Céréales + Acides aminés

Protéines végétales : associer céréales et légumineuses

Protéines végétales : associer céréales et légumineuses

..) n'offrent pas un apport équilibré en acides aminés essentiels. ainsi, les céréales contiennent trop peu de lysine et les légumineuses, trop peu de méthionine.  [...] Pour bénéficier d'un apport équilibré en acides aminés essentiels, il faut donc, au cours d'un repas végétarien, consommer simultanément des céréales et des légumineuses. les céréales apporteront la méthionine manquante aux protéines des légumineuses et les légumineuses corrigeront la faible teneur en lysine des protéines des céréales.  [...] D'ailleurs, les peuples qui consomment peu de viande (et ils sont nombreux.) ont traditionnellement associé céréales et légumineuses dans leurs plats, avant même que l'on connaisse l'existence de ces acides aminés essentiels. Ainsi, en Asie, le riz (céréale) est-il souvent associé au soja (légumineuse).  [...] Lire la suite

Lentille : Atouts Santé, Cuisine, Variétés

Un repas sans viande ni poisson, mais riche en protéines, oui, c'est possible. Un menu végétarien peut très bien apporter tous les acides aminés essentiels (des protéines complètes, pourrait-on dire), à condition d'associer céréales (blé, riz, maïs, orge, avoine, seigle, épeautre.  [...] ..) et légumineuses (lentilles, haricots secs, pois chiches, pois cassés...). Les céréales contiennent en effet tous les acides aminés essentiels, sauf un. la lysine. tandis que les légumineuses renferment trop peu d'un autre acide aminé essentiel, la méthionine.  [...] Associer céréales et légumieuses au cours d'un même repas (ou, à défaut, d'une même journée) permet de bénéficier d'un apport équilibré en acides aminés.  [...] Lire la suite

Le pois chiche, riche en protéines et en fibres

Le pois chiche, riche en protéines et en fibres

Les légumineuses, dont les pois chiches font partie, sont à la mode. Ce n'est pas pour rien que l'ONU a décidé de faire de 2016 l'année internationale des légumineuses. entre autres atouts, ces petites graines que nous appelons légumes secs offrent de nombreuses qualités nutritionnelles.   [...] Ils sont riches en protéines végétales (9g pour 100g). ils ont leur place dans un régime végétarien ( associés à des céréales pour bénéficier de tous les acides aminés essentiels).  [...] Ils renferment un certain nombre de minéraux et oligo-éléments, en particulier du manganèse, du cuivre, du fer, du phosphore et du zinc en quantités intéressantes, ainsi que des vitamines du groupe B (notamment B9).  [...] Lire la suite

Le sarrasin : bienfaits pour la santé, cuisson et idées de recettes

Le sarrasin : bienfaits pour la santé, cuisson et idées de recettes

Le sarrasin est une petite graine dont la saveur rappelle un peu celle de la noisette, et que l'on consomme comme une céréale, même s'il n'en est pas une. La plante, Fagopyrum esculentum (syn. Polygonum fagopyrum ), n'appartient pas à la famille des Poacées (Graminées), mais à celle des Polygonacées, comme l' oseille et la rhubarbe.  [...] Ensuite, il est riche en protéines (10 à 12% de son poids sec) et contient tous les acides aminés essentiels, contrairement aux céréales (lire. Protéines végétales. associer céréales et légumineuses ).  [...] Il est également une bonne source de cuivre, de magnésium et de manganèse, entre autres minéraux et oligo-éléments. Il représente aussi un apport de vitamines du groupe B.  [...] Lire la suite

L'amarante, graines ou feuilles : bienfaits et comment la cuisiner

L'amarante, graines ou feuilles : bienfaits et comment la cuisiner

L'amarante, dont on compte de nombreuses espèces (genre Amaranthus, famille des Amaranthacées ou des Chénopodiacées selon les classifications) est une plante originaire des régions tropicales et tempérées d'Amérique et d'Asie. En Amérique centrale et en Amérique du Sud, les civilisations précolombiennes la cultivaient pour en consommer ses graines (à la manière d'une céréale.  [...] Outre leur richesse en glucides complexes (pourvoyeurs d'énergie à libération lente, donc intéressants nutritionnellement), les graines d'amarante ont comme principal avantage d'être riches en protéines (15%), avec tous les acides aminés essentiels (alors que les céréales sont généralement pauvres en lysine et qu'il faut souvent jouer sur la complémentarité céréales / légumineuses ).  [...] Elles offrent aussi des teneurs très intéressantes en minéraux, notamment en calcium (4 fois plus que dans le blé), fer (2 fois plus que dans le blé), magnésium et zinc. L'amarante (graines) est également une bonne source de vitamines du groupe B (dont la vitamine B9 ou acide folique) et apporte des fibres (10%), pour une teneur en lipides très réduite.  [...] Lire la suite

Petit-pois

Petit-pois

Comme toutes les protéines végétales, les protéines du petit pois sont déficitaires en certains acides aminés essentiels. Pour améliorer la valeur biologique des protéines du petit pois, il suffit d'y associer des protéines de céréales. la consommation de pain au cours du repas dans lequel on sert des petits pois, est un moyen simple d'optimiser l'utilisation, par l'organisme, des protéines du petit pois.  [...] Le petit pois renferme beaucoup de minéraux, plus de 900 mg pour 100 g. Le potassium représente environ le tiers du total (304 mg). Le phosphore est abondant (126 mg). Le soufre, constituant de différents acides aminés et de nombreuses enzymes, atteint 50 mg.  [...] Autre atout. le petit pois est un aliment qui n'élève que modérément le taux des glucides dans le sang, et dont l'index glycémique ne dépasse pas 74 (contre 81 pour la pomme de terre ou le riz, 100 pour le pain, 119 pour les céréales du petit déjeuner ou 126 pour le miel).  [...] Lire la suite

Quinoa : une pseudo-céréale excellente pour la santé

Quinoa : une pseudo-céréale excellente pour la santé

Son principal atout est sa richesse en protéines (13 à15%), avec la présence de tous les acides aminés essentiels (en particulier lysine, méthionine, cystéine, arginine, histidine et isoleucine). Une portion de 150ml de quinoa apporte autant de protéines qu'un oeuf, avec quasiment les mêmes acides aminés.  [...] Le quinoa contient également une quantité exceptionnelle d'acides gras essentiels. Avec 6,5g de lipides pour 100g, dont 85% d'acides gras insaturés, cette petite graine se distingue des autres céréales qui n'en renferment que 2% en moyenne. De même, la quantité de fibres est intéressante.  [...] Bonjour. Vous dites que le quinoa contient tous les acides aminés essentiels. Mais vs dites aussi qu'il est bien de l'associer à une légumineuse afin d'avoir un apport de protéines plus complet. Question. Comme je mange peu de proprotéines animales dois-je associer quinoa et légumineuses.  [...] Lire la suite

Ail - allium sativum

Ail - allium sativum

L' ail ( Allium sativum ) est originaire des steppes d'Asie centrale. C'est une vivace bulbeuse, de la famille des Alliacées, formée d'un bulbe divisé en caïeux (gousses), d'où partent de longues feuilles plates hautes d'une cinquantaine de centimètres.   [...] L'apport en minéraux est très diversifié, avec une dominante de potassium et de soufre, et la présence de très nombreux oligo-éléments. zinc, manganèse, bore, cuivre, nickel, iode, etc. A noter la présence de sélénium, relativement rare dans les aliments, dont on connaît aujourd'hui les propriétés anti-oxydantes et l' action bénéfique contre le vieillissement cellulaire prématuré.   [...] L'ail est utilisé comme aromate dans le régime crétois. ses bienfaits pour la santé sont reconnus. Riche en sels minéraux et en antioxydants, c'est un excellent remède aux troubles circulatoires (anti-athérosclérose, anticoagulant). Stimulant et hypotenseur, il possède également une action antiseptique, et on lui prête une vertu vermifuge.   [...] Lire la suite

Les bienfaits du miel : santé, beauté

Les bienfaits du miel : santé, beauté

Le miel apporte des vitamines, des minéraux et des oligo-éléments, ainsi que des acides aminés, ce qui le distingue du sucre raffiné qui, lui, n'apporte que des calories vides.  [...] Tous les miels ont des propriétés antiseptiques (présence d'acide formique et d'inhibines, des antibiotiques naturels qui empêchent le développement des bactéries), cicatrisantes, expectorantes et antitussives. Ils sont donc utilisés pour calmer certains troubles digestifs, respiratoires ou cutanés.  [...] Sa teneur en vitamines, minéraux et acides aminés fait du miel un produit nourrissant pour l'épiderme, favorisant la cicatrisation et la régénération.  [...] Lire la suite

Mycorhizes : intérêt de cette association entre plantes et champignons

Mycorhizes : intérêt de cette association entre plantes et champignons

Sous le terme un peu barbare de mycorhize se cache une réalité très concrète. Comment les racines s'associent-elles à certains champignons dans une symbiose utile à la plante Racines bien développées, absorption facilitée de l'eau et des éléments nutritifs, meilleure croissance... Les mycorhizes. pourquoi, comment.   [...] Ensuite, les plantes développent des mycorhizes avec généralement plusieurs espèces de champignons, soit de façon séquentielle, soit de façon simultanée. Certains groupes de plantes ne forment des mycorhizes qu'avec certains groupes de champignons bien précis, inversement, d'autres champignons ont la faculté de coloniser les racines de presque toutes les plantes.   [...] Les mycorhizes se forment de la manière suivante. le mycélium explore le sol à la recherche d'une racine qui lui convient, et une fois qu'il a repéré sa présence grâce aux hormones végétales sécrétées par la racine, il développe un réseau très ramifié de filaments en direction de la racine, et en colonise la surface avant de pénétrer à l'intérieur du cortex racinaire (il est incapable de pénétrer au-delà du cortex et ne peut donc pas gagner les vaisseaux de la plante, contrairement aux champignons pathogènes vasculaires qui remontent jusque dans les parties aériennes).   [...] Lire la suite