Bactéries + Aliments

Légumes lacto-fermentés : méthode, atouts santé, recette

Légumes lacto-fermentés : méthode, atouts santé, recette

Pour conserver les aliments, il existe différentes méthodes. stérilisation par la chaleur, ajout de sucre, de sel, de vinaigre ou d'huile, congélation, fermentation alcoolique (vin, bière), appertisation (boîtes de conserves et autres bocaux). La lactofermentation en est un autre.  [...] elle fait intervenir les bactéries lactiques naturellement présentes dans les aliments. Ces bonnes bactéries se développent très rapidement en milieu anaérobie (en l'occurrence, dans l'eau et dans un bocal fermé hermétiquement). elles se nourrissent des sucres (on parle de glucides, simples ou complexes) des aliments qu'elles transforment en acide lactique.  [...] Ce pH acide (un pH neutre se situe aux environs de 7, sur un échelle de 1 à 14) inhibe le développement des bactéries pathogènes et de la plupart des germes susceptibles de dégrader les aliments (pourrissement, moisissure...). Les aliments sont ainsi stabilisés, sans que l'on ait eu besoin de les cuire.  [...] Lire la suite

Conserves et confitures : mettez les saveurs d'été en bocaux !

Conserves et confitures : mettez les saveurs d'été en bocaux !

Il existe plusieurs méthodes pour conserver les aliments. Elles ont toutes un point commun. elles visent à éradiquer les bactéries et les moisissures et/ou à empêcher leur développement. La conservation fait donc intervenir différents agents conservateurs naturels.  [...] Les légumes à l'huile (d'olive.) fleurent bon le soleil et l'Italie... L'huile offre l'avantage, outre celui d'empêcher le contact des aliments avec l'air et d'inhiber la multiplication des bactéries, de garder intacte la saveur des aliments, et même de la sublimer.  [...] Moins connue, la lacto-fermentation permet de conserver les aliments tout en préservant une bonne partie de leurs vitamines. Petit plus, les produits lacto-fermentés contiennent des bactéries utiles pour la flore intestinale (les fameux probiotiques). La choucroute ( chou blanc lactofermenté) en est l'exemple le plus connu, mais la technique s'applique à de nombreux autres légumes.  [...] Lire la suite

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

Les bactéries. Responsables de la dégradation des aliments (odeur, saveur, couleur), elles peuvent aussi s'avérer pathogènes. Plusieurs solutions. soit on les neutralise par la congélation, soit on inhibe leur développement par le sucre, le sel ou l'acide (vinaigre), soit on les détruit par l'alcool (eau-de-vie) ou la chaleur (stérilisation de bocaux).  [...] Il est important de bien suivre la recette choisie, car en fonction des fruits, de leur acidité et de la teneur en sucre du sirop (eau pour des conserves au naturel, sirop léger ou très sucré), le procédé varie légèrement. Le principe. on stérilise les bocaux, on les remplit aussitôt de fruits, on couvre d'eau bouillante ou de sirop très chaud, on ferme hermétiquement et on stérilise au bain-marie.   [...] Autre manière de prolonger la vie des fruits du jardin. les fruits confits. Gourmands, colorés, ils viendront réchauffer vos pâtisseries et entremets au coeur de l'hiver, et quelle jolie idée cadeau. Leur préparation est certes longue (étalée sur plusieurs jours), mais finalement pas tellement compliquée, et puis, quel délice.   [...] Lire la suite

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

La déshydratation permet la conservation des aliments (fruits, légumes, herbes aromatiques, champignons, mais aussi poisson et viande) car, en retirant l'eau présente et en concentrant les sucres (dans le cas de fruits notamment), elle empêche le développement des bactéries, moisissures et levures responsables de la dégradation et de la décomposition.  [...] L'idéal, en termes d'efficacité et de consommation d'énergie, est d'utiliser un séchoir solaire. Il fonctionne simplement grâce au soleil et permet un séchage lent et doux des aliments. On peut acheter un modèle du commerce ou en fabriquer un (lire Séchoirs solaires, paru aux éditions La Plage).  [...] Emballez les aliments immédiatement après séchage et vérifiez, au bout de quelques semaines, qu'il ne se développe pas de moisissures. Si tel était le cas, cela signifierait que le séchage a été incomplet. écartez les morceaux qui s'abîment et recommencez le séchage.  [...] Lire la suite

Le kéfir, une boisson santé à préparer soi-même

Le kéfir, une boisson santé à préparer soi-même

Le kéfir est une boisson fermentée consommée depuis des millénaires, notamment en Russie, Serbie et Bulgarie. Préparée très simplement à partir d'eau légèrement sucrée (il faut un peu de sucre pour nourrir les bactéries et les levues et leur permettre de se développer) et mélangée à des fruits séchés et des fruits acides (on parle de kéfir d'eau ou kéfir de fruit ), ou bien à partir de lait ( kéfir de lait ), elle nécessite cependant d'avoir à sa disposition l'ingrédient magique. les grains de kéfir.  [...] Les grains de kéfir mesurent entre quelques millimètres et quelques centimètres de diamètre. Ils sont composés de polysaccharides, de levures et de bactéries (genres Lactobacillus, Leuconostoc, Streptococus -de bons streptocoques ceux-là.-, Acetobacter.  [...] Le principal atout santé du kéfir fraîchement préparé (2-3 jours maximum), c'est qu'il contient un grand nombre de bactéries vivantes. c'est un aliment probiotique. Comme tous les probiotiques, il permet de rééquilibrer la flore intestinale et de l'enrichir en bonnes bactéries, avec comme bénéfices santé.  [...] Lire la suite

Atouts santé des aliments mangés crus

Atouts santé des aliments mangés crus

L'alimentation crue, aussi appelée alimentation vivante ou crudivorisme, bénéficie d'une image très positive. on lui attribue de nombreuses vertus santé. Davantage d'énergie, meilleure digestion, moins de maladies... Quels sont donc les atouts des aliments crus, mais aussi les risques qui leur sont liés.  [...] Tous les aliments ne se mangent pas cru. certains se prêtent bien au crudivorisme, d'autres sont meilleurs cuits (par exemple la viande volaille, de porc, d'agneau, certains légumes coriaces ou peu digestes crus comme les courges, les choux verts frisés, l'aubergine, les navets et la plupart des légumes racines.  [...] Même si les aliments crus présentent bien des atouts santé, il faut rappeler qu'ils peuvent être à l'origine d' intoxications alimentaires ou d'infections, la plupart des germes pathogènes et des parasites étant détruits par une cuisson suffisante.  [...] Lire la suite

Les différentes méthodes de conservation des aliments

Les différentes méthodes de conservation des aliments

Inconvénients. le goût et la texture originelle des aliments sont modifiés, la qualité diététique aussi (pour le coup, pas très en accord avec le discours ambiant. ne pas manger trop gras, trop salé, trop sucré... mais est-ce bien grave, tant que l'on reste raisonnable ).  [...] De toutes les applications de la fermentation pour conserver les aliments (elles sont nombreuses. le vin, la bière, le fromage, les yaourts, le saucisson sont des produits obtenus par fermentation), la lacto-fermentation n'est pas la plus connue mais c'est la plus facile à réaliser chez soi.  [...] Avantages. simplicité, déclinabilité du principe à l'infini selon de nombreuses recettes ou associations de légumes entre eux, valeur nutritive des aliments lacto-fermentés (vitamines préservées, probiotiques), coût énergétique nul.  [...] Lire la suite

Eviter les maladies des poissons de bassin

Eviter les maladies des poissons de bassin

Pour éviter l'arrivée de maladies, une alimentation équilibrée et de qualité est indispensable aux poissons de bassin. Par ailleurs, il est impératif de maintenir une composition chimique de l'eau optimale. Le maintien de la température et du pH de l'eau est capital pour le bien-être de vos poissons, y compris pour les bactéries utiles qui contribuent à la stabilité biologique de votre bassin.  [...] Veillez à respecter le délai d'acclimatation des nouveaux poissons. Certains ne se nourrissent pas durant les premiers jours.   [...] Si vous rajoutez de l'eau, traitez-la avant avec un produit adapté acheté en animalerie ou magasin spécialisé. Evitez surtout le chlore, les chloramines et les métaux, nocifs pour les poissons.   [...] Lire la suite

Alimentation du chien : fait maison, croquettes, pâtées ?

Alimentation du chien : fait maison, croquettes, pâtées ?

Les aliments industriels (croquettes sèches, pâtées humides) ont comme premier avantage celui d'être (en principe) conçus pour être équilibrés. Formulés par des vétérinaires diététiciens, ils sont censés apporter au chien tout ce dont il a besoin, notamment en termes de protéines, acides gras essentiels, vitamines et minéraux.  [...] Second avantage, les aliments industriels sont pratiques. on ouvre la boîte ou le sachet, on distribue l'aliment. C'est facile, c'est simple.  [...] Reste qu'il faut bien choisir ce que l'on achète. méfiez-vous des produits d'entrée de gamme, fabriqués à partir de produits carnés de qualité contestable, contenant des céréales en excès, des graisses de mauvaise qualité (destinées à rendre les aliments plus appétents), et des colorants, notamment dans les croquettes (ça, c'est pour séduire le maître.  [...] Lire la suite

Bacillus thuringiensis

Bacillus thuringiensis

Bacillus thuringiensis, ou Bt, est l'insecticide le plus utilisé au monde en agriculture biologique. il représente à lui seul près de 95% des biopesticides. Découvert au tout début du XXe siècle, et utilisé en agriculture et en viticulture depuis les années 50, le Bacillus thuringiensis, ou bacille de Thuringe, est une bactérie aérobie naturellement présente dans le sol, l'eau, l'air et sur le feuillage des plantes (c'est-à-dire un peu partout dans la nature.  [...] Ces protéines réagissent avec la paroi intestinale de l'insecte. en détruisant les cellules qui la composent, elles creusent des trous dans la paroi. Deux conséquences pour l'insecte. il cesse de s'alimenter dans les heures qui suivent l'ingestion, et les bactéries naturellement présentes dans l'intestin (=la flore intestinale de l'insecte), ainsi que les bactéries Bt, se répandent dans l'organisme et entraînent une septicémie, c'est-à-dire une infection généralisée. L'insecte meurt en quelques jours.  [...] Les OGM Bt sont des plantes (transgéniques, donc) dont le génôme a été modifié par ajout d'un ou plusieurs gènes codant pour la toxine normalement synthétisée par la bactérie Bacillus thuringiensis. Ces plantes, comme la bactérie Bt, sont donc capables de synthétiser la toxine Bt dans tous leurs tissus (feuilles, tiges, fleurs et donc pollen, racines).  [...] Lire la suite