Croquant + Feuilles

Laitue Iceberg : semis, culture, variétés

Laitue Iceberg : semis, culture, variétés

Appréciée pour le croquant et la fraîcheur de ses feuilles, la laitue Iceberg entre de plus en plus dans les potagers. Facile à cultiver, élégante et de bonne conservation, cette salade garnira, sans relâche, vos assiettes durant tout l'été. Si vous ne la connaissez pas encore, voici son portrait.  [...] Cependant, elle se différencie de sa parente par la forme. la pomme, compacte et fermée, est formée par des feuilles imbriquées les unes aux autres, et se détache des feuilles extérieures. Ces dernières ne sont d'ailleurs pas récoltées. Les larges nervures, très marquées, renforcent le côté croquant des feuilles, plus ou moins frangées et cloquées.  [...] Reine des Glaces (Frisée de Beauregard). petite pomme vert foncé et dense, aux feuilles très découpées et croquantes. Excellente qualité gustative.  [...] Lire la suite

Chou de Bruxelles

Chou de Bruxelles

Le trognon doit être coupé juste au-dessous des feuilles. Si les choux ne sont pas parés, les feuilles externes peuvent être légèrement décolorées.  [...] Le chou de Bruxelles a un goût de choux assez marqué, et un croquant bien à lui. Avant de le cuisiner, le trogon doit être rafraîchi au couteau et les deux feuilles les plus extérieures enlevées.  [...] Il est nécessaire de le blanchir quelques minutes en le plongeant dans l'eau bouillante. Il accompagneme toutes les viandes, rouges comme blanches. On peut le servir en purée, en gratin, ou en potée avec des saucisses ou des lardons.   [...] Lire la suite

Les salades - fiches pratiques

La claytone de Cuba, ou pourpier d'hiver, produit de petites feuilles savoureuses qui viennent garnir nos salades d'hiver... mais aussi d'été. Test.  [...] Appréciée pour le croquant et la fraîcheur de ses feuilles, la laitue Iceberg entre de plus en plus dans les potagers. Facile à cultiver, élégante.  [...] Pour donner un peu de piquant à vos salades, n'hésitez pas à semer de la roquette. Facile de culture, vous profiterez des feuilles, cuites ou crues.  [...] Lire la suite

Mesclun

Mesclun

En pays niçois, où il est né, on ne conçoit pas de mesclun composé de moins de 7 variétés de plantes. Chicorées comme la scarole, la frisée ou la trévise, ou encore laitue, mâche, batavia, feuille de chêne, roquette (incontournable), plantes sauvages (ou presque) comme le pourpier et le pissenlit, jeunes feuilles d' épinard ou de tétragone, sans oublier le cerfeuil, un ingrédient essentiel.  [...] Le mesclun est agréable autant à l'oeil qu'au palais. Harmonie de couleurs (belle palette de verts qui mettent en valeur le rouge de la trévise), de formes (rondeur des feuilles de mâche ou d'épinard, dentelures de la roquette ou du pissenlit, aspect plumeux du cerfeuil) mais aussi de textures en bouche (croquant de la laitue, soyeux de la mâche, consistance de la scarole) et de saveurs (légère amertume des chicorées, piquant de la roquette, douceur de la feuille de chêne ).  [...] La récolte est précoce au printemps et se prolonge jusqu'à ce que les salades d'automne prennent le relais. Mesclun de printemps, d'été, voire d'automne, ce savoureux cocktail de jeunes feuilles se récolte au potager durant de nombreux mois et fait le bonheur des gourmets.  [...] Lire la suite

Salade sauvage

Salade sauvage

La bourse à pasteur ( Capsella bursa-pastoris ) est une habituée des plates-bandes et des allées des jardins, dont on cueille la rosette de feuilles dentées. Ressemblant fortement à celle du pissenlit, ses feuilles sont recouvertes de petits poils étoilés.  [...] Il faut partir en forêt au mois d'avril, pour découvrir les étendues de feuilles odorantes de l' ail des ours ( Allium ursinum ). Son parfum d'ail ne laisse aucun doute quant à son identité. Les feuilles (mais aussi les fleurs) ne sont pas utilisées comme base mais plutôt comme condiment, pour relever la saveur d'une salade.  [...] Si la plupart des salades sauvages se récoltent au printemps, le pourpier ( Portulaca oleracea ) se développe, et se propage, à partir du mois de juin. Les jardiniers le connaissent bien car il a une fâcheuse tendance à envahir les espaces libres. Les petites feuilles et les tiges charnues apportent du croquant et une pointe acidulée aux salades estivales.  [...] Lire la suite

Guide des salades : choisir parmi les variétés

Guide des salades : choisir parmi les variétés

Ce sont les salades rouges, comme la 'Feuille de chêne Rouge' ou la chicorée 'Rouge de Vérone', et les salades à feuilles épaisses, comme les romaines ou la batavia 'Pasquier'. La cressonnette marocaine ('Radichetta') semble, également, se défendre assez bien, de même que la roquette et le cresson.  [...] ne se discutent pas. À chacun de se faire une opinion. Il y a ceux qui apprécient le croquant des feuilles frisées de 'Pierre Bénite', 'Reine des Glaces' ou 'Rouge Grenobloise', et d'autres le côté mou et doux de la 'Feuille de chêne' ou de la mâche. il y a les adeptes de saveurs poivrées, qui se régaleront avec la roquette et ceux qui rechercheront la pointe d'amertume qui caractérise la plupart des chicorées.  [...] Et puis il y a ceux qui voudront que leurs salades soient jolies, pour avoir un beau potager (lire. Potager ornemental ) et une belle assiette. Oui. Une salade peut être belle. Pour des salades hautes en couleurs, regardez du côté de la chicorée italienne 'Castelfranco' aux feuilles vert clair parsemées de petites taches rougeâtres, de la laitue 'Lollo Rossa' aux feuilles vert foncé et finement frisées de rouge et de la 'Merlot' rouge pourpre.  [...] Lire la suite

Salades et autres feuilles à couper : espèces, variétés

Salades et autres feuilles à couper : espèces, variétés

Proches de la feuille de chêne, les laitues Type Salad Bowl sont très productives. Vertes ou rouges, leurs feuilles sont larges et très découpées, croquantes et tendres.  [...] Les laitues italiennes de type Lollo ont le vent en poupe depuis quelques années. Elles ont un feuillage dense qui donne l'impression de pommer. Les feuilles, ondulées avec les bords finement frisés, sont tendres et croquantes.  [...] Le pourpier. les petites feuilles croquantes, charnues et acidulées se récoltent de juin à octobre, pour accompagner, elles aussi, d'autres feuilles de salades. Semis. d'avril à juillet.  [...] Lire la suite

Choisir des laitues selon leur goût et la saison

Choisir des laitues selon leur goût et la saison

Les laitues batavias possèdent des feuilles nervurées et gaufrées délicieusement croquantes mais tendres, dont les bords sont découpés ou ondulés. Leur pomme est souvent de forme allongée.  [...] Très cultivées dans le Midi, les laitues romaines ont une côte centrale qui les rend croquantes et les laitues grasses se caractérisent par des feuilles vertes épaisses et très cloquées.  [...] Pour récolter en été, semez la batavia ' de Pierre Bénite' au feuillage vert clair, 'Beaujolaise' aux grandes feuilles vert intense, 'Frisée de Beauregard' ('Reine des glaces') aux feuilles découpées très croquantes ou 'Salvina' aux grosses pommes vert clair marginées de rouge.  [...] Lire la suite

Tétragone, un épinard d'été à découvrir

Tétragone, un épinard d'été à découvrir

La tétragone se révèle très facile à cultiver. On peut la semer en rang à partir du mois de mai, en faisant bien tremper les graines au préalable. Prévoyez un sol riche, car la plante est gourmande. En dépit d'arrosages espacés, elle produira tout l'été des feuilles que vous pourrez récolter régulièrement quelques semaines après semis.  [...] Le feuillage se consomme cru ou cuit. Sa saveur est agréable, avec une pointe d'amertume, un petit goût iodé et un croquant intéressant.  [...] Consommées crues, les petites et jeunes feuilles des sommités de la plante rejoindront vos salades, auxquelles elles apporteront une touche d'originalité.  [...] Lire la suite

Ficoïde glaciale :  semis, culture, récolte

Ficoïde glaciale : semis, culture, récolte

La ficoïde glaciale est une plante rampante ornementale et comestible qui fait son grand retour avec les légumes anciens et insolites. Son aspect charnu et givré, son côté croquant et son goût acidulé n'ont pas fini de vous surprendre.  [...] Il faut compter environ 2 mois entre le semis et la récolte. Elle se fait en coupant tiges et feuilles, au besoin, en été et en automne, jusqu'aux gelées.  [...] La ficoïde glaciale est un légume feuille, croquant, à la saveur légèrement acidulée. Il se consomme essentiellement frais en salade. On peut l'associer avec d'autres crudités. On peut aussi les hacher et les cuisiner à la façon des épinards (au beurre, à la crème, en purée, sautés.  [...] Lire la suite