Conserves + Cornichons

Probiotiques : protégez votre capital santé

Probiotiques : protégez votre capital santé

Les probiotiques sont très utiles pour renforcer les défenses immunitaires et rester en bonne santé. Que sont ces fameux probiotiques, dans quels aliments les trouve-t-on, et quels sont les avantages à en consommer.   [...] Ils interviennent dans la maturation du système immunitaire et le renforcent (les intestins contiennent de très nombreuses cellules immunitaires).   [...] Légumes lacto-fermentés. choucroute crue, pickles, cornichons, olives, et diverses conserves lacto-fermentées faites maison.  [...] Lire la suite

Conserves de cornichons - 26439

j'ai fait l'année passée des conserves de cornichons au vinaigre, ceux-ci sont devenus creux à l'intérieur, et je vous questionne pour savoir si vous avez déjà eu connaissance de ce phénomène, je ne pense pas que la variété soit en cause, car j'utilise cette variété depuis plusieurs années sans avoir jamais constaté ce phénomène, si vous avez quelques échos sur la cause possible je vous remercie d'avance de vos précisions, salutations distinguées,  [...] Bonjour, j'ai le même réflexe qu'Yicha. Je pense aux conséquences d'une pluviométrie aléatoire au cours de la saison de production 2016. Possible aussi, une cueillette trop tardive (s'il vous arrive d'acheter des Gürken, ces gros cornichons qui ont la faveur des citoyens allemands et polonais, vous verrez que ceux-ci sont souvent creux).  [...] Je pense qu'ils étaient creux avant la mise en conserve, ramassés trop tard, pas assez arrosés avec l'été chaud qu'on a eu...Ce n'est qu'une hypothèse, à confirmer ou non par d'autres avis.  [...] Lire la suite

Vinaigre blanc : utilisations dans la maison, en cuisine...

Vinaigre blanc : utilisations dans la maison, en cuisine...

Le vinaigre blanc peut aussi être utilisé pour le nettoyage des salades, des herbes et des légumes (eau additionnée d'un demi verre de vinaigre blanc). Bien entendu, il permet aussi de préparer de nombreuses conserves au vinaigre. cornichons, radis, petits oignons blancs.  [...] Le vinaigre blanc est également utile, comme l'est le vinagre de cidre, pour les soins corporels. anti-poux (appliqué pur), anti-pelliculaire et anti-démangeaisons du cuir chevelu (dernier rinçage avec du vinaigre dilué à 50% dans de l'eau. les cheveux seront de surcroît doux et brillants), pour apaiser les piqûres d'insectes (tamponnez avec un coton imprégné de vinaigre), soulager les maux de gorge (en gargarisme avec de l'eau), les maux de tête (vinaigre à respirer sur un mouchoir).   [...] Le vinaigre blanc m'a il y a + de 35 ans conseillé par un pédiatre comme adoucissant pour la machine à laver, un verre à moutarde dans le bac de l'adoucissant et votre machine ne connaitra jamais le calcaire, et depuis 35 ans jamais de problème de calcaire ou de boue encrassant la machine et tous ses organes et le linge lavé ne sent aucunement le vinaigre.   [...] Lire la suite

Conserve de cornichons - 19747

Je vais retenter cette année la culture des cornichons et suivre vos conseils lors d'un précédent échange. Mais quelqu'un peut-il me renseigner sur la méthode à utiliser pour faire des conserves de cornichons dans le vinaigre, entre autres pour qu'ils ne deviennent pas blancs Merci par avance.  [...] voici comment mon père procédait.après ramassage,il frottait les cornichons un à un avec une brosse à ongles,puis il les fermait dans un linge avec une poignée de gros sel et les secouait pour repartir le sel.Après 12 heures de sel,il les rangeait,après les avoir essuyé, dans dans un bocal préalablement ébouillanté et les recouvrait de vinaigre blanc coupé d'eau et bouilli puis fermait le bocal.  [...] J'ai souvenir de cornichons craquants et bien verts.  [...] Lire la suite

Conserves et confitures : mettez les saveurs d'été en bocaux !

Conserves et confitures : mettez les saveurs d'été en bocaux !

En août, la saison des récoltes bat son plein au potager et au verger. Haricots verts, tomates, cornichons, carottes, oignons blancs, fèves, navets, betteraves, courgettes, pêches, figues, prunes, abricots, mirabelles, poires précoces, rhubarbe, premières noisettes.  [...] .. Autant de facteurs qui, en permettant aux consommateurs de s'approvisionner en produits variés tout au long de l'année, ont fait disparaître des habitudes des Français la préparation de conserves. Et pourtant... Quoi de plus plaisant que d'ouvrir en plein hiver un bocal de cornichons croquants récoltés au jardin quelques mois auparavant, verser sur un plat de pâtes un délicieux coulis de tomates mûries au soleil d'été, ou étaler sur la tartine du petit déjeuner une généreuse cuillerée de confiture de mirabelles cueillies au jardin Enfin, outre le plaisir de consommer ses propres produits tout au long de l'année, les conserves maison ont un double avantage.  [...] Le vinaigre est également un grand classique de la conserve. On pense bien sûr aux cornichons, mais aussi aux pickles de légumes variés.  [...] Lire la suite

Concombre : léger et rafraîchissant

Concombre : léger et rafraîchissant

Le concombre est récolté au potager entre mai et octobre (voir nos conseils de culture du concombre ). c'est un légume de fin d'été, on apprécie d'ailleurs ses qualités rafraîchissantes lorsqu'il fait chaud. Cependant, la plupart des concombres que l'on trouve dans le commerce sont cultivés sous serre, et ils sont produits tout au long de l'année.   [...] Le cornichon est un concombre cueilli jeune et préparé en conserve au vinaigre (voir une recette de cornichons au vinaigre ). Pour cette utilisation, certaines variétés de concombres sont particulièrement adaptées. pensez-y si vous souhaitez récolter des cornichons au potager.  [...] à cette époque, la théorie des humeurs prévalait et les aliments riches en eau n'avaient pas bonne presse. Au XVIIe siècle, le vent tourne, et le concombre séduit l'aristocratie. on apprécie alors sa légèreté, jugée chic, car à cette époque, les aliments roboratifs étaient réputés convenir surtout aux paysans.   [...] Lire la suite

Légumes lacto-fermentés : méthode, atouts santé, recette

Légumes lacto-fermentés : méthode, atouts santé, recette

ces produits sont obtenus par lacto-fermentation. Et, autrefois, toutes les conserves que l'on prépare aujourd'hui au vinaigre étaient lactofermentées. cornichons, câpres... La lactofermentation permet de conserver les aliments de manière naturelle, sans faire intervenir d'additifs chimiques et sans avoir besoin de stériliser ou de cuire les aliments.  [...] Pour conserver les aliments, il existe différentes méthodes. stérilisation par la chaleur, ajout de sucre, de sel, de vinaigre ou d'huile, congélation, fermentation alcoolique (vin, bière), appertisation (boîtes de conserves et autres bocaux). La lactofermentation en est un autre.  [...] Quasiment tous les légumes peuvent être lactofermentés. Tous les choux, choux-fleur, chou brocoli, concombre, cornichons, carottes, navets, radis, betteraves, céleri branche, céleri rave, aubergines, haricots verts, fèves, petits pois, poivrons, tomates, courges, courgettes.  [...] Lire la suite

Les différentes méthodes de conservation des aliments

Les différentes méthodes de conservation des aliments

Récolte très abondante La saison des fraises ou des abricots bat son plein sur les étals Envie de faire vos propres conserves pour l'hiver Voici un tour d'horizon des différents procédés de conservation faciles à mettre en oeuvre à la maison, avec, pour chacun, ses avantages et inconvénients.  [...] De la chaleur (. 100°C) pour détruire les germes, en ayant, au préalable, placé l'aliment dans un récipient hermétique pour éviter les recontaminations. c'est la technique de l' appertisation, autrement dit, celle des conserves (bocaux en verre, boîtes en métal...).  [...] Le principe est le même que précédemment, sauf qu'en rendant le milieu acide (pH entre 2 et 3 pour le vinaigre ou le jus de citron), on empêche la plupart des germes de se multiplier. Cornichons, cerises au vinaigre et autres pickles de légumes sont des exemples de conserves au vinaigre.  [...] Lire la suite

Cornichon - 7040

j ai deja mis de cornichons au vinaigre mais il ne sont plus croquant quand je les mange que faire pour qu il reste croquant merçi.  [...] pour avoir des cornichons croquants il faut en les mettant en conserve seulement cuire min à 60°.  [...] je pense que vos cornichons sont restés trop longtemps dans le vinaigre ou les avez vous mis dans le vinaigre après un trop lo,g séjour dans l'eau et le sel. Essayez de les frotter simplement pour les nettoyer puis quelques heures à dégorger dans le gros sel et ensuite vinaigre + aromates. Bon courrage.  [...] Lire la suite

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

Avant l'arrivée du congélateur dans les foyers, la conserve en bocal était très utilisée. Souvenez-vous de ces rangées de bocaux trônant au sommet des placards de nos grands-mères, à la campagne... Retrouvez le goût des conserves d'antan. Il vous faudra pour cela des bocaux à fermeture hermétique (joint caoutchouc ou couvercle à vis) et des fruits à maturité mais pas trop mûrs.  [...] Il est important de bien suivre la recette choisie, car en fonction des fruits, de leur acidité et de la teneur en sucre du sirop (eau pour des conserves au naturel, sirop léger ou très sucré), le procédé varie légèrement. Le principe. on stérilise les bocaux, on les remplit aussitôt de fruits, on couvre d'eau bouillante ou de sirop très chaud, on ferme hermétiquement et on stérilise au bain-marie.  [...] On y pense rarement pour les fruits, mais la conservation au vinaigre n'est pas réservée aux cornichons ou aux tomates vertes. Essayez par exemple les cerises au vinaigre, que l'on sert comme les cornichons, pour accompagner une assiette de charcuterie ou un reste de viande servi froid (poulet, rosbeef).  [...] Lire la suite