Conservation + Produits

Fête des moissons - Vitry-sur-Seine - Août 2011

Le thème de cette année, Conserve et vous, mettra en avant la conservation des produits issus de la récolte et des moissons.  [...] En partenariat avec les associations du parc, des ateliers ludiques, conçus pour toute la famille, feront découvrir aux visiteurs le savoir-faire des confituriers, les gestes des métiers de la salaison et de la conserve.   [...] Ce moment convivial sera aussi l'occasion d'échanger des conseils pratiques avec des professionnels pour une meilleure alimentation et une consommation raisonnée.   [...] Lire la suite

Les différentes méthodes de conservation des aliments

Les différentes méthodes de conservation des aliments

Il est plus risqué de s'aventurer dans la conservation des produits animaux lorsque l'on ne maîtrise pas bien les différentes techniques, car le risque microbiologique est plus important qu'avec des produits végétaux. la plus grande prudence s'impose donc avec les produits sensibles.  [...] Avantages. longue durée de vie du produit (si l'appertisation est menée dans de bonnes conditions), stockage des conserves à température ambiante donc économe en énergie, préservation relative du goût des aliments.  [...] Ce n'est pas le moyen de conservation le plus facile à mettre en oeuvre à la maison, et la durée de vie des produits obtenus avec des moyens domestiques est limitée (le séchage est généralement imparfait), mais la déshydratation est un mode de conservation plutôt séduisant.  [...] Lire la suite

Séminaire Plantes Médicinales et Aromatiques (PPAM) - St Etienne des Oullières - Mars 2017

Séminaire Plantes Médicinales et Aromatiques (PPAM) - St Etienne des Oullières - Mars 2017

Intervenants. Herboristerie Ariés, S. Cozon, J.-M. Florin, T. Arncken, C. et V. Segretain.   [...] Objectif. Comprendre les grands rythmes cosmiques et leur utilisation au quotidien en agriculture et dans les processus vivants (transformation des produits, récoltes, conservation...).  [...] Pré-requis. Les producteurs de plantes médicinales en biodynamie ou ayant des connaissances de bases en biodynamie ET en plantes médicinales, les formateurs et techniciens en lien avec le sujet.  [...] Lire la suite

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

La déshydratation permet la conservation des aliments (fruits, légumes, herbes aromatiques, champignons, mais aussi poisson et viande) car, en retirant l'eau présente et en concentrant les sucres (dans le cas de fruits notamment), elle empêche le développement des bactéries, moisissures et levures responsables de la dégradation et de la décomposition.  [...] De nombreux aliments se prêtent à la conservation par séchage. Avec un équipement domestique et peu ou pas d'expérience, on pourra faire sécher à la maison, facilement et sans trop de risques, les fruits, les légumes, les herbes aromatiques et les champignons.  [...] Evitez en revanche les contenants métalliques, inadaptés à la conservation de produits acides en raison du risque d'oxydation (fruits, tomates).  [...] Lire la suite

17e Festival de la Tomate & des saveurs - Montlouis-sur-Loire - Septembre 2015

17e Festival de la Tomate & des saveurs - Montlouis-sur-Loire - Septembre 2015

L'art de la conservation des bons produits cuisinés est essentiel et constitue à la Bourdaisière l'un des sujets majeurs, que ce soit pour les tomates du Conservatoire ou pour les récoltes excédentaires de la micro ferme de la Bourdaisière.  [...] Les visiteurs pourront bien entendu acheter différentes variétés de tomates en provenance du Conservatoire du Château, ainsi que des semences issues de l'agriculture biologique, grâce à l'association Kokopelli qui expose au Festival de la Tomate.  [...] À l'heure du déjeuner, une halte s'imposera au Bar à Tomates®, ouvert de 10h à 19h, pour déguster une cuisine locale à base de produits frais de la ferme et du potager. crostini, soupes, salades, quiches cuisinés grâce aux machines Philips France, partenaire de la Bourdaisière.  [...] Lire la suite