vert,tomate, oignon etc.  [...] Lire la suite