Bactéries + Lait + Fermentation + Yaourt

Faire ses yaourts maison : recette et préparation

Faire ses yaourts maison : recette et préparation

Le yaourt, c'est du lait fermenté. on ajoute des ferments lactiques à du lait maintenu tiède pendant plusieurs heures, pendant lesquelles les ferments (ce sont des bactéries. des bonnes bactéries.) vont se multiplier dans le lait et transformer le lactose en acide lactique.  [...] Si vous n'avez pas de yaourtière, vous pouvez essayer de reproduire les mêmes conditions de chaleur nécessaires à la fermentation (le lait en cours de fermentation doit être à une température comprise entre 42 et 46°C durant 8h ). four maintenu tiède, proximité directe d'un radiateur (en utilisant une cocotte en fonte qui conserve bien la chaleur ou en emballant dans plusieurs épaisseurs de linge le bocal ou les pots, afin d'obtenir une température homogène à l'intérieur), cuit-vapeur préalablement chauffé, chaleur du soleil.  [...] Je rajouterai qu'il est possible de faire des yaourts avec du lait cru, et dans ce cas il faut le chauffer jusqu'à ce que la peau se forme, autrement certaines bactéries du lait cru contrarient la fermentation du yaourt, Bien sûr il faut attendre que la température du lait redescende avant de rajouter les ferments pour le yaourt.  [...] Lire la suite

Gratin de fraises

Gratin de fraises

1. Disposer les biscuits dans un moule à manqué préalablement beurré.   [...] Ce dessert peut être réalisé avec des framboises ou des cerises dénoyautées.   [...] Une petite recette bien appetissante mais je vais essayé de la réalisé sans cuire les fraises.   [...] Lire la suite

Le kéfir, une boisson santé à préparer soi-même

Le kéfir, une boisson santé à préparer soi-même

Le kéfir est une boisson fermentée consommée depuis des millénaires, notamment en Russie, Serbie et Bulgarie. Préparée très simplement à partir d'eau légèrement sucrée (il faut un peu de sucre pour nourrir les bactéries et les levues et leur permettre de se développer) et mélangée à des fruits séchés et des fruits acides (on parle de kéfir d'eau ou kéfir de fruit ), ou bien à partir de lait ( kéfir de lait ), elle nécessite cependant d'avoir à sa disposition l'ingrédient magique. les grains de kéfir.  [...] Le kéfir trouve son origine dans l'Antiquité, chez les populations nomades qui élevaient des animaux (chèvres, brebis, chameaux, rennes, bovins...) pour la production de lait, élément essentiel de leur alimentation. Le lait était stocké et transporté dans des outres en cuir, à l'intérieur desquelles il fermentait et se transformait en une boisson un peu épaisse et acide. le kéfir.  [...] Les grains de kéfir se conservent dans de l'eau, au réfrigérateur. Le froid et l'absence de glucides dans le milieu permet aux bactéries et levures de se mettre au repos et d'attendre la prochaine préparation de kéfir. Les grains de kéfir peuvent ainsi demeurer pendant un mois au repos avant d'être réutilisés.  [...] Lire la suite

Bokashi Hozelock Pure : kit composteur de cuisine

Bokashi Hozelock Pure : kit composteur de cuisine

Plus polyvalent qu'un composteur classique, qui demande plusieurs mois de décomposition, le Bokashi composte tous les déchets de cuisine organiques. légumes, fruits mais également restes de viandes, de poissons, produits laitiers... Il réduit considérablement les déchets alimentaires des foyers et, de ce fait, leur impact sur l'environnement.  [...] Le secret de cette méthode de compostage réside dans l'emploi d'un activateur de compost. Présenté en sac de 1 kg, il s'agit de son de céréales enrichi en bactéries. Ces micro-organismes efficaces contribuent à la fermentation. Ils l'accélèrent, empêchent la putréfaction et la formation d'odeurs désagréables.  [...] Dans le noir, à la température ambiante de nos intérieurs, les bactéries se développent rapidement et le compostage est rapide. Tous les 3 ou 4 jours, on récupère en partie basse un jus issu de la fermentation, plein de bonnes choses pour les plantes, qu'il suffit de diluer à 1 % avec de l'eau pour obtenir de l'engrais liquide.  [...] Lire la suite

Probiotiques : protégez votre capital santé

Probiotiques : protégez votre capital santé

Les probiotiques, ce sont des micro-organismes (bactéries, levures) bénéfiques, faisant partie de notre flore intestinale, présents plus particulièrement dans le côlon. Il en existe différentes souches (c'est-à-dire différentes espèces). Ces germes sont utiles, et même nécessaires.  [...] Toutes les bactéries présentes dans notre intestin ne sont pas des probiotiques. Les probiotiques, ce sont les bactéries avérées utiles pour la santé. La flore intestinale, ou microbiote, est composée de 40 à 100 000 milliards de bactéries, appartenant à 400 espèces différentes.  [...] Légumes lacto-fermentés. choucroute crue, pickles, cornichons, olives, et diverses conserves lacto-fermentées faites maison.   [...] Lire la suite

Cultiver et planter les mousses décoratives au jardin

Cultiver et planter les mousses décoratives au jardin

A l'intérieur aussi, on peut cultiver les mousses. elles sont incontournables dans les terrariums humides et permettent de composer des mini-jardins, associées à d'autres plantes ayant les mêmes exigences en termes d'humidité et de luminosité. La mousse naturelle est également utilisée pour les compositions florales et l'art de l' Ikebana.   [...] Sur les surfaces lisses ou verticales, il vous faudra faire adhérer les particules de mousse. pour cela, mélangez votre poudre de mousse à du yaourt (ou encore de la bière, de la farine mélangée à du lait...) de manière à obtenir une pâte liquide pouvant être étalée au pinceau.  [...] Bonjour, pour faire rapidement. en ce qui concerne les graffitis en mousse, il faut que vous sachiez que ceux-ci sont des fake. En tout cas plusieurs témoignage montrent que la recette yaourt, bière, sucre, ou tout ce que vous voulez, ne marche pas. Les seuls résultats probants furent réalisés en collant de la mousse au mur. Pas en la peignant.  [...] Lire la suite

Fumier : évitez les contaminations

Fumier : évitez les contaminations

Ainsi, les fumiers frais (déjections de boeuf, de mouton, de cheval, de volailles...) contiennent de nombreux germes généralement inoffensifs, mais parfois pathogènes (bactéries telles que salmonelles, listeria, certaines souches d'E. coli), ainsi que d'éventuels virus et parasites, qui peuvent contaminer les productions.  [...] Il est fortement conseillé de composter le fumier frais avant utilisation (ou de se procurer directement du fumier composté). En effet, au cours du processus de compostage, la fermentation dégage une chaleur importante qui permet la destruction des bactéries, virus et parasites (pour un assainissement efficace, la température doit être d'au moins 50°C durant 6 semaines au minimum).  [...] Enfin, le fumier frais ne doit pas être enfoui, non seulement pour des raisons sanitaires, mais aussi parce que sa fermentation produit des substances toxiques pour les racines des plantes.  [...] Lire la suite

Cyclanyère - 18102

J'ai reçu votre réponse très complète sur la comestibilité des fruits du cyclantère.Encore une question par rapport à la conservation autre qu'au vinaigre.Puis-je utiliser la méthode lacto-fermentationMerci..Ivette Bauthière [email protected].  [...] Il est possible de faire lacto-fermenter la plupart des légumes. Il est toutefois indispensable qu'ils aient été cultivés sans traitements ni engrais chimiques qui sont l'une des principales causes de l'échec de ce mode de conservation. Si vous utilisez de l'eau du robinet il faut la faire bouillir ou la laisser reposer douze heures pour évaporer le chlore empêchant le développement des bactéries.  [...] L'ajout de petit-lait favorise la fermentation des légumes pauvres en éléments nutritifs comme les concombres ou les citrons, mais il peut être remplacé par un mélange avec des tomates bien mûres (bio). Les légumes se conservent ainsi plus d'un an même si la température est supérieure à 10°C.  [...] Lire la suite

Légumes lacto-fermentés : méthode, atouts santé, recette

Légumes lacto-fermentés : méthode, atouts santé, recette

Ce mot de lactofermentation ne vous dit rien Si si, vous connaissez. La choucroute, les yaourts, les olives artisanales, le saucisson, ainsi que, plus exotiques, la sauce nuoc-mam, le shoyu (sauce soja), le miso, le natto, le kéfir, les laits fermentés des 4 coins du monde.  [...] ces produits sont obtenus par lacto-fermentation. Et, autrefois, toutes les conserves que l'on prépare aujourd'hui au vinaigre étaient lactofermentées. cornichons, câpres... La lactofermentation permet de conserver les aliments de manière naturelle, sans faire intervenir d'additifs chimiques et sans avoir besoin de stériliser ou de cuire les aliments.  [...] A noter que la lacto-fermentation, en dépit de son nom, n'est absolument pas liée au lait ni au lactose. Les allergiques au lactose peuvent donc tout à fait consommer des légumes lacto-fermentés.  [...] Lire la suite

Conserves et confitures : mettez les saveurs d'été en bocaux !

Conserves et confitures : mettez les saveurs d'été en bocaux !

Il existe plusieurs méthodes pour conserver les aliments. Elles ont toutes un point commun. elles visent à éradiquer les bactéries et les moisissures et/ou à empêcher leur développement. La conservation fait donc intervenir différents agents conservateurs naturels.  [...] En dessous d'une certaine température (vers -18°C), la plupart des bactéries ne se multiplient plus. Elles ne sont pas détruites (voilà pourquoi il ne faut jamais recongeler un produit décongelé. entre le moment de la décongélation et celui de la recongélation, les germes pathogènes peuvent avoir eu le temps de se multiplier allègrement), mais le produit est stabilisé, et il peut être conservé durant plusieurs mois au congélateur.  [...] Moins connue, la lacto-fermentation permet de conserver les aliments tout en préservant une bonne partie de leurs vitamines. Petit plus, les produits lacto-fermentés contiennent des bactéries utiles pour la flore intestinale (les fameux probiotiques). La choucroute ( chou blanc lactofermenté) en est l'exemple le plus connu, mais la technique s'applique à de nombreux autres légumes.  [...] Lire la suite