Aliments + Séchage

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

De nombreux aliments se prêtent à la conservation par séchage. Avec un équipement domestique et peu ou pas d'expérience, on pourra faire sécher à la maison, facilement et sans trop de risques, les fruits, les légumes, les herbes aromatiques et les champignons.  [...] Le séchage permet de conserver les aliments 6 à 12 mois dans de bonnes conditions, c'est à dire dans des boîtes fermées hermétiquement, afin que les produits séchés ne réabsorbent pas l'humidité atmosphérique. Boîtes plastique ou bocaux en verre munis de couvercle feront parfaitement l'affaire, à défaut, vous pouvez utiliser des sachets plastiques zippés (attention, ils ne sont pas forcément parfaitement étanches).  [...] Emballez les aliments immédiatement après séchage et vérifiez, au bout de quelques semaines, qu'il ne se développe pas de moisissures. Si tel était le cas, cela signifierait que le séchage a été incomplet. écartez les morceaux qui s'abîment et recommencez le séchage.  [...] Lire la suite

Livre : Séchoirs solaires

Livre : Séchoirs solaires

Vous aimez les fruits séchés Le jardin se montre si généreux que vous ne savez que faire des fruits et légumes, quand vient l'heure des récoltes Faire sécher correctement vos herbes aromatiques est un vrai casse-tête Le congélateur n'est pas assez vaste pour contenir les kilos de champignons cueillis en forêt Découvrez le séchage, un mode de conservation simple et naturel.  [...] Ecologique (pas de consommation d'électricité), sain (préservation optimale des nutriments) et peu coûteux, le séchage solaire (et donc à basse température) des aliments permet de conserver les récoltes du verger et du potager durant de longs mois. Evidemment, vous pouvez essayer de disposer simplement les aliments en plein soleil, sur des claies, mais pour sécher de grosses quantités avec un bon rendement, mieux vaut investir dans un séchoir solaire, ou le construire vous-même.  [...] C'est ce que vous propose l'ouvrage Séchoirs solaires, de Claudia Lorenz-Ladener, paru aux éditions La Plage. Très accessible, même pour les bricoleurs du dimanche, ce livre très pratique vous guide pas à pas, et en images, dans la construction de votre séchoir, et vous donne toutes les clés pour mener à bien le séchage et la conservation de toutes sortes d'aliments.  [...] Lire la suite

Vivre bio : sommaire - p.1

L'acide oxalique, présent dans certains aliments, a des effets néfastes sur l'organisme et peut être toxique à haute dose. Dans quels cas faut-il l.  [...] L'agriculture biologique peut-elle nourrir l'humanité Peut-on se passer d'engrais chimiques Certains estiment que les rendements en bio sont in.   [...] Longtemps, le séchage au soleil a été le seul moyen de conserver les aliments. Aujourd'hui, même si l'énergie solaire n'est plus la seule disponibl.  [...] Lire la suite

Les différentes méthodes de conservation des aliments

Les différentes méthodes de conservation des aliments

La congélation, voilà bien le procédé de conservation le plus simple et le plus répandu, pour peu que l'on dispose d'un (grand...) congélateur. Congelés à -18°C, les aliments se conservent plusieurs mois (pour un congélateur 3*), sans que leur aspect évolue, et sans que les micro-organismes présents puissent se développer.  [...] Avantages. saveurs et nutriments intacts, faible volume des produits une fois séchés, nombreuses possibilités d'utilisation des aliments séchés, applicable à la plupart des fruits, légumes et champignons.  [...] Inconvénients. séchage optimal pas évident à obtenir sous certains climats, nécessité de surveiller les aliments après séchage, difficulté à préserver ensuite les produits de l'humidité ambiante.  [...] Lire la suite

Atouts santé des aliments mangés crus

Atouts santé des aliments mangés crus

Lorsque nous mastiquons, notre salive, qui contient des enzymes digestives, commence le travail de digestion des aliments (c'est à dire la fragmentation des grosses molécules en composés plus petits, assimilables par l'organisme). Le fait de manger cru oblige à mastiquer plus longuement (les aliments étant souvent plus durs), ce qui laisse davantage de temps aux enzymes salivaires pour agir.  [...] Tous les aliments ne se mangent pas cru. certains se prêtent bien au crudivorisme, d'autres sont meilleurs cuits (par exemple la viande volaille, de porc, d'agneau, certains légumes coriaces ou peu digestes crus comme les courges, les choux verts frisés, l'aubergine, les navets et la plupart des légumes racines.  [...] En outre, certains aliments sont toxiques ou non digestes lorsqu'ils sont crus, notamment pommes de terre, morilles, manioc, noix de cajou.  [...] Lire la suite

Comment conserver les champignons ?

Comment conserver les champignons ?

Pour le séchage proprement dit, traditionnellement, les champignons sont pendus à l'air libre, enfilés sur un fil tendu dans une pièce bien ventilée. Le séchage complet peut prendre plusieurs semaines. Pour gagner du temps, on peut aussi placer les champignons au four très doux, 50 ou 60°C au maximum, pendant 3 ou 4 heures, ou utiliser un déshydrateur à plateaux (pour les mieux équipés.  [...] Une fois que le séchage est complet, on place les champignons dans un emballage fermé hermétiquement (boîte à biscuits, sac zippé, bocal avec couvercle...) afin d'éviter qu'ils n'absorbent à nouveau l'humidité ambiante.  [...] Les girolles jaunes ou chanterelles ne peuvent être congelées sans un minimum de cuisson préalable sinon elles seront immangeables... Pour les champignons secs, il faut que le séchage ne soit pas trop fort ni trop rapide sinon ils seront difficiles voire impossibles à réhydrater correctement.  [...] Lire la suite

Aromatiques : bien récolter, bien conserver

Aromatiques : bien récolter, bien conserver

Avec l'expérience, le geste s'affine ou se fait plus exigeant. vous saurez déterminer le moment où le parfum d'une fleur est plus subtil et la saveur d'une feuille plus prononcée. Ainsi, le meilleur moment pour couper les plantes dont les feuilles sont destinées à être conservées (séchage, huiles, vinaigres.  [...] Installez les feuilles ou les tiges feuillées sur des claies (cadres en bois recouverts de filet de pêche ou de mousseline) et remuez-les de temps en temps pour accélérer le processus de séchage. Les tiges feuillées peuvent être réunies en bouquets et suspendues sur un fil, tête en bas.  [...] Cependant, en dehors de ce type de préparation, le séchage (et la congélation pour les feuilles) est souvent le seul moyen de pouvoir utiliser les plantes aromatiques, telles quelles, hors saison. Pour que les qualités des plantes soient préservées au mieux, voici quelques règles à respecter.  [...] Lire la suite

Légumes lacto-fermentés : méthode, atouts santé, recette

Légumes lacto-fermentés : méthode, atouts santé, recette

Pour conserver les aliments, il existe différentes méthodes. stérilisation par la chaleur, ajout de sucre, de sel, de vinaigre ou d'huile, congélation, fermentation alcoolique (vin, bière), appertisation (boîtes de conserves et autres bocaux). La lactofermentation en est un autre.  [...] Ce pH acide (un pH neutre se situe aux environs de 7, sur un échelle de 1 à 14) inhibe le développement des bactéries pathogènes et de la plupart des germes susceptibles de dégrader les aliments (pourrissement, moisissure...). Les aliments sont ainsi stabilisés, sans que l'on ait eu besoin de les cuire.  [...] Les légumes lactofermentés ont tous les avantages des aliments crus. ils ont conservé toutes leurs vitamines et minéraux, et le processus de lactofermentation les enrichit même en vitamines C et du groupe B. Ils sont également riches en probiotiques, grâce aux lactobacilles.  [...] Lire la suite

Créer un herbier : matériel, conseils, séchage des plantes

Créer un herbier : matériel, conseils, séchage des plantes

Il est important de récolter la plante par temps sec, et de préférence l'après-midi, lorsque toute trace de rosée a disparu. moins il y a d'humidité au moment du prélèvement, meilleures sont les chances de bien réussir le séchage.  [...] Le séchage est le moment le plus délicat et le plus important. D'abord, il faut mettre les plantes à sécher aussitôt après la récolte, avant qu'elles ne flétrissent. Ensuite, il est indispensable de bien aplatir le matériel végétal, de manière à ce qu'il puisse être facilement conservé dans l'herbier, sans trop faire gondoler les pages à cause d'une épaisseur trop importante.  [...] Le séchage est optimal après environ 3 semaines, et pendant cette période, il faudra changer régulièrement les feuilles de papier journal, sous peine de voir moisir les échantillons. quotidiennement les premiers jours, puis tous les 2-3 jours, et enfin une fois lors de la dernière semaine de séchage.  [...] Lire la suite

Bois de chauffage : quelles essences d'arbres choisir ?

Bois de chauffage : quelles essences d'arbres choisir ?

Le principal facteur déterminant dans la quantité de chaleur libérée lors de la combustion du bois est sa teneur en eau (liée à son temps de séchage) et non le type d'essence. la plupart des essences sont capables de fournir de la chaleur.  [...] Un bois est considéré sec lorsque son taux d'humidité est inférieur à 20%. Pour atteindre cette qualité de séchage il faut patienter entre 15 et 24 mois selon les conditions de séchage (sous abri ou non) et l'épaisseur des bûches. Si on compare les différents types de bois, avec un taux d'humidité équivalent, le pouvoir calorifique est sensiblement le même, soit environ 5 kWh/kg.  [...] Si vous achetez votre bois de chauffage, sachez qu'un bois sec coûte plus cher qu'un bois qui a moins d'un an de séchage. Pour ceux qui ont la possibilité de faire de grands stocks de bois, il est donc avantageux de choisir un bois peu sec et de finir le séchage à la maison.  [...] Lire la suite