Blancs en neige + Mélange

Moelleux aux noisettes et aux carottes

Moelleux aux noisettes et aux carottes

Comme l'écureuil vous avez fait une provision de noisettes, il vous reste des carottes conservées dans le sable vous pouvez alors en un tournemain confectionner cette gourmandise.   [...] Lorsque la préparation est bien blanche, ajouter le zeste de citron, les carottes râpées, les noisettes et la farine. Bien mélanger.  [...] Battre les blancs en neige bien ferme puis les ajouter délicatement au mélange.  [...] Lire la suite

Flans au citron

Flans au citron

3- Délayer la fécule dans le reste du lait froid puis verser dessus le lait bouillant en remuant. Remettre à feu doux quelques instants pour que le mélange épaississe sans cesser de remuer.  [...] 6- Battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange.  [...] Je voudrai donner mon avis sur la crème gratinée au citron, elle est excellente mais moi, je l'ai faite également avec le jus de deux oranges pressées. c'est encore meilleur et d'une finesse. Je vous conseille de l'essayer.   [...] Lire la suite

Génoise aux clémentines

Génoise aux clémentines

1. Eplucher les clémentines, détacher les quartiers et supprimer les filaments blancs. Les mettre à macérer avec la liqueur 30 minutes.  [...] 5. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de bicarbonate de soude, les incorporer peu à peu au mélange en évitant de les casser.  [...] Ce gâteau peut être réalisé avec des tranches d' ananas macérées dans du rhum ou des lamelles de pommes macérées dans du calvados.   [...] Lire la suite

Entremets à la patate douce

Entremets à la patate douce

3 - Ajouter à la purée un oeuf entier et un jaune. Incorporer la farine, le sucre, le beurre ramolli, le lait, le gingembre, l'extrait de vanille, le rhum puis une pincée de sel. Battre énergiquement.   [...] 4 - Monter le blanc en neige avec une pincée de bicarbonate de soude et l' incorporer au mélange avec précaution.  [...] Si vous voulez obtenir un gâteau plus compact, augmenter la quantité de farine. Ce flan peut être cuit dans des ramequins individuels.   [...] Lire la suite

Riz aux framboises

4. Casser les deux oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter vigoureusement les jaunes avec 70 g de sucre. Ajouter 40 g de beurre ramolli et les amandes en poudre. Bien mélanger.  [...] 8. A la fin de la cuisson, garnissez l'entremet avec les blancs d'oeuf et le remettre au four à 250°C. Laisser juste le temps de la coloration de la meringue.  [...] 1/2 de lait doit certainement être compris comme 1/2 litre de lait, n'est pas Je ne mets jamais de beurre dans mes gâteaux de riz car j'utilise du lait entier. Je n'ajoute pas les blancs montés en neige au riz mais je vais essayer. L'ajout des amandes doit être intéressant avec les framboises.  [...] Lire la suite

Croquant aux noisettes

Croquant aux noisettes

2- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Ajouter une pincée de sel aux blancs et les monter en neige ferme. Incorporer le sucre puis la poudre de noisettes.  [...] 4- Incorporer le mélange blancs d'oeufs-noisettes à cette préparation.  [...] Vous pouvez servir ce gâteau accompagné d'une crème anglaise ou d'une boule de glace à la vanille. Pour préserver son croquant, conservez ce gâteau dans une boîte métallique.   [...] Lire la suite

Bûche aux fruits rouges ganache chocolat au lait

Incorporation des jaunes dans les blancs en neige - (I.G./Gerbeaud.com).  [...] 1- Préchauffez le four th.6 (180°C). Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Battre les blancs en neige bien fermes, y ajouter 80 g de sucre en poudre.  [...] En remplacement de la confiture, vous pouvez utiliser un coulis de fruits frais préparé en été puis congelé. La garniture n'en sera que meilleure. Pour le décor, vous pouvez râper du chocolat blanc et parsemer quelques fruits rouges sur la ganache.  [...] Lire la suite

Petits soufflés à la courge longue de Nice

2- Dans une casserole, mettez le lait, le beurre et le sel et portez à ébullition.   [...] 4- Passez la courge cuite au presse-purée et mélangez-la à la semoule cuite.  [...] Pour plus de saveur, ajoutez une branche de céleri et un peu de noix de muscade râpée dans le lait bouillant. Vous pouvez servir les soufflés accompagnés d'une tranche de jambon sec.   [...] Lire la suite

Crème au géranium - Cuisine des fleurs

Crème au géranium - Cuisine des fleurs

Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, mettre la fécule et mélanger. Ajoutez le lait parfumé et mettre sur le feu, sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème soit cuite. environ 5 min, elle nappe le doigt. Si elle commence à grumeler, verser dans un saladier, et fouetter vigoureusement jusqu'à ce qu'elle redevienne lisse.  [...] Ne pas laisser bouillir et retournez ces oeufs à la neige, avec une écumoire, délicatement. Au bout de 1/2 min quand ils sont fermes au toucher, sortir et mettre dans une passoire avant de les poser sur la crème.  [...] A noter. les blancs sont plus beaux cuits dans l'eau. Ils sont cependant meilleurs (à mon goût) cuit dans du lait. à vous de choisir.  [...] Lire la suite

Entremets au riz et aux framboises

Entremets au riz et aux framboises

Faire mousser le mélange et ajouter le beurre et les amandes.  [...] 4 - Monter les deux blancs d'oeufs en neige et joignez-les délicatement à la préparation.  [...] 7 - 10 minutes avant la fin de la cuisson, monter les 3 blancs restants en neige, incorporer le reste du sucre.  [...] Lire la suite