Cuisines + Accompagnement + Viande + Froide

Confit d'oignons blancs

Confit d'oignons blancs

2 - Recouvrir d'eau froide, porter à ébullition sur feu vif puis faire cuire 3/4 d'heure à feu très doux et à découvert. Ajouter de l'eau si nécessaire.  [...] Servir les oignons quelques jours après les avoir cuisinés en accompagnement d'une viande froide, d'un pot-au-feu ou à l'apéritif.  [...] N'hésitez pas à cuisiner ce confit en grande quantité car il se conserve au frais pendant plusieurs semaines. Il accompagnera agréablement vos premiers buffets froids de l'été.  [...] Lire la suite

Sauce à la pimprenelle

Sauce à la pimprenelle

La pimprenelle est une herbe aromatique un peu oubliée qui a un goût d'iode et parfume délicatement sauces et salades.   [...] 1- Fouetter le jaune d'oeuf avec le vinaigre chaud, puis monter une mayonnaise. Saler et poivrer.   [...] Servir accompagné de tranches de pain grillé, avec des légumes de saison pour une entrée. Cette sauce peut aussi agrémenter poisson bouilli ou viande froide.  [...] Lire la suite

Mesclun

Mesclun

Mesclun. voilà bien un mot à la mode, mais savez-vous ce qu'il désigne exactement (Un mesclun, c'est certes une salade, et plus précisément, un mélange de jeunes pousses, mais pas n'importe quel mélange. le véritable mesclun doit comporter au moins 5 variétés de plantes potagères pour pouvoir être commercialisé comme tel (en sachet prêt à consommer, au rayon frais des grandes surfaces ou prêt à semer, au rayon graines des jardineries).   [...] Le mesclun accompagne admirablement un fromage de chèvre servi chaud, ou un plateau de fromages doux. Il fait également merveille avec une grillade de viande ou de poisson, une purée de pomme de terre grossièrement écrasée ou une simple viande froide. Servez-le aussi à côté d'une bruchetta, ou toute autre tartine salée, ou en garniture d'un sandwich, pour un repas pris certes sur le pouce, mais cependant raffiné.  [...] Cultiver du mesclun au potager offre des avantages certains. l'assurance d'un produit extra-frais, une composition à la carte, et une récolte échelonnée dans le temps et à la demande (le mesclun se cueille en fonction des besoins. les jeunes feuilles sont coupées au fur et à mesure de leur repousse, et leur renouvellement est constant).   [...] Lire la suite

L'oignon : cuisine, nutrition et santé

L'oignon : cuisine, nutrition et santé

Omniprésent, l'oignon trône dans nos cuisines dans un petit panier, toujours à portée de main. Aromatique, puissant à cru ou adouci par la cuisson, il se glisse dans toutes nos préparations. tartes, salades, soupes, poêlées de légumes, farces, sauces, rôtis, cakes salés, plats mitonnés.  [...] .. Il peut également devenir l'élément central d'une recette. oignons farcis, pissaladière, confiture d'oignon (pour accompagner une terrine ou une viande froide).  [...] Bien qu'il soit souvent consommé en quantités modérées - notamment lorsqu'il est utilisé comme condiment - l'oignon possède de réelles qualités nutritionnelles. il peut fournir des quantités appréciables de vitamine C, et de facteur vitaminique P, de nombreux minéraux et oligo-éléments (notamment du sélénium, aux propriétés immunitaires et anti-oxydantes reconnues).   [...] Lire la suite

Crumble aux poireaux

Crumble aux poireaux

Tentez ce crumble de légume comme plat unique ou en accompagnement d'une viande.  [...] 5- Du bout des doigts, mêler la farine et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte friable.   [...] Cette préparation peut convenir pour des épinards ou des feuilles de blettes. Vous pouvez ajouter des flocons d'avoine et des graines de lin à votre pâte.   [...] Lire la suite

Pot-au-feu espagnol

Pot-au-feu espagnol

2- Placer la viande dans le faitout avec 3 litres d'eau froide. Saler.  [...] Vous pouvez ajouter à volonté jarret de porc, boudin, os à moelle, navet en fonction de vos goûts et du nombre de convives. En entrée, servez le bouillon au vermicelle.   [...] Pour le pot au feu espagnol, je vous déconseille vivement le choux,ou alors juste un petit quart, quant aux carottes 250 g c'est plus qu'assez. En faite la recette de ma mere est la suivante. 1 kg de petits poids. 2 carottes 1 le blanc d'une branche de céleri 1 ou 2 navets selon leur grosseur et 3 pommes de terre a chair mi-farineuse une poularde et le secret mais difficile à trouver en Belgique un morceau de couenne de porc un morceau d'os de jambon en saumure (tres bien laver avant de l'inclure dans la cuisson) c'est cela qui fait l'excellence du bouillon pour le reste suivre la recette indiquée ci-dessus.   [...] Lire la suite

Cornichons maison : la recette d'Eloïse

Cornichons maison : la recette d'Eloïse

Au potager, la récolte des cornichons est un peu fastidieuse. Chaque jour, il ne faut pas oublier d'aller surveiller la croissance des fruits... Un peu de pluie et un grand soleil suffiront à les faire tripler de volume dans la nuit... Je vous communique cette recette bien simple mais qui ravira tous les amateurs de condiments authentiques.   [...] Dans un bocal d'un litre bien propre, verser le liquide. Y ajouter une échalote pelée, une gousse d' ail, 3 oignons grelots, une branche d'estragon, 4 ou 5 grains de poivre et 4 ou 5 graines de coriandre.   [...] Vous pourrez consommer vos cornichons au bout de deux mois avec de la viande froide, des charcuteries ou simplement émincés sur des filets de sardines frais.  [...] Lire la suite

Quelle variété de pomme pour quel usage : à cuire, à croquer...

Quelle variété de pomme pour quel usage : à cuire, à croquer...

Les pommes à couteau ou à croquer se dégustent volontiers crues, pour clore un repas en toute légèreté, mais aussi en salades de fruits, ou dans les salades composées salées. Leur chair est souvent croquante et juteuse, parfumée, plus ou moins sucrée et acidulée selon les variétés (à noter que certaines de ces pommes sont mixtes. elles peuvent aussi être cuites).   [...] La chair de ces pommes-là devient fondante après cuisson. elles se prêtent particulièrement bien aux compotes, aux sorbets mais aussi aux tartes tatin. Si vous utilisez des variétés très sucrées, vous pourrez vous permettre d'avoir la main légère sur l'ajout de sucre.   [...] Pour les pommes servies en quartiers, poêlées, en accompagnement d'une viande par exemple, mais aussi pour les gâteaux, crumbles, beignets, tartes et pour les pommes au four, mieux vaut choisir des pommes qui restent fermes une fois cuites. Pour ces utilisations culinaires.  [...] Lire la suite

Gratin de brocolis

Gratin de brocolis

Les légumes d'été disparaissent des étals et les brocolis arrivent... Découvrez cette recette facile, comme plat complet ou accompagnement.  [...] Parsemer de graines de sésame, de quelques noisettes de beurre et de gruyère râpé.   [...] Servez ce gratin en accompagnement de viande. pour un plat du soir plus substantiel, augmentez la quantité d'oeufs.  [...] Lire la suite

Brocoli

Brocoli

Assez peu courant en France jusque dans les années 80, on redécouvre avec plaisir ce savoureux légume depuis une vingtaine d'années. On consomme ses jeunes inflorescences. les boutons floraux encore peu développés, généralement de couleur verte, parfois légèrement bleutés ou violacés, sont ce qu'on appelle les pommes de brocoli.   [...] Le brocoli cumule trois atouts santé. Il est peu calorique. seulement 2,4g de glucides et 25kcal aux 100g, comme le fenouil. Il est également riche en fibres, avec 3g pour 100g, dont 60% de fibres insolubles de type hémicellulose et cellulose, attendries par la cuisson, le reste étant composé de fibres solubles (pectines) qui donnent au brocoli sont moelleux incomparable une fois cuit.   [...] Bien qu'il soit possible de le consommer cru, le brocoli est généralement cuit. sauté, cuit à l'eau ou à la vapeur, à l'étouffée... Les tiges, une fois pelées et cuites, sont tout aussi délicieuses que les bouquets. Le brocoli peut se servir seul, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.  [...] Lire la suite