Champignons + Séchage

Comment conserver les champignons ?

Comment conserver les champignons ?

Pour le séchage proprement dit, traditionnellement, les champignons sont pendus à l'air libre, enfilés sur un fil tendu dans une pièce bien ventilée. Le séchage complet peut prendre plusieurs semaines. Pour gagner du temps, on peut aussi placer les champignons au four très doux, 50 ou 60°C au maximum, pendant 3 ou 4 heures, ou utiliser un déshydrateur à plateaux (pour les mieux équipés.  [...] Une fois que le séchage est complet, on place les champignons dans un emballage fermé hermétiquement (boîte à biscuits, sac zippé, bocal avec couvercle...) afin d'éviter qu'ils n'absorbent à nouveau l'humidité ambiante.  [...] Les girolles jaunes ou chanterelles ne peuvent être congelées sans un minimum de cuisson préalable sinon elles seront immangeables... Pour les champignons secs, il faut que le séchage ne soit pas trop fort ni trop rapide sinon ils seront difficiles voire impossibles à réhydrater correctement.  [...] Lire la suite

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

Dans les régions où les étés sont humides, ou si la saison empêche un séchage solaire (champignons d'automne, pommes et raisins de fin de saison...), vous pouvez également utiliser un déshydrateur alimentaire. Les aliments, disposés sur des plateaux empilés, sont séchés lentement, à une température douce, et un système de ventilation permet d'accélérer le processus.  [...] Fruits, légumes, champignons pourront sans problème être séchés au four domestique. En revanche, les herbes aromatiques, dont le séchage est à réaliser plutôt vers 30-35°C, supporteront mal les températures trop importantes du four ménager... A moins de laisser la porte du four entr'ouverte, mais quelle déperdition d'énergie.  [...] L'idée est que plus les morceaux à faire sécher sont petits, plus le séchage est rapide et efficace. Les petits fruits et les petits champignons pourront être séchés entiers, mais les plus gros fruits et les légumes devront être, le cas échéant, dénoyautés, épépinés, et découpés en tranches fines et régulières (pour que toutes sèchent à la même vitesse), ou râpés.  [...] Lire la suite

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

Les petits fruits ( groseilles, framboises, cassis, mûres, fraises équeutées) et les figues peuvent être congelés entiers (après une rapide passage sous l'eau courante suivi d'un séchage). Les fruits plus gros et/ou à pépins ou à noyau devront être dénoyautés ( cerises, mirabelles, reines-claudes) et coupés en deux ( abricots et grosses prunes comme les quetsches) ou en quartiers, et éventuellement pelés ( pêches, poires ).  [...] Le séchage est un mode de conservation vieux comme le monde. Selon le climat de votre région et la saison de récolte des fruits, vous pourrez le réaliser au soleil, au four (50°C) ou au déshydrateur (utilisable aussi pour le séchage des herbes aromatiques, des champignons, des légumes.  [...] plus les morceaux sont petits, plus rapide est le séchage. Etalez-les en une seule couche sur des claies, sur la plaque du four ou sur les plateaux du déshydrateur, et remuez-les régulièrement en cours de séchage. Une fois secs, conservez-les dans des boîtes hermétiques pour éviter qu'ils n'absorbent l'humidité ambiante.  [...] Lire la suite

Champignons : cueillette sans risque

Champignons : cueillette sans risque

Certains de ces champignons d'initiés demandent d'ailleurs quelques précautions. cueillette de jeunes pieds uniquement, cuisson, séchage... Renseignez-vous bien avant de vous lancer dans leur préparation.  [...] Et dans tous les cas, sachez que les médecins toxicologues recommandent de consommer les champignons sauvages avec modération (en petites quantités, et pas plus d'une fois par semaine), essentiellement pour éviter d'absorber des doses trop importantes de polluants.  [...] Bonjour, Serait-il possible de nous indiquer les correspondances pour faire identifier des champignons (sur photos) situés dans notre jardin arborés et limitrophes de prairies.  [...] Lire la suite

Livre : Séchoirs solaires

Livre : Séchoirs solaires

Séchoirs solaires, construction et utilisation. voilà un ouvrage bougrement pratique. Avec lui, apprenez à faire sécher vos fruits, légumes, herbes et champignons en utilisant l'énergie du soleil, grâce à des séchoirs performants même sous les climats les moins cléments.  [...] Vous aimez les fruits séchés Le jardin se montre si généreux que vous ne savez que faire des fruits et légumes, quand vient l'heure des récoltes Faire sécher correctement vos herbes aromatiques est un vrai casse-tête Le congélateur n'est pas assez vaste pour contenir les kilos de champignons cueillis en forêt Découvrez le séchage, un mode de conservation simple et naturel.  [...] Et pour ceux que l'auto-construction effraie, l'auteur donne également les principales caractéristiques de quelques séchoirs solaires disponibles dans le commerce. A vous les chips de légumes, pâtes de fruits, herbes fines, tomates et champignons en bocaux, sans oublier, bien sûr, les fruits séchés et conserves de légumes.  [...] Lire la suite

Champignons : plus de ressemblances avec les animaux qu'avec les végétaux

Champignons : plus de ressemblances avec les animaux qu'avec les végétaux

Les champignons sont capables de dégrader des molécules complexes pour en tirer du carbone et de l'énergie, alors que les végétaux ne savent utiliser que des molécules simples.  [...] Quelques-uns de ces soi-disant champignons donnent encore du fil à retordre aux mycologues. Ainsi, les oomycètes, qui sont des micro-organismes filamenteux (les agents du mildiou en font partie) et qui sont souvent considérés comme des champignons, n'en sont pas vraiment au sens strict (les vrais champignons sont les eumycètes).  [...] ..), les fungi (=champignons) sont très loin d'avoir livré tous leurs secrets. Et c'est tant mieux. toute cette biodiversité potentielle recèle sans doute des molécules susceptibles de trouver des applications, pour inventer de nouveaux médicaments, inspirer la chimie, faire progresser la science.  [...] Lire la suite

Les différentes méthodes de conservation des aliments

Les différentes méthodes de conservation des aliments

Ceux qui ont un potager, des arbres fruitiers ou les cueilleurs de champignons le savent bien. il n'est pas toujours aisé de consommer sa production de fruits ou de légumes en flux tendu. Pour faire face aux périodes d'abondance, où récoltes et cueillettes sont généreuses, et donc éviter le gaspillage tout en se laissant la possibilité de mettre au menu haricots, cèpes, cerises ou fraises plus tard dans l'année, la conservation est un passage quasi obligatoire.  [...] Certaines techniques ne sont pas envisageables à l'échelle domestique. laissons-les aux industriels, et concentrons-nous sur les techniques de conservation des aliments pouvant être mises en oeuvre à la maison -du moins, en ce qui concerne les fruits, légumes, champignons et herbes.  [...] Avantages. saveurs et nutriments intacts, faible volume des produits une fois séchés, nombreuses possibilités d'utilisation des aliments séchés, applicable à la plupart des fruits, légumes et champignons.  [...] Lire la suite

Faire pousser des champignons à la maison, c'est facile

Faire pousser des champignons à la maison, c'est facile

La pousse a démarré par les côtés. Quelques jolis paquets de champignons de Paris ont grossi de concert, permettant de ramasser environ 700 g. Par la suite, la production a marqué le pas, puis a repris après une quinzaine de jours, cette fois dans la partie centrale de la caisse, avec 1 sujet à ramasser chaque jour.  [...] Pas de quoi nourrir une famille, mais il faut reconnaître que cuisiner ses propres champignons, tout lisses et bien croquants parce que juste cueillis, c'est sympathique.  [...] Je vie en République Démocratique du Congo. je suis interessé par votre leçon de produire les champignons à la maison. Comment obtenir le kit de micelium des champihnons de Paris et combien peut couter la quantité des miceliums pouvant être semer sur un espace de 15 mètres carré.  [...] Lire la suite

champignons : dans la nature, au jardin

champignons : dans la nature, au jardin

Les champignons sont des végétaux à part. S'ils sont riches en vitamines, minéraux et fibres ils sont en revanche pauvres en calories et contiennent très peu de protéines. Un compagnon intéressant pour les régimes amaigrissants et hypolipidiques.  [...] Limitez-vous aux champignons que vous connaissez bien. Si vous souhaitez cueillir un spécimen original ou inconnu, ne le touchez pas directement (à défaut de gant, mettez la main dans un sac plastique) et ne le mélangez pas avec le reste de votre récolte.  [...] Si votre terrain n'est pas boisé, inutile d'espérer voir surgir les variétés adeptes des sous-bois (la majorité). Si vous n'avez pas de pelouse, les champignons adeptes des prairies dégagées ne pointeront pas le bout de leur nez.  [...] Lire la suite

Aromatiques : bien récolter, bien conserver

Aromatiques : bien récolter, bien conserver

Avec l'expérience, le geste s'affine ou se fait plus exigeant. vous saurez déterminer le moment où le parfum d'une fleur est plus subtil et la saveur d'une feuille plus prononcée. Ainsi, le meilleur moment pour couper les plantes dont les feuilles sont destinées à être conservées (séchage, huiles, vinaigres.  [...] Le séchage est plus contraignant mais renforce le goût. en effet, s'il évacue l'eau contenue dans les feuilles, il conserve les huiles essentielles. Les feuilles les moins délicates (sauge, origan, marjolaine, romarin...) peuvent sécher sur tige. Pour les autres, effeuillez la plante lorsqu'elle est fraîche.  [...] Avant d'être stockées, les racines de plantes (raifort, fenouil des Alpes) doivent être brossées et lavées, pour enlever toute trace de terre. Elles sont ensuite tronçonnées pour en faciliter le séchage, sur une claie.  [...] Lire la suite