Alcool + Sucre

Agave : Culture, Multiplication, Hivernage, Especes

Agave : Culture, Multiplication, Hivernage, Especes

Plantes succulentes de culture facile, les agaves n'ont pas fini d'attirer les collectionneurs. Et pour cause... Petites ou géantes, vertes ou bleutées, ces plantes possèdent toujours un fort pouvoir ornemental.   [...] Notons que l'agave bleu du Mexique ( A. tequilana ), sert, comme son nom l'indique, à élaborer la fameuse tequila boisson très prisée dans son pays d'origine, ou encore le sirop d'agave (lire. Les plantes à sucre ainsi que Quelle plante à l'origine de quel alcool ).  [...] Le mélange devra être léger et composé d'une part de terreau, pour une part de terre franche non calcaire et une part de sable de rivière ou de pouzzolane. Surfacez le mélange avec un centimètre de sable au niveau du collet pour éviter le phénomène de pourriture du même nom.   [...] Lire la suite

Conserver les fruits et les légumes - Bocaux, conserves, coulis, confitures... - Livre de Franck Schimtt

Conserver les fruits et les légumes - Bocaux, conserves, coulis, confitures... - Livre de Franck Schimtt

Quand on possède un potager, un verger, ou bien qu'on a par chance un généreux donateur dans son entourage, il arrive qu'on se retrouve à la tête d'une grande quantité de fruits ou de légumes. Qu'en faire A part une indigestion, la solution passe par la conservation, en employant autant que faire se peut la technique la plus adaptée.   [...] C'est ici que ce livre pratique et convivial entre en jeu. Il s'ouvre sur quelques rappels de base concernant le froid (congélation), le sucre (confitures ), le sel (saumure ), l'huile, le vinaigre ou l'alcool, le séchage Ces dernières techniques étant plus rarement utilisées, bien souvent par méconnaissance.  [...] Des pas à pas tout en images vous montreront comment les mettre en oeuvre. Vous vous réfèrerez par la suite à la seconde partie de l'ouvrage, consacrée à leur utilisation concrète, autour de recettes très logiquement classées par ordre alphabétique, tant côté légumes que côté fruits.   [...] Lire la suite

Noix : un fruit pour toute l'année !

Noix : un fruit pour toute l'année !

Ce profil nutritionnel si remarquable par la teneur en oméga 3 et l'absence de cholestérol confère plusieurs avantages à la consommation régulière de noix.   [...] Enfin, dans les campagnes, on fait encore de délicieux vins de noix, consommés à l'apéritif (noix vertes cueillies à la Saint-Jean, que l'on fait macérer durant plusieurs semaines avec du vin rouge, du sucre, des épices, et un alcool type eau-de-vie).  [...] Recette à base de noix pour l\\\'apéritif. mettre dans un saladier 300 gr de cerneaux de noix,melangé avec un blanc d\\\'oeuf,à peine battu à la fourchette,ajouté une cuillérée de sel fin,étalé le tout sur une plaque allant au four,préfauché à 100 degrés,surveillé constament en remuant souvent,de façon que les noix ne brulent pas,conservé le tout dans une boite hermétique,et dégusté à l\\\'apéritif,délicieux et originale.   [...] Lire la suite

Vinaigre blanc : utilisations dans la maison, en cuisine...

Vinaigre blanc : utilisations dans la maison, en cuisine...

Le vinaigre blanc, également appelé vinaigre d'alcool ou vinaigre cristal, est obtenu à partir d'une matière première 100% naturelle. du sucre (de betterave ou de maïs), qui est fermenté et transformé d'abord en alcool à 95°, puis en acide acétique. Le vinaigre blanc est composé d'acide acétique dilué dans de l'eau.  [...] Le vinaigre blanc est également utile pour les soins corporels. anti-poux (appliqué pur), anti-pelliculaire et anti-démangeaisons du cuir chevelu (dernier rinçage avec du vinaigre dilué à 50% dans de l'eau. les cheveux seront de surcroît doux et brillants), pour apaiser les piqûres d'insectes (tamponnez avec un coton imprégné de vinaigre), soulager les maux de gorge (en gargarisme avec de l'eau), les maux de tête (vinaigre à respirer sur un mouchoir).   [...] Le vinaigre blanc m'a il y a + de 35 ans conseillé par un pédiatre comme adoucissant pour la machine à laver, un verre à moutarde dans le bac de l'adoucissant et votre machine ne connaitra jamais le calcaire, et depuis 35 ans jamais de problème de calcaire ou de boue encrassant la machine et tous ses organes et le linge lavé ne sent aucunement le vinaigre.   [...] Lire la suite

Vos avis sur Les plantes à sucre

Bonjour, en effet, le xylitol est un alcool de sucre (polyol) issu de l'écorce de bouleau ou du rafle de maïs. son avantage est important. peu calorique mais énergétique, il a indice glycémique faible ce qui est bon pour les diabétiques. il peu en revanche apporter quelques pbs digestifs et être source d'allergie. a tester.  [...] Lire la suite

Biocarburants : un bilan très mitigé

Biocarburants : un bilan très mitigé

Ceux à base d'alcool. ce sont notamment le bioéthanol et ses dérivés (ETBE), fabriqués à partir de végétaux riches en sucre (betterave, canne à sucre) ou en amidon (céréales. blé, maïs). Ils servent à alimenter les moteurs à essence.  [...] Toutes les étapes de la production émettent ainsi des GES, et consomment de l'énergie. le rendement énergétique des biocarburants est donc médiocre, de façon variable selon le type de biocarburant. Ainsi, la combustion de bioéthanol de canne à sucre brésilienne fournit 5,82 fois plus d'énergie que n'en consomme sa production, ce qui représente un bon rendement.  [...] La culture intensive (en particulier de canne à sucre et de palmier à huile), très gourmande en engrais et en pesticides, pollue les sols tout en les épuisant. il faudra des années à ces sols dégradés pour retrouver leur fertilité naturelle.  [...] Lire la suite

Alcools : à partir de quelles matières végétales sont-ils fabriqués ?

Alcools : à partir de quelles matières végétales sont-ils fabriqués ?

Il est possible d'obtenir de l'alcool (éthanol) à partir de très nombreuses matières premières, la plupart du temps végétales, du moment qu'elles contiennent des sucres (fructose, saccharose, amidon, etc.). Ainsi, les céréales, les fruits, mais aussi le miel, la canne à sucre, les feuilles d' agave, le sorgho, la betterave ou encore les pommes de terre peuvent être transformés en boisson alcoolisée, par fermentation, suivie éventuellement d'une ou plusieurs distillations successives.  [...] Grâce au travail des levures, la fermentation alcoolique permet de transformer les sucres en alcool. C'est ainsi que sont obtenus.  [...] Ces boissons titrent rarement plus de 20° (ou 20%) d'alcool. leur teneur en alcool se situe généralement entre 2° (bières légères, frênette) et 17° (sakés les plus alcoolisés).  [...] Lire la suite

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

Récolte de Fruits : Conserves, Coulis et Congélation

Les bactéries. Responsables de la dégradation des aliments (odeur, saveur, couleur), elles peuvent aussi s'avérer pathogènes. Plusieurs solutions. soit on les neutralise par la congélation, soit on inhibe leur développement par le sucre, le sel ou l'acide (vinaigre), soit on les détruit par l'alcool (eau-de-vie) ou la chaleur (stérilisation de bocaux).  [...] Classique, mais toujours aussi délicieux. les confitures, marmelades et gelées. Du sucre, des fruits mûrs, éventuellement de la pectine (ou du jus de citron) si les fruits n'en contiennent pas assez, une bassine à confiture (à défaut, une grande casserole à fond épais), des pots et de quoi les fermer (couvercle à vis, film), une balance de cuisine, un chinois pour les gelées, un peu de votre temps.  [...] Les fruits à l'eau de vie sont plus connus. simple à réaliser, ce type de conserves se garde très longtemps et peut être utilisé pour tous les fruits. Le principe. des fruits entiers ou coupés (non dénoyautés pour les cerises, les mirabelles, les reines-claudes, et en laissant un centimètre de pédoncule pour les raisins et les cerises), installés dans des bocaux, saupoudrés de sucre blanc, et recouverts d'un alcool neutre titrant au moins 45° (type alcool blanc pour fruits).  [...] Lire la suite

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

Faire sécher les fruits, légumes et herbes : méthodes, conseils

La déshydratation permet la conservation des aliments (fruits, légumes, herbes aromatiques, champignons, mais aussi poisson et viande) car, en retirant l'eau présente et en concentrant les sucres (dans le cas de fruits notamment), elle empêche le développement des bactéries, moisissures et levures responsables de la dégradation et de la décomposition.  [...] Préservation des saveurs, qui ne sont pas modifiées par l'ajout d'huile, ni de vinaigre, de sel, de sucre, d'alcool, ni par la lactofermentation... et ne sont pas diluées dans de l'eau.  [...] Etalez soigneusement les aliments sur les plateaux ou les grilles, en une seule couche, en espaçant légèrement les morceaux afin de favoriser la circulation de l'air. En cours de séchage, n'hésitez pas à intervertir les plateaux dans le séchoir ou le four, et à retourner les morceaux, afin d'obtenir un séchage uniforme.   [...] Lire la suite

Cuisine des fleurs comestibles : marguerite, lilas, bourrache

Cuisine des fleurs comestibles : marguerite, lilas, bourrache

Cette boisson fermentée, improprement appelée vin (qui ne peut-être fait qu'avec le raisin, produit de la vigne ) développe quelques degrés d'alcool. à consommer avec modération.  [...] On capte également le doux parfum du lilas dans des infusion de vin ou d'alcool servant pour réaliser apéritifs, liqueurs et autres digestifs. La saison du lilas est courte, alors n'hésitez pas en en faire du sucre parfumé, l'inclure dans des meringues ainsi qu'à cristalliser des fleurs au sucre pour en orner vos pâtisseries.  [...] Si vous avez un peu de temps... et du lilas à profusion, vous aurez ainsi un alcool très parfumé et peu astringent puisque les fleurs souvent renouvelées auront transmis leur parfum à l'alcool, mais pas eu le temps de le rendre astringent. Cet alcool, si vous n'ajoutez pas le sirop, pourra vous servir pour arroser vos glaces et sorbets ainsi qu'à réaliser des cocktails.  [...] Lire la suite